使用特殊做法制作的“陽澄湖大閘蟹”是可以連殼一起吃的

好蟹匯大閘蟹

   我們平時吃的螃蟹都是要去殼的，但是還有一種辦法制作的是可以連殼一起吃的，負責接待尼克松總統(tǒng)的上海錦江飯店立刻緊急磋商這個問題，討論是否要撤掉這道菜。最后，還是決定保留這道獨具中國江南風味的特色菜肴，而設法解決剝食問題。如何解決這個難題?當然不可能讓尼克松在宴會上邊吃邊學剝殼。但大閘蟹如果剝掉了殼再送上桌子就不成為大閘蟹了，也就失去了設這道菜肴的意義。
   反復商議后，最后有人提出了一個設想：是否可以在剝去蟹殼后，在蟹肉外面另做一層人造蟹殼?這樣，既解決了規(guī)格統(tǒng)一問題，也能夠保證送上宴席時仍是蒸熟的大閘蟹的外形模樣，而在食用時則不用剝殼，直接可以進食。這個建議經(jīng)過討論，一致認為穩(wěn)妥而又可行，經(jīng)報請上海市革命委員會接待尼克松領導小組批準，決定照此辦理。
一周后，尼克松總統(tǒng)一行抵達上海，由周恩來陪同著出席上海市革命委員會舉辦的歡迎宴會。錦江飯店的廚師事先將大閘蟹一只只剝開，取出蟹肉，外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的蟹殼，然后予以處理。宴會開始后，端上席的清水大閘蟹，無論是外形、色澤，都和天生的陽澄湖清水大閘蟹一模一樣。尼克松一行見之大感興趣，學著東道主的樣子連殼而食，一個個吃得津津有味，贊不絕口。
   后來，有個當年隨尼克松訪華的記者，帶了幾個同行再度到上海，特地到錦江飯店點名要吃清蒸大閘蟹。大閘蟹上桌后，那位記者擺出一副食蟹老手的氣勢為同行示范，抓起一只大閘蟹連殼而食，頓時感到有點不對勁，遂連殼帶肉又吐出來。她疑惑不解的說：才隔幾年，這大閘蟹的甲殼怎么變得這樣硬了？
金秋是收獲果實的季節(jié)，亦是大閘蟹上市的節(jié)令。面對著肉質豐嫩，口味鮮美的大肥蟹，千萬不可盲目放縱自己，大快朵頤，在進食之前，有必要先聽聽醫(yī)生的忠告：對于有過敏體質的人，千萬莫貪一時之咀。大閘蟹作為過敏源進入這類人體內極易產(chǎn)生過敏反應，由此產(chǎn)生的大量組織胺、激肽及緩慢作用物質會引起胃腸平滑肌痙攣、血管水腫，從而使臨床上出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，有的還會誘發(fā)蕁麻疹或哮喘。
   連殼一起吃的螃蟹是非常有趣的，我們有機會也要嘗試一次的啊，據(jù)測定，每100克蟹黃中所含膽固醇高達460毫克，蟹肉中膽固醇的含量亦相當高，因此患有高血壓、高血脂、冠心病及動脈硬化者應戒食蟹黃，蟹肉也不宜多吃。