說起怎么挑選海鮮,這其實(shí)是個(gè)比較復(fù)雜的問題,現(xiàn)在也很少人能夠解答,我就說下我的經(jīng)驗(yàn)吧。也希望有人能和我一起分享下經(jīng)驗(yàn),因?yàn)椤案呤衷谌碎g”,我也想學(xué)習(xí)。送諺語一句:寧吃海鮮一口,不吃走獸千頭。
1、怎么挑選新鮮帶魚?
看顏色。
帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時(shí)候,因?yàn)橥饨缈諝獾膲簭?qiáng)比魚體內(nèi)小得多,所以帶魚會(huì)因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實(shí)和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚。看帶魚新不新鮮,就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。
2、帶魚越亮越新鮮?
帶魚會(huì)發(fā)光的原理是什么呢?因?yàn)樗鼈兘?jīng)常吃一些含有發(fā)光菌群的藻類,這些藻類在帶魚的體內(nèi)會(huì)發(fā)出熒光。還有,因?yàn)閹~含磷量高,體表和肉都有磷,所以會(huì)導(dǎo)致發(fā)光。磷有很高的營養(yǎng)價(jià)值,很多魚也會(huì)有發(fā)光的現(xiàn)象。不過,磷放置時(shí)間長會(huì)被氧化掉。所以,帶魚發(fā)光,越亮越新鮮。
對比一下氧化過久的帶魚。
3、怎么知道魷魚新不新鮮?
魷魚身上鮮亮的褐色斑點(diǎn)有沒有變得灰暗,這算是新鮮程度的一個(gè)重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液,沒有粘液就表示新鮮度高;蛘叱脻O佬不注意扯一下魷魚頭,新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。好的魷魚體表是有些白霜的。
4、沒有活魚賣,那怎么挑選新鮮的死魚呢?
一看腮。如果可以的話就掀開魚鰓,看看除了鮮紅或紫紅外,有沒有什么詭異的顏色。這么說吧,如果魚鰓是鮮紅色,說明魚比較新鮮,不缺氧;如果魚鰓是暗紅色的,說明魚已經(jīng)有些缺氧了;不是太新鮮,在魚死后,魚鰓的顏色會(huì)反白色。如果鰓已發(fā)白、有許多黏液,說明魚已經(jīng)死很久了。
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