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黃鱔為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉或全體,又稱(chēng)鱔魚(yú)。黃鱔性味甘,溫,歸肝、脾、腎三經(jīng),有補(bǔ)益氣血、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
現(xiàn)代研究表明,黃鱔營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含有多種維生素,其中,每100克黃鱔含維生素A 50微克,并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素。而且,黃鱔含硒量很豐富,每100克黃鱔含硒量可達(dá)34. 56微克,并含有黃鱔素等結(jié)合蛋白成分。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家熊本正一發(fā)現(xiàn),黃鱔對(duì)糖尿病有良好的治療作用。黃鱔體內(nèi)含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素(即黃鱔素A和黃鱔素B),因而可以治療糖尿;日本已.以黃鱔素A和B為主要原料,生產(chǎn)出一種降血糖新藥—一“糖尿清”,用以治療糖尿病。另?yè)?jù)有關(guān)報(bào)道,從黃鱔中提取出一種含有天然蛋白質(zhì)成分,給實(shí)驗(yàn)家兔喂服后對(duì)糖代謝有雙向調(diào)節(jié)作用。這種有效活性成分對(duì)家兔正常血糖無(wú)明顯影響,但對(duì)靜脈注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明顯降低作用,而且可持續(xù)1~4小時(shí),,較大劑量或連續(xù)應(yīng)用并不導(dǎo)致低血糖,并對(duì)胰島素所致,的低血糖有拮抗作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果揭示,富硒地區(qū)人群的糖尿病慢性并發(fā)癥,特別是心血管并發(fā)癥的死亡率明顯低于低硒地區(qū)人群,補(bǔ)硒對(duì)胰島B細(xì)胞有保護(hù)作用。
對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),經(jīng)常適量食用用黃鱔制作的菜肴及其藥膳,有助于降血糖和改善其臨床癥狀。但須注意的是,中醫(yī)認(rèn)為,“時(shí)行病起,食之多復(fù)”,“凡病屬虛熱者不宜食”。
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