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海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。國內(nèi)的消費水平日趨上升,海參供求量也不斷上漲。而如何分辨野生海參和養(yǎng)殖海參,這是目前消費者遇到的比較棘手的問題。其實海參是養(yǎng)殖的還是野生的,是很容易辨別出來的。目前我們可以通過以下方法來辨別海參是養(yǎng)殖的還是野生的。
海參底足:野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
海參沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。
海參肉質(zhì):野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質(zhì)厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質(zhì)松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
海參形態(tài):野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結(jié)實;而圈養(yǎng)的海參長得細長,缺乏韌勁。疣足:野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。
海參生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標(biāo)準(zhǔn),時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補價值越大;而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。
另外,野生的海參口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
作為價格較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。
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