從共享廚房切入的小龍蝦品牌蝦baby，欲成為爆品孵化器

diandian

夏天一到，小龍蝦就成為街頭巷尾最受歡迎的美食之一，據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，小龍蝦是目前中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類，占比約為 3%-4%，以餐飲行業(yè) 25000 億的市場(chǎng)規(guī)模計(jì)算，也有一千億的市場(chǎng)潛力。因此小龍蝦創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目雖然受季節(jié)性影響比較大，依然受創(chuàng)業(yè)者們的青睞。

蝦 baby就是小龍蝦外賣品牌之一，與大多數(shù)外賣項(xiàng)目自建廚房，甚至自建物流團(tuán)隊(duì)不同，他們做的是與餐廳共享廚房，與第三方物流合作，未來(lái)欲成為爆品的孵化器。

如何與餐廳共享廚房？

蝦 baby 成立于 2015年，之所以選擇小龍蝦這個(gè)品類，除了單品客單價(jià)高，標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)容易，還有市場(chǎng)存量足夠大這個(gè)原因。

選擇共享廚房也是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，蝦 baby 成立后，就在尋找合適的廚房，然而需要證照、資質(zhì)等繁瑣手續(xù)加上地理位置，大小，租金等條件，尋找一個(gè)適合的廚房特別困難。所以就想著是否可以與別人共享廚房。

蝦 baby 最終選擇了一家面館合作，因?yàn)檫@家面館中午生意很好，晚上只能賣 10 碗面，卻要承擔(dān) 24 小時(shí)的店面租金，蝦 baby 就利用其廚房的閑置資源進(jìn)行生產(chǎn)，按照一定比例給予面館一定的合作費(fèi)，用于補(bǔ)貼面館的場(chǎng)地租金等固定成本。這個(gè)補(bǔ)充費(fèi)用大概是 2 萬(wàn)元左右，帶給這家面館的晚間收入最高時(shí)達(dá)到了 1.2 萬(wàn)元每晚。而蝦 baby 若想開(kāi)一家 60 平的廚房 + 店面，至少要花費(fèi) 80 萬(wàn)元的投入，這樣這樣互相引流，店面的消費(fèi)實(shí)現(xiàn)七三均分，各自支付的成本也得到了降低。

據(jù)了解北京生意特別好的餐廳只占到 5%，95% 中有 60% 是注定要死去的，剩下的 35% 是勉強(qiáng)維持的，蝦 baby 的重點(diǎn)合作對(duì)象就是這 35% 里面，產(chǎn)品類型較單一，最好與夏季爆品小龍蝦能形成互補(bǔ)的火鍋店們。

不僅如此，合作的餐館也成為了物流的集散地，蝦 baby 采取的是與第三方物流團(tuán)隊(duì)合作的模式，目前配送范圍是北京 6 環(huán)內(nèi)。

孵化爆品的邏輯？

不僅僅是共享廚房做外賣堂食一體化，蝦 baby 的目標(biāo)是爆品孵化器。目前蝦 baby 在百子灣擁有一個(gè)近 300 平的中央廚房，即將投入運(yùn)營(yíng)，而這個(gè)中央廚房的主要目的就是孵化外賣爆品的中心。

馬懿宏透露，他們想要將百子灣廚房做成一個(gè)將產(chǎn)能盡可能發(fā)揮到最大化的標(biāo)桿廚房。而產(chǎn)能最大化來(lái)源于訂單，若想在一個(gè)地區(qū)內(nèi)獲得足夠多的訂單，就需要多款爆品發(fā)揮集體效能。因此，目前蝦 baby 與智能烹飪棒舒味正在協(xié)商，共同孵化和引進(jìn)爆品 IP，百子灣廚房充當(dāng)引進(jìn)的 IP 的復(fù)熱點(diǎn)，這一點(diǎn)與黃太吉有些類似。而孵化的 IP 則在該廚房進(jìn)行研發(fā)和生產(chǎn)。目前蝦 baby 有個(gè) baby 飯盒是其新孵化的品牌，定位是快餐。

孵化的爆款的標(biāo)準(zhǔn)主要包括：1）口味具有辨識(shí)度；2）有新鮮感；3）可以不依靠大廚，保證規(guī)�；�生產(chǎn)的品類，最好是未被引入過(guò)的。

如果未來(lái)爆品想要拓張到其他地方怎么辦？繼續(xù)建立新的中央廚房嗎？馬懿宏的答案是否定的。未來(lái)擴(kuò)展到其他地區(qū)，很可能的方式就是引進(jìn)第三方合作伙伴，比如看到百子灣廚房單量輕松達(dá)到了 500 單，廚房能賺不少錢，這時(shí)候就會(huì)引入合作商，按照百子灣中央廚房的格局建立，由蝦 baby 承擔(dān)品牌，流量和服務(wù)的工作。

目前蝦 baby 的在新街口有一家 60 平左右的店面 + 廚房，日均外賣單量在 200-300 單，客單價(jià) 200 元，主要獲客手段就是 5 公里范圍內(nèi)的精準(zhǔn)地推。

據(jù)了解，蝦 baby 目前團(tuán)隊(duì) 30 人，廚師團(tuán)隊(duì) 10 多個(gè)人，創(chuàng)始人馬懿宏創(chuàng)業(yè)之前就職于中關(guān)村孵化器管委會(huì)創(chuàng)業(yè)服務(wù)處。曾在 2015年4月 份獲得 300 萬(wàn)元的天使輪融資，投資方為起源資本、真順基金、集結(jié)號(hào)。2016年 蝦 baby 的目標(biāo)是試點(diǎn) 3 個(gè)左右的共享廚房，然后孵化 1-2 個(gè)新 IP。

36 氪曾報(bào)道的小龍蝦外賣品牌有自主把控整條產(chǎn)業(yè)鏈的大蝦來(lái)了，還有8號(hào)蝦館，夾克的蝦，叫個(gè)不停等外賣品牌。

十二少

蠻有經(jīng)營(yíng)頭腦的這個(gè)