Mary Smith：可持續(xù)水產(chǎn)品的意義不在當(dāng)下

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作為美國Santa Monica Seafood公司的可持續(xù)發(fā)展高級顧問，在受SFP邀請來海南參加羅非魚研討會之前，Mary Smith女士沒來過中國，也不喜歡吃羅非魚。而創(chuàng)立于1939年的Santa Monica Seafood公司是美國西南部地區(qū)最大的海產(chǎn)品分銷商，也是面向中國的主要羅非魚采購商。“Mary Smith”現(xiàn)象在對華的國際知名羅非魚采購商中并不少見。

所幸的是，Mary Smith女士對海南之行印象良好，特別是“羅非魚宴中的清蒸全魚和酸菜魚都非常美味�！�

產(chǎn)品形式嘗試多樣化

FAM：相比國際上其它羅非魚產(chǎn)區(qū)，您對中國羅非魚的印象如何？
Mary：我們公司認(rèn)可并且已經(jīng)在采購中國羅非魚，當(dāng)然也采購厄瓜多爾及中美洲國家的羅非魚。我們相信中國羅非魚產(chǎn)品跟其他國家是在同一水平上的，當(dāng)然我們需要和中國的采購商一起努力以保證質(zhì)量。

FAM：您所接觸的消費(fèi)市場，對羅非魚產(chǎn)品形式（如規(guī)格、產(chǎn)品類別）大致是怎樣的消費(fèi)比例？
Mary：關(guān)于消費(fèi)比例我無法給出一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。首先美國是一個(gè)多移民的國家，不同的群體消費(fèi)傾向是不一樣的。比如說墨西哥的亞裔移民喜歡全魚，而土生土長的美國白人以吃魚片為主。應(yīng)該說這些產(chǎn)品形式都很有前途。
我本身不怎么喜歡吃羅非魚，要不是有機(jī)會來到海南，也沒有發(fā)現(xiàn)羅非魚可以這么好吃。昨天（9月3日）海南勤富食品有限公司用豐盛的羅非魚宴招待我們，我覺得清蒸全魚和酸菜魚都非常美味。所以我想除了魚片，其它形式的產(chǎn)品或許能重新喚起消費(fèi)者對羅非魚的興趣。未必要某一種為主導(dǎo)，我認(rèn)為這些產(chǎn)品形式都很有前景。

FAM：羅非魚是否存在節(jié)日消費(fèi)，比如圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)？
Mary：每種文化都有它的特色。在美國，一到圣誕節(jié)我們有消費(fèi)海產(chǎn)品的習(xí)慣。羅非魚因其本身的靈活性與多用途，適用于各種烹飪方法。夏天我們可能將它做得比較清淡一些，冬天口味重一點(diǎn)。確實(shí)會有高峰期，但全年大家吃羅非魚都挺多的，銷量很高。

水產(chǎn)品的可量化信息

FAM：我們從加工廠了解到，國外的訂單都要求3-5盎司規(guī)格，這種規(guī)格是怎樣形成的？
Mary：在美國大部分羅非魚消費(fèi)都是在餐館以魚片的形式進(jìn)行，消費(fèi)者愿意為這樣一道菜支付的費(fèi)用是一定的。如果不用3-5盎司，而是用4-6盎司，或者5-7盎司，餐館盈利就會減少甚至虧本。從餐館經(jīng)營的角度來講，3-5盎司最合適。

FAM：越南巴沙魚對羅非魚的影響如何？
Mary：相對于羅非魚，越南巴沙魚是個(gè)新引進(jìn)的品種，對歐美的消費(fèi)者來說有一定的新鮮感，而且它的價(jià)格也確實(shí)比羅非魚要低。從采購商的角度來說，價(jià)格是第一決定性的因素。加上新產(chǎn)品能激起消費(fèi)者的購買欲，所以很多采購者由采購羅非魚轉(zhuǎn)向巴沙魚。這對羅非魚訂單產(chǎn)生了一定影響。

FAM：您能否給中國羅非魚產(chǎn)業(yè)提一些建議？
Mary：現(xiàn)在采購商越來越需要所供應(yīng)產(chǎn)品的可量化信息，量化才好控制和評估。我們希望了解養(yǎng)殖情況，包括魚的飼料來源、水質(zhì)情況等，并且對這方面信息的要求會越來越具體、嚴(yán)格。這是一個(gè)全球的趨勢，中國的羅非魚產(chǎn)品也需要向這個(gè)方向努力。
論壇上有從業(yè)者提到，借鑒中醫(yī)治本而非治標(biāo)的思想，實(shí)施先預(yù)防的戰(zhàn)略，我非常贊同。這是中國羅非魚產(chǎn)業(yè)最急需的一個(gè)提醒，不要等到事情不可收拾的時(shí)候再想辦法。這和AIP項(xiàng)目的理念是契合的。我認(rèn)為中國的羅非魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做了很多很不錯(cuò)的工作，但是現(xiàn)在還沒到論功行賞的時(shí)候，所以還是要進(jìn)一步加強(qiáng)防范。

重視水產(chǎn)品的可持續(xù)

FAM：可持續(xù)在國際市場上是不是很主流的一種觀念？
Mary：可持續(xù)水產(chǎn)品的理念無論在歐洲還是美洲都越來越流行，大家對其接受程度很高。歐洲的情況我不是很了解，但是在美國，大家越來越趨向于重視可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。

FAM：以您所在企業(yè)為例，為什么會關(guān)注可持續(xù)理念，對于企業(yè)經(jīng)營更有幫助？
Mary：通過多年的嘗試，企業(yè)發(fā)現(xiàn)除了社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，可持續(xù)發(fā)展工作有助于生產(chǎn)和管理效率的提高，這是企業(yè)非常希望看到的。并且消費(fèi)者會下意識的認(rèn)為用可持續(xù)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量會更好。
可持續(xù)使企業(yè)的產(chǎn)品在消費(fèi)者的心目中提升了一個(gè)檔次，增加了價(jià)值，所以企業(yè)會非常樂意尋找這樣的供應(yīng)產(chǎn)品。

FAM：生產(chǎn)者提供可持續(xù)的產(chǎn)品，消費(fèi)者或者采購商是否愿意以更高的價(jià)位來購買？
Mary：并不見得，消費(fèi)者在同樣價(jià)格的情況下會傾向于選擇有可持續(xù)標(biāo)志的產(chǎn)品。作為企業(yè)我們很清楚并不能把發(fā)展可持續(xù)的希望寄托在消費(fèi)者身上，他們沒有責(zé)任通過花更多的錢來使產(chǎn)品向可持續(xù)方向發(fā)展。
我認(rèn)為這個(gè)責(zé)任在于企業(yè)。作為零售商和采購商，應(yīng)該從供應(yīng)鏈來解決問題，通過影響供應(yīng)商來做可持續(xù)的產(chǎn)品。在美國超市是分等級的，像WholeFood（“全食食品”，美國最大的“有機(jī)食品連鎖超市”，編者注）是做高端產(chǎn)品的，它的商品平均價(jià)格比沃爾瑪高出一倍。同樣一種產(chǎn)品，比如羅非魚，本來只在沃爾瑪這種大眾化的低價(jià)超市賣，但是如果將其往可持續(xù)方向推進(jìn)，它就可能被高端的超市相中，獲得高端市場機(jī)會。
因此，對于企業(yè)來說，做可持續(xù)產(chǎn)品的意義并不僅僅是在當(dāng)前的銷售渠道上獲得利潤，而是為了未來的發(fā)展空間。這對企業(yè)是一個(gè)很有吸引力的要素。

（文/ 水產(chǎn)前沿 郭金鳳 唐東東，感謝可持續(xù)漁業(yè)伙伴組織AIP項(xiàng)目經(jīng)理韓寒提供采訪翻譯支持）