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本帖最后由 syusuke 于 2013-7-3 15:13 編輯
大閘蟹有海蟹和淡水蟹,常見(jiàn)的有大閘蟹、梭子蟹、青蟹(蝤蛑)等。大閘蟹以江蘇蘇州的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹為最優(yōu),梭子蟹浙南近海味最美,蝤蛑以浙、閩沿海為品優(yōu)。大閘蟹味美,但不少人吃了會(huì)肚子疼,特別是內(nèi)地人、尤其是不經(jīng)常吃大閘蟹的人,假如佐以姜、醋、蒜,就能盡情享受美味而肚子平安沒(méi)事了。而古代人堆陽(yáng)澄湖大閘蟹的飲食搭配也是頗有心思。
蘇軾見(jiàn)蝤蛑自稱“吳中饞太守”,蘇軾有詩(shī):“堪笑吳中饞太守,一詩(shī)換得兩尖團(tuán)!薄安坏綇]山辜負(fù)目,不食大閘蟹辜負(fù)腹”。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就認(rèn)為大閘蟹性寒,因此用姜茸、紫蘇等配置食蟹調(diào)料的做法,在我國(guó)古代典籍中屢見(jiàn)不鮮:
一、李時(shí)珍的《本草綱目》就記載:“大閘蟹最屬陰寒,辟面腫,及蓄血發(fā)黃,婦人乳癰硬腫,小兒顱解,凡因熱結(jié)熱滯而成者,無(wú)不用之立效!薄躁幒,有疏熱散結(jié)之功效。
二、《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)蟹宴的時(shí)候,就一再告誡得佐料以姜、醋。
1、《紅樓夢(mèng)》38回《林瀟湘奪魁菊花詩(shī)薛蘅蕪諷和大閘蟹韻》薛寶釵的詩(shī)“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”
2、平兒早剔了一殼黃子送來(lái),鳳姐道:“多倒些姜醋!
三、劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的大閘蟹宴說(shuō):“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細(xì)細(xì)用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒;蛱扌毓,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。
可見(jiàn)中國(guó)的大閘蟹飲食文化自古至今一直流傳芳古。人們不僅喜歡吃蟹,更是懂蟹。懂得大閘蟹的搭配,懂的大閘蟹團(tuán)圓的意義,陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格懂得大閘蟹的文化!
。ū疚挠山鹛┝河涥(yáng)澄湖大閘蟹特約撰稿,如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明原處)
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