對蝦文化《水產(chǎn)論壇專列》

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　　導(dǎo)語：近期在水產(chǎn)微信群里，東莞三泰環(huán)保漁業(yè)有限公司，以【冒死揭秘】你所不知道的水產(chǎn)養(yǎng)殖為題，說“現(xiàn)在全國所有養(yǎng)殖業(yè)，喂養(yǎng)飼料中都嚴(yán)重違法添加各種違禁藥品（激素）及各種非法添加物。在這樣背景下，吃肉=食毒，給孩子家人吃魚、海鮮=謀殺�！�…海鮮100%都有抗生素”云云，又稱“三泰環(huán)保漁業(yè)的所有產(chǎn)品在高科技室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)的條件下，均不含有任何有害化學(xué)物及毒素，我們能做到絕對安全！”養(yǎng)殖業(yè)界似炸了鍋。不可否認(rèn)，食品安全在我國確實(shí)是一個(gè)問題，本論作者就曾經(jīng)深受瘦肉精之害，造成心率異常。問題在于，如何客觀地科學(xué)地進(jìn)行調(diào)查和評論。本網(wǎng)將推出水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)食品的系列專論，五論是《對蝦文化》，這是曾雄飛2007年寫的文章，權(quán)作本論的附錄。

　　附錄一

　　對蝦文化（上）

　　讓兒童更聰明，讓家人更健壯

　　神奇的對蝦，讓您吃出聰明吃出健壯

　　蝦屬于最古老的生物之列，5億年前就存在。至今無論是海洋（甚至數(shù)千米，萬米的深海），還是江河湖泊，都有它的無數(shù)子孫。數(shù)億年的演化史中，千萬物種滅絕了，可是蝦還得以永續(xù)，可見其生命力之強(qiáng)盛。

　　蝦何以生命力超群呢？海洋是地球生物的發(fā)源地。蝦首先生活在海洋中，集合了各種的生命元素，包括已知的，和人類未知的生命元素。蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和微量元素是生命體健康的四大營養(yǎng)元，而蝦體中不但豐富，其結(jié)構(gòu)之合理，可謂食物之冠�，F(xiàn)將主要營養(yǎng)元分別在表1和表2中列出。

       表1  幾種肉食品的營養(yǎng)成分(絕對量按百克鮮物質(zhì)計(jì)，百分含量按干物質(zhì)計(jì))

       類

　　別                  蛋 白 質(zhì)                             脂     肪                 精氨酸                膽    固    醇

　　           鮮物質(zhì)(克)     干物質(zhì)(%)       鮮物質(zhì)(克) 干物質(zhì)(%)      mg            mg        其它食物      mg

　　對蝦             18.6            79.1                 0.8       3.4               1724           193       鯽魚子          460
  
　　豬肉             13.2            24.8                37.0       69.2             469            80         銀  魚          361

　　雞肉             19.3            62.3                 9.4        30.3             1151           106       鵝  蛋          704

　　鴨肉             15.5            42.9                19.7       54.6             884             94         雞  蛋           585

　　鵝肉             18.1            26.9                13.4      62.1                —               —         雞  心           194

　　牛肉              18.1             56.7               13.4      42.0              1257            84       羊  腦          2004

　　羊肉             19.0              57.4               14.1       42.6              1232            92      豬  腦           2571

　　表2  幾種肉食品的不飽和脂肪酸含量( 脂肪總量的百分?jǐn)?shù) )

　　類 別        18∶0        18∶1        18∶2        18∶3        20∶2        20∶5        22∶4        22∶6

　　對 蝦          7.5          20.8           9.0            4.2            3.9             6.6          2.2             4.0

　　豬 肉         11.3        42.9            10.3          0.9            0.2              微            未檢出        未檢出

　　雞 肉         7.2          36.5           21.5            2.1           未檢出        未檢出       未檢出        微

　　鴨 肉         6.2          44.7           18.6            0.9           未檢出        未檢出       未檢出        未檢出

　　鵝 肉           6.1        49.9           12.3            4.0           未檢出        未檢出       未檢出        未檢出

　　牛 肉         19.7        36.9            3.6            0.7            未檢出        未檢出       未檢出        未檢出

　　羊 肉         20.3        35.1            8.6            2.2              微                0.8           未檢出        0.1

   

　　沙丁魚       6.0         11.5            2.1            9.5               未檢出         6.7          未檢出        9.9

　　注：  營養(yǎng)成分引自《食物成分表》 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著   人民衛(wèi)生出版社  1997年印

　　精氨酸是精子蛋白的主要成分。它能促進(jìn)精子生成，提高精子的活力，改善生殖機(jī)能，提高精液質(zhì)量；精氨酸的缺乏會(huì)引起少精。

　　表2中脂肪酸，例如22∶6表示，該脂肪酸由22個(gè)碳原子構(gòu)成，有6個(gè)不飽和化學(xué)鍵（雙鍵）,屬高不飽和脂肪酸(所謂“腦黃金”者) ；18∶0無雙鍵，是飽和脂肪酸；18∶1只有1個(gè)雙鍵，是低不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，尤其是高不飽和脂肪酸，抗氧化能力強(qiáng)。

　　膽固醇是人體的重要營養(yǎng)素，是細(xì)胞膜的重要成分，是合成激素所必需的原料，腦和神經(jīng)組織含量最高（約占25%）。它與脂蛋白結(jié)合形成低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)。低密度膽固醇和高密度膽固醇都是生命體所必需的，不能劃分為好與壞，應(yīng)強(qiáng)調(diào)它們的匹配問題。即使是低密度脂蛋白(LDL)，過低引起免疫力下降，嬰幼兒、青少年發(fā)育不良，早衰，損壽；血中太低，引發(fā)腦溢血；過高會(huì)引起動(dòng)脈硬化。高密度膽固醇有抗動(dòng)脈硬化的效果。膽固醇每天約需攝入300 mg。

　　從表列數(shù)據(jù)可以看出，蝦有三高：蛋白質(zhì)高，精氨酸高，不飽和脂肪酸尤其是高不飽和脂肪酸含量高；蝦有兩低：脂肪低，飽和脂肪酸低；而膽固醇適中，匹配合理，高密度脂蛋白含量高。這些數(shù)據(jù)說明，在基本的肉類食品中，豬、雞、鴨、鵝、牛、羊和蝦中，蝦的營養(yǎng)價(jià)值是最高的。

　　順便指出，對于膽固醇應(yīng)有正確的理解。動(dòng)物的腦、神經(jīng)和蛋或卵中，膽固醇的含量都較高。說明生命的延續(xù)，智力的發(fā)育，性器官功能的發(fā)育和保護(hù)，容貌的維系，特別需要提供足夠的膽固醇。而蝦，各種營養(yǎng)成分匹配良好，則是最優(yōu)秀的食品。拒食含膽固醇食物，是一種幼稚病，將會(huì)智力低下，早衰，一幅病容。

　　在過去，對蝦靠捕撈，價(jià)格太高，多數(shù)人吃不起。豬和雞成為動(dòng)物蛋白和脂肪的主要來源�，F(xiàn)在的兒童肥胖癥逐年增多，肉食結(jié)構(gòu)不合理是一個(gè)重要因素。調(diào)整你的飲食結(jié)構(gòu)，多吃一點(diǎn)蝦（高蛋白，低脂肪，高不飽和脂肪酸，適量膽固醇，高HDL），你會(huì)更聰明，更健壯，體態(tài)更加美麗。

　　對蝦的蝦體為甲殼所包裹，這是對蝦抵御微生物入侵的盔甲，主要由幾丁質(zhì)組成，含有目前最優(yōu)的抗氧化劑，蝦青素。提高免疫力的多糖也可由蝦殼提煉。這是對蝦獻(xiàn)給人類的另兩個(gè)重要營養(yǎng)素，人們吃蝦應(yīng)將蝦殼一起吃，可以增加人類防衛(wèi)疾病的多糖營養(yǎng)素。至于微量營養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)微量元素和維生素微量營養(yǎng)素，對蝦可說是寶庫。對蝦生活在海洋中，地球上一切有益于生命體健康的物質(zhì)都匯集到海洋里，而對蝦吸取了它們，包括了人類尚沒有認(rèn)識的微量營養(yǎng)，延續(xù)生命數(shù)億年。

　　上述事實(shí)說明，對蝦是人類健康的重要營養(yǎng)源。對蝦成為日本人、美國人和歐洲人餐桌上的佳肴�，F(xiàn)在我國養(yǎng)蝦業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了重大突破，養(yǎng)出了營養(yǎng)價(jià)值高、無藥殘的對蝦，實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)可控養(yǎng)殖，為我國國民提供了物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)食品，其價(jià)格堪比豬肉和雞肉。無論男婦幼老，多吃點(diǎn)蝦吧，兒童會(huì)更聰明，青年人會(huì)更健壯，老年人更長壽，你的體態(tài)將更苗條健美。

　　愚公營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究所   曾雄飛

　　2007/09/06

一葉障目不可取---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之一《水產(chǎn)論壇專列》
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關(guān)于激素的是是非非---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之三《水產(chǎn)論壇專列》
大環(huán)保與室內(nèi)養(yǎng)殖---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之四《水產(chǎn)論壇專列》

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　　附錄二

　　讓兒童更聰明，讓家人更健壯

　　對蝦文化（下）

　　神奇的對蝦，您放心買放心吃

　　在上一篇文章中介紹了對蝦的豐富營養(yǎng)價(jià)值。多吃點(diǎn)對蝦，可以使兒童更聰明，可以使青年人更健壯，可以使老年人更長壽，可以使你的體態(tài)更苗條健美�，F(xiàn)在的問題是市場上的對蝦大多屬于養(yǎng)殖對蝦，敢買嗎？敢吃嗎？有人說，養(yǎng)蝦放了避孕藥，又說蝦病難治，是抗生素泡出來的。外國人也拿藥殘說事，作為拒絕進(jìn)口的理由。究竟是怎么回事呢？這些問題是嚴(yán)肅的問題，要做具體分析，需要具體對待�！梆B(yǎng)蝦放了避孕藥”，這是一種誤傳，自不必說了。至于說蝦病難治，這確實(shí)是事實(shí)。至于藥殘問題，總體說來也已經(jīng)不符中國養(yǎng)蝦的實(shí)際情況了。

　　我國的對蝦養(yǎng)殖始于上世紀(jì)80年代，主要的養(yǎng)殖品種是東方對蝦（又稱中國對蝦）和斑節(jié)對蝦，至1992年產(chǎn)量達(dá)到22萬噸。1993年病毒性蝦病爆發(fā)，對蝦產(chǎn)量下降到幾萬噸。這個(gè)病最早是1991年在臺灣爆發(fā)。1993年11月中國科協(xié)在青島召開了“全國人工養(yǎng)殖對蝦疾病綜合防治及環(huán)境管理學(xué)術(shù)研討會(huì)”，吹響了全國對蝦業(yè)界向爆發(fā)性蝦病作戰(zhàn)的進(jìn)軍號。中國政府、中國科技工作者以及廣大的蝦農(nóng)，以世界上無如倫比的決心和毅力，在綿延18000公里的海岸線，持續(xù)14年的抗?fàn)�，終于取得了基本的成功。張偉權(quán)最早引進(jìn)的南美白對蝦成為我國目前最主要的品種。實(shí)現(xiàn)了從粗放到集約（中高產(chǎn)養(yǎng)殖）養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變。發(fā)明了營養(yǎng)素藥物 —— 蛋氨酸碘,可以同時(shí)殺滅病毒和致病菌，這一藥物可以替代抗生素，其功能優(yōu)于抗生素，又無藥殘問題。發(fā)明了用營養(yǎng)劑 —— 抗壞血酸多磷酸鹽潑灑技術(shù)防治對蝦因環(huán)境惡變（如寒流，暴雨等）產(chǎn)生應(yīng)激，誘發(fā)蝦病的爆發(fā)。采用有益菌和多種增氧機(jī)配合，控制水環(huán)境的穩(wěn)定。上述技術(shù)的重大突破，使我國對蝦養(yǎng)殖走在了全世界的最前列，養(yǎng)出了營養(yǎng)價(jià)值高，無藥殘的健康對蝦，產(chǎn)量也翻了3番多。

　　下面以南美白對蝦為例，說明對蝦養(yǎng)殖的過程。首先是育苗，品種選自夏威夷不攜帶病毒的親蝦（母蝦和公蝦）。蝦苗的培育約需21天。由于養(yǎng)殖水可能攜帶病原體，可以采用營養(yǎng)素藥物消毒。成熟的蝦苗體長約8 – 10 毫米。對蝦養(yǎng)成可以在土塘（目前我國占主要），也可以在高位池（一般有中央排污系統(tǒng)）中進(jìn)行，其面積一般3 – 10畝，水深1 – 2 米。養(yǎng)成期通常在70 – 120 天，規(guī)格在每斤45頭 – 25頭。對蝦發(fā)病的根本原因，一是隨養(yǎng)殖污物（對蝦糞便，殘余餌料等）的積累，造成蝦塘底部致病菌爆炸式增長，達(dá)到爆發(fā)閾值；二是環(huán)境惡變，例如寒流，暴雨，連陰雨，對蝦容易產(chǎn)生應(yīng)激（如同人受涼感冒那樣），通常兩天后易爆發(fā)蝦病。我國科技工作者已經(jīng)解決了這兩個(gè)最難的問題。第一個(gè)問題是改善池底的溶解氧，蛋氨酸碘殺病原體，降至爆發(fā)閾值以下，培育水體有益菌優(yōu)勢；第二個(gè)問題是通過全池潑灑抗壞血酸多磷酸鹽，消除應(yīng)激，如今天將有寒流，今天就潑灑，又如今天發(fā)現(xiàn)對蝦發(fā)病，也是先潑灑抗壞血酸多磷酸鹽，然后再用蛋氨酸碘消毒。采用這些基本技術(shù)，對蝦可以健康養(yǎng)成，這樣的蝦沒有藥殘。

　　從上面介紹的養(yǎng)蝦全過程可以明白，我國對蝦養(yǎng)殖水平處于國際前列，實(shí)現(xiàn)了對蝦無藥殘的健康養(yǎng)成。順便指出，營養(yǎng)素藥物是我國自己的發(fā)明，已取得美國的發(fā)明專利權(quán)；抗壞血酸多磷酸鹽潑灑消除應(yīng)激技術(shù)也是我國自己發(fā)明的。金鰐科技，正在組織對蝦健康養(yǎng)殖聯(lián)盟，推廣這個(gè)無公害無藥殘的養(yǎng)殖技術(shù)。采用這一系列的先進(jìn)技術(shù)養(yǎng)蝦，成本較低，使蝦價(jià)降低到優(yōu)質(zhì)豬雞肉的水平，使國人都可以吃上美味的營養(yǎng)價(jià)值高的對蝦。中國的養(yǎng)殖對蝦，不再是西方人餐桌上的佳肴，你就放心買，放心吃吧，一定能吃出聰明，吃出健壯，吃出美麗！

　　愚公營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究所   曾雄飛

　　2007/09/06