大閘蟹小知識(shí)之“二秋蟹”

蘇蟹閣大閘蟹

   最近幾年陽澄湖大閘蟹的名氣旺得無可出其右者，一到秋天，甚至還沒到秋天的時(shí)候，身邊朋友就會(huì)興致勃勃地討論起陽澄湖大閘蟹，就等著開湖大量上市后大快朵頤。在人們的討論越來越熱絡(luò)的同時(shí)，有關(guān)陽澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)習(xí)性的知識(shí)卻不是十分地普及，對(duì)于“二秋蟹”這一概念就有很多朋友表示疑惑。請(qǐng)教了一些有經(jīng)驗(yàn)的朋友后，我才對(duì)“二秋蟹”這一說法有了一定的了解。

   鑒于中國人會(huì)將一年稱為一個(gè)“春秋”，許多人一聽到“二秋蟹”，第一反應(yīng)就是陽澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)周期是兩年，實(shí)則不然，陽澄湖大閘蟹從受精卵發(fā)育到性腺成熟，大約會(huì)經(jīng)歷一年的時(shí)間，所謂的“二秋”，是指它們一般在秋季繁殖，而繁殖下來的幼蟹會(huì)經(jīng)過一年的生長(zhǎng)，在來年的秋天達(dá)到性成熟，這時(shí)膏肥體壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，正是大量上市黃金時(shí)期。因此，陽澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)周期約為一年，就算捕捉的時(shí)間拖遲，最多也不會(huì)超過十五六個(gè)月，否則品質(zhì)會(huì)大量下降，比如在秋季沒有抓捕，而拖到元旦前后上市的大閘蟹，肉質(zhì)會(huì)變干變硬，也無甚蟹黃或蟹膏，不太討喜。