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TA的每日心情 | 死哪去了 2013-9-25 22:53 |
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簽到天數(shù): 2 天 [LV.1]初來(lái)乍到 - 帖子
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4樓
發(fā)表于 2011-11-20 12:15:14
|只看該作者
每個(gè)見過藍(lán)色龍蝦的人都感到無(wú)比驚艷,忍心把如此美麗的東西放進(jìn)餐盤、細(xì)嚼慢咽的,只有把美食看得比什么都重要的法國(guó)人。但是,藍(lán)色龍蝦嫩滑柔膩的滋味,的確和它美麗的顏色一樣,令人的味蕾“一見鐘情”。或許,把藍(lán)色龍蝦比喻為“活化石”有些言重,但它們出現(xiàn)在世人眼前的機(jī)會(huì)的確太過稀少。因?yàn)椴东@藍(lán)色龍蝦的機(jī)會(huì)只有百萬(wàn)分之一,在它們很少出現(xiàn)的海域,比如美國(guó)和加拿大海域,捕捉到藍(lán)色龍蝦的漁夫幾乎會(huì)被當(dāng)?shù)厝艘曌鳌坝⑿邸保蔀閭髅阶吩L的對(duì)象。而為了讓更多的人有機(jī)會(huì)一睹其廬山真面目,漁民們更會(huì)把難得捕捉到的藍(lán)色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
不過在法國(guó),自15世紀(jì)開始藍(lán)色龍蝦已經(jīng)大受法國(guó)老饕追捧,事到如今要捕獲它們實(shí)屬不易。而且,收獲的大部分藍(lán)色龍蝦均留給法國(guó)人自己食用,出口的又十分罕見。對(duì)于嗜吃的法國(guó)人,他們才顧不上藍(lán)色龍蝦日益減少的數(shù)量,而只是一股腦地把這種頂級(jí)食材送進(jìn)廚房。
有人會(huì)說,龍蝦本身并不是菜單上的稀罕物種,但是不同龍蝦確實(shí)大有區(qū)別。常見的食用龍蝦主要分兩大類:美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦,顏色啡中帶綠;后者指常見于法國(guó)布列塔尼(Brittany)出產(chǎn)的大西洋和英倫海峽的龍蝦,色澤深藍(lán),又名為布列塔尼龍蝦。
在法餐中,“布列塔尼”是一個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)的字眼,與它相聯(lián)的大多是海產(chǎn)品。因?yàn),布列塔尼不僅是法國(guó)西部的一個(gè)地名,還是一個(gè)海產(chǎn)名牌。在法國(guó)的魚市場(chǎng),攤販會(huì)列出所售海鮮的產(chǎn)地,而布列塔尼的出產(chǎn),則被認(rèn)同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖,平均攝氏22度,吸引各類海產(chǎn)和海洋植物在此繁殖,海產(chǎn)的種類也較其他海域多得多。
我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦,殊不知藍(lán)色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦,藍(lán)色龍蝦的成長(zhǎng)期較慢,平均要7年時(shí)間、蛻殼30至35 次,才能長(zhǎng)成至12英寸、兩磅重的大小,生長(zhǎng)速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同,藍(lán)色龍蝦的年紀(jì)對(duì)肉質(zhì)沒有多大影響,不論大小,都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜,一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味,還隱隱嘗到海洋的咸香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的,超過兩磅重的肉質(zhì)就沒那么幼嫩,只適宜做凍肉冷盤了。
稀有的東西總是特別珍貴,藍(lán)色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來(lái)可觀的收入,每次他們出海便會(huì)將腌咸了的魚放進(jìn)龍蝦籠,然后將籠子放到70米深的海床來(lái)誘捕龍蝦。一旦運(yùn)氣好捉到藍(lán)色龍蝦,漁夫會(huì)將它們直接送到巴黎的高級(jí)餐廳。
但是由于藍(lán)色龍蝦的身價(jià)實(shí)在太高,成本需要50歐元/公斤(運(yùn)到中國(guó)之后800~1000元人民幣/公斤),所以即使在高級(jí)的法國(guó)餐廳,也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋,放進(jìn)冰箱冷藏,最多才可以保存7天。而藍(lán)色龍蝦一旦死掉便身價(jià)大跌,連很多高級(jí)餐廳也不愿冒險(xiǎn)。 |
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