說起怎么挑選海鮮,這其實是個比較復雜的問題,現(xiàn)在也很少人能夠解答,我就說下我的經驗吧。也希望有人能和我一起分享下經驗,因為“高手在人間”,我也想學習。送諺語一句:寧吃海鮮一口,不吃走獸千頭。
1、怎么挑選新鮮帶魚?
看顏色。
帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候,因為外界空氣的壓強比魚體內小得多,所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚。看帶魚新不新鮮,就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。
2、帶魚越亮越新鮮?
帶魚會發(fā)光的原理是什么呢?因為它們經常吃一些含有發(fā)光菌群的藻類,這些藻類在帶魚的體內會發(fā)出熒光。還有,因為帶魚含磷量高,體表和肉都有磷,所以會導致發(fā)光。磷有很高的營養(yǎng)價值,很多魚也會有發(fā)光的現(xiàn)象。不過,磷放置時間長會被氧化掉。所以,帶魚發(fā)光,越亮越新鮮。
對比一下氧化過久的帶魚。
3、怎么知道魷魚新不新鮮?
魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗,這算是新鮮程度的一個重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液,沒有粘液就表示新鮮度高;蛘叱脻O佬不注意扯一下魷魚頭,新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。好的魷魚體表是有些白霜的。
4、沒有活魚賣,那怎么挑選新鮮的死魚呢?
一看腮。如果可以的話就掀開魚鰓,看看除了鮮紅或紫紅外,有沒有什么詭異的顏色。這么說吧,如果魚鰓是鮮紅色,說明魚比較新鮮,不缺氧;如果魚鰓是暗紅色的,說明魚已經有些缺氧了;不是太新鮮,在魚死后,魚鰓的顏色會反白色。如果鰓已發(fā)白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。
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