8·29【在線交流】眾專家齊聚大探討：魚體為啥變色？ 葉元土黃峰冷向軍張文兵陶青...

水寶寶

冷向軍 發(fā)表于 2014-8-29 14:58
是不好回答呀。這要看這種色變是飼料中的毒害因子引起的，還是水環(huán)境因子引起的；前者，會有毒害物質(zhì)沉積 ...

如果是如剛剛老師提到的油脂氧化，黃曲霉毒素這些呢？

yyt

liaowang738 發(fā)表于 2014-8-29 15:13
題外話：問一下各位老師，若果要建立簡易水產(chǎn)品的健康分級制度來引導(dǎo)市場，應(yīng)該設(shè)立哪些簡易的指標，如外觀 ...

其實，很是看好大陸“供港魚”的方式和質(zhì)量標準的。如果所有養(yǎng)殖魚類、養(yǎng)殖動物都有一個停食期就好了。如果采用“供港魚”的瘦身魚辦法，嘿嘿，魚體要安全很多的，肉也很好吃的，能夠吃出魚肉的味道了。

張文兵

我們的水產(chǎn)養(yǎng)殖也應(yīng)該隨著國家經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型而實現(xiàn)由“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)型，體色只是“質(zhì)”中我們?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)的問題，但還有一些我們看不到但要吃到肚子里的“質(zhì)”問題同等重要。

yyt

水寶寶 發(fā)表于 2014-8-29 15:15
向江團要求是黑，那在配方上怎么做？

這個辦法也推薦啊？不行的，要食用安全��！

馬利

水寶寶 發(fā)表于 2014-8-29 15:15
向江團要求是黑，那在配方上怎么做？

白色江團要貴些！

冷向軍

水寶寶 發(fā)表于 2014-8-29 15:15
向江團要求是黑，那在配方上怎么做？

我認為潑硫酸銅后變黑，是短期內(nèi)的表現(xiàn)；從長時間來看，銅多了，會致體色變黃

水寶寶

冷向軍 發(fā)表于 2014-8-29 15:14
體表的變色，眼睛看的見，還有很多的是體表不明顯，但肉色已變了；這樣的魚，買回家紅燒，燉、蒸了吃，又有 ...

見過一些草魚肉變成黃色的，這個還能吃嗎？

鈍角

yyt 發(fā)表于 2014-8-29 15:18
其實，很是看好大陸“供港魚”的方式和質(zhì)量標準的。如果所有養(yǎng)殖魚類、養(yǎng)殖動物都有一個停食期就好了。如 ...

葉教授，會有這一天的。不用擔(dān)心。

yyt

水寶寶 發(fā)表于 2014-8-29 15:25
見過一些草魚肉變成黃色的，這個還能吃嗎？

有照片嗎？發(fā)上來看看

冷向軍

水寶寶 發(fā)表于 2014-8-29 15:16
如果是如剛剛老師提到的油脂氧化，黃曲霉毒素這些呢？

這些當然屬于有害物質(zhì)類，危害是難免的；關(guān)鍵是量有多大，是否足以對人產(chǎn)生實質(zhì)損傷

水寶寶

我想請問一下各位老師：如何在早期就能發(fā)現(xiàn)魚體變色的情況,從而更早的解決問題？ @yyt  @鈍角  @張文兵 @冷向軍 @陶青燕

liaowang738

冷向軍 發(fā)表于 2014-8-29 15:14
體表的變色，眼睛看的見，還有很多的是體表不明顯，但肉色已變了；這樣的魚，買回家紅燒，燉、蒸了吃，又有 ...

贊成，外觀是能直接感受到的，很重要，但這些表里不一的水產(chǎn)品肯定會影響口感的，讓喜歡吃魚的改吃肉，畜禽產(chǎn)品可能比水產(chǎn)品更糟，這樣改來改去，消費者的味覺也退化了，忘記了自然的味道，最后習(xí)以為常被適應(yīng)了，我們水產(chǎn)人的悲哀啊，大家還是吃蝦吧，受傷少一點

鈍角

我們養(yǎng)魚的人，就是聰明。有一種魚叫紅鮰，俺納悶了很長時間。后來一想，真是太聰明了，市場還很紅火。其實那是變色了的叉尾鮰。   實踐說明，沒有人因為吃了這種魚而患病。

冷向軍

水寶寶 發(fā)表于 2014-8-29 15:25
見過一些草魚肉變成黃色的，這個還能吃嗎？

我小時候在老家釣魚，時常釣到發(fā)黃的鯽魚，那可是純野生的呀；這個變黃的草魚，只要是生長正常的，屬于葉黃素沉積類的，當然可吃

yyt

一個草魚腸道外脂肪發(fā)黃的照片

水寶寶

鈍角 發(fā)表于 2014-8-29 15:29
我們養(yǎng)魚的人，就是聰明。有一種魚叫紅鮰，俺納悶了很長時間。后來一想，真是太聰明了，市場還很紅火。其實 ...

我好奇是什么原因變紅的？

sdhuang

有很多體色改變的魚對健康是沒有影響的，，像張老師提到的紅鮰，網(wǎng)箱養(yǎng)殖的黑鯉，不要談到變色就感覺很可怕。

冷向軍

yyt 發(fā)表于 2014-8-29 15:33
一個草魚腸道外脂肪發(fā)黃的照片

這個應(yīng)該是葉黃素的沉積，不知肉變黃否？

為寫日記而注冊

陶青燕 發(fā)表于 2014-8-29 14:57
關(guān)于環(huán)境對魚類體色的影響，大家在生產(chǎn)實踐中都有觀察到，在前面的網(wǎng)友們都提供了很多的圖片和論述，主要有 ...

是不是魚把藻吃進肚子里了

冷向軍

yyt 發(fā)表于 2014-8-29 15:33
一個草魚腸道外脂肪發(fā)黃的照片

再仔細看，此魚腸道有點問題