養(yǎng)殖魚類脂肪肝成因及相關(guān)思考

一片云

魚類脂肪肝，更準確地說， 是一種描述以超過魚類正常肝脂含量的過量肝脂積累為特征的生理性現(xiàn)象以及相關(guān)的代謝性疾病的統(tǒng)稱。根據(jù)肝脂積累所導致的生理性或病理性后果，魚類脂肪肝實際上應分為“脂肪肝”和“脂肪肝病” 兩種含義不同的表述方式。魚類脂肪肝病， 是當前世界， 尤其是中國的人工養(yǎng)殖魚類中常見的營養(yǎng)性疾病。

養(yǎng)殖魚類脂肪肝病的危害可歸納為以下 4 個方面:①降低生長性能和飼料利用效率，增加養(yǎng)殖成本;②降低免疫力和應激耐受性，增加對病害的敏感性和死亡率;③降低產(chǎn)品的感官品質(zhì)， 影響產(chǎn)品銷售;④間接導致抗生素等藥物的濫用， 影響食用安全性。

1、養(yǎng)殖魚類脂肪肝的復雜成因

而當前養(yǎng)殖魚類的所謂“脂肪肝”，決不是一個單純的營養(yǎng)或者飼料的問題，而是一個多因素綜合作用、并且包含人類意志和自然規(guī)律深刻矛盾的復雜問題。養(yǎng)殖魚類脂肪肝的成因可以分為以下幾個方面：

1.1營養(yǎng)與飼料的因素

不平衡的營養(yǎng)素搭配或者質(zhì)量低劣的飼料是導致絕大部分養(yǎng)殖魚類脂肪肝發(fā)生的首要因素。根據(jù)其誘發(fā)脂肪肝的原理不同，又可大致分為以下幾種類型:過高的能量攝入；必須營養(yǎng)素缺乏；外源性與內(nèi)源性的過氧化；飼料毒素的影響。

1.2環(huán)境因素

養(yǎng)殖水體環(huán)境對養(yǎng)殖魚類脂肪肝的發(fā)生有誘導作用，主要體現(xiàn)在重金屬污染和有機物的污染。

1.3生理因素

魚類自身的天然生理因素和行為習性也與能量代謝息息相關(guān)，不同的生理狀況對機體的能量利用和肝臟脂肪沉積都有著很大的影響。一般而言，魚齡和性別是影響魚類肝臟脂肪沉積的重要影響因子。

1.4物種因素

不同的魚類對飼料營養(yǎng)素和能量的響應不同、對毒素和環(huán)境的耐受性不同，造成不同魚種對于誘發(fā)脂肪肝的因素的敏感度和耐受度也有很大差別。

1.5遺傳與突變因素

相關(guān)的實驗室研究表明， 在某些基因出現(xiàn)突變或者缺失后， 魚類就會出現(xiàn)典型的脂肪肝癥狀。

2、對養(yǎng)殖魚類脂肪肝的思考

2.1 養(yǎng)殖魚類脂肪肝的鑒別與發(fā)生機制

魚類脂肪肝的鑒定：在判斷某種養(yǎng)殖魚類是否患有脂肪肝或者脂肪肝病時，往往不能只憑借其肝體比、肝臟色澤、 肝臟脂肪含量和肝臟組織學特征來下定論， 還要輔以其他的生化甚至分子標記來進行綜合判斷。

營養(yǎng)型脂肪肝與非營養(yǎng)型脂肪肝：根據(jù)高等動物脂肪肝研究中提出的脂肪肝“兩階段”(two- hit)發(fā)展理論，以及對氧化應激在大部分脂肪肝病發(fā)生發(fā)展過程中的決定性地位的確定，綜合哺乳動物脂肪肝發(fā)生機制與養(yǎng)殖魚類的實際情況，筆者認為， 大部分養(yǎng)殖魚類的脂肪肝從產(chǎn)生機制上可分為純營養(yǎng)型脂肪肝與非營養(yǎng)型脂肪肝兩大類。在非營養(yǎng)型脂肪肝中，又以氧化型脂肪肝為最典型的類型。總結(jié)兩種脂肪肝的生理表現(xiàn)異同和相互關(guān)系總結(jié)于表 1 和圖2 中，近年建立的草魚復合型脂肪肝模型，基本總結(jié)了這類脂肪肝的產(chǎn)生和發(fā)展過程(圖 3)

2.2養(yǎng)殖魚類脂肪肝發(fā)生的必然性思考

養(yǎng)殖魚類脂肪肝，其根源都是養(yǎng)殖魚類機體代謝失衡的生理或病理表現(xiàn)，也是現(xiàn)有的魚類生理機制無法適應外界對其施加的強制影響的必然后果�？陀^地來說，人類就是當前對于養(yǎng)殖魚類施加外源影響最大的因素，而以集約化養(yǎng)殖、高效人工配合飼料為標志的現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖模式本身就是對養(yǎng)殖魚類最大的外源強制影響。作為人類日益依賴的動物性食物，人類對食用魚類的需求越來越大，這使得人們在今后很長一段時間內(nèi)，將始終以促進養(yǎng)殖魚類的快速生長、增加有限養(yǎng)殖空間內(nèi)的養(yǎng)殖密度和擴大養(yǎng)殖規(guī)模作為發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要內(nèi)容。

在這樣的前提下，人類必然要求養(yǎng)殖魚類攝食超過自然攝食能量水平的高效人工配合飼料，并生活在比自然環(huán)境窄小的水域中，以獲得超過自然水平的高生長率和高產(chǎn)量。如果再考慮到國內(nèi)客觀存在的養(yǎng)殖環(huán)境的惡化、飼料原料的品質(zhì)波動，以及養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖觀念的落后等消極因素，養(yǎng)殖魚類客觀上始終處于一種被人為制造的多重應激狀態(tài)中。這就是導致養(yǎng)殖魚類能量攝入過剩、體內(nèi)過氧化嚴重，從而誘發(fā)脂肪肝的最根本原因。

2.3 對待養(yǎng)殖魚類脂肪肝現(xiàn)象的正確態(tài)度

脂肪肝并不完全是病癥；不能苛求在當前簡單解決脂肪肝。

3、結(jié)語

養(yǎng)殖魚類的脂肪肝現(xiàn)象是機體受到多因素共同作用后的表觀體現(xiàn)，類似于當前普遍存在于發(fā)達國家都市人群的代謝綜合征。養(yǎng)殖魚類脂肪肝的產(chǎn)生背景復雜多變，并伴隨著人類意志與自然規(guī)律發(fā)生沖突的深刻矛盾。盡管在短期內(nèi)很難解決養(yǎng)殖魚類的脂肪肝問題，但是從長遠看， 從推廣環(huán)保理念、 改善水體質(zhì)量、 更深入地了解魚類代謝機制各方面入手， 形成綠色養(yǎng)殖模式、 研發(fā)綠色環(huán)保飼料、 建設綠色水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈， 才是緩解和預防養(yǎng)殖魚類脂肪肝的正確方向。（本文節(jié)選自《水產(chǎn)學報》，原文作者杜震宇）