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2017年10月31日07:27 湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)
楚天都市報(bào)訊 楚天都市報(bào)記者曹磊 攝影:楚天都市報(bào)記者李輝 小龍蝦季節(jié)過去不久,江城今秋又開始上演“新蝦戰(zhàn)”:在家宴、婚宴、商務(wù)宴等正式餐飲市場里,曾經(jīng)的必點(diǎn)菜“白灼基圍蝦”開始被個(gè)頭更大、外觀更霸氣、還有“蝦黃”的羅氏蝦替代,后者也迅速躥紅為江城餐飲江湖里的又一只“大蝦”。 業(yè)內(nèi)人士介紹,來自南方的羅氏蝦具有“海蝦”的外觀和口感,正在以中高端貨的姿態(tài)進(jìn)入大眾餐飲市場。不過,由于目前本地貨源相對(duì)較少,售價(jià)較高,肉質(zhì)口感優(yōu)勢(shì)不大,能否在“新蝦戰(zhàn)”中穩(wěn)住市場仍待觀察。 基圍蝦被羅氏蝦搶風(fēng)頭 上周六,市民馬先生在親戚的生日宴席上注意到,有他最近幾次參加商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)吃到過的一種大蝦:白灼羅氏蝦!耙郧岸际腔鶉r,一下子高大上了這么多,有點(diǎn)驚訝!瘪R先生說,他打聽過,一盤羅氏蝦要128元,比基圍蝦貴60元。 周日下午,記者隨機(jī)走訪了幾家大中型餐飲酒樓,在提出要點(diǎn)“白灼羅氏蝦”時(shí),工作人員基本都會(huì)表示有貨,價(jià)格從118元到138元不等。一家酒樓經(jīng)理稱,羅氏蝦的做法與基圍蝦一樣,既可以白灼也可以做椒鹽味,但個(gè)頭幾乎是基圍蝦的兩倍,肉更多,看起來更高大上:“今年的家庭或商務(wù)宴請(qǐng),顧客大多首先選擇羅氏蝦,有面子!” 漢口漢西路一家酒樓里,點(diǎn)了羅氏蝦的食客余女士稱,家中擺滿月酒,點(diǎn)菜時(shí)聽到點(diǎn)菜員介紹,就決定試試羅氏蝦:“有看相,聽說蝦肉更飽滿! 個(gè)大有蝦黃口感較柴 昨天上午,漢口華南海鮮市場兩家出售基圍蝦的檔口后面,有一家主營羅氏蝦的檔口。老板正忙著給客戶撈蝦子(如圖),其中放最小規(guī)格蝦的水槽里已經(jīng)沒貨。 “最小的2只一兩,早上8點(diǎn)以后就沒了!崩习褰榻B,小龍蝦一下市,他家的羅氏蝦就火了:“幾家大酒店每天來拿貨! 記者看到,60元一斤的羅氏蝦每只1.2兩左右,中等規(guī)格也有1兩上下,每斤55元,確實(shí)比基圍蝦大不少,但算下來,每斤羅氏蝦要比基圍蝦貴20元到30元。 前來買羅氏蝦的酒樓采購胡先生說,羅氏蝦個(gè)頭大,蝦鉗長,蝦頭有蝦黃,蝦尾的肉也更飽滿,看相好:“主要用于中高端宴席,在高端菜品里算是性價(jià)比蠻高的!焙壬f,酒樓也賣基圍蝦,但基本用于家常消費(fèi)和散臺(tái)消費(fèi)。 不過,幾位吃過羅氏蝦的市民稱,相較于基圍蝦的鮮嫩,羅氏蝦肉不夠緊實(shí),口感有點(diǎn)柴。 成本高貨源少價(jià)格難降 省 水產(chǎn)局工作人員介紹,過去本地曾有人 養(yǎng)殖羅氏蝦,但最近幾年很少了。水產(chǎn)專家說,羅氏蝦是可以淡水養(yǎng)殖的“海蝦”,在東南部地區(qū)養(yǎng)殖成活率更高。 原來,羅氏蝦需要在鹽分達(dá)40%的鹽水環(huán)境中生長,內(nèi)陸地區(qū)需要通過調(diào)配鹽分來創(chuàng)造養(yǎng)殖環(huán)境,蝦的成活率不及沿海地區(qū)。此外,在養(yǎng)殖一季過后,要抽干池塘中的鹽水進(jìn)行養(yǎng)護(hù),剩下鹽分的環(huán)保處理成本較高。 由于養(yǎng)殖成本高,本地貨源少,目前市場上的羅氏蝦主要來自東南沿海地區(qū),這也決定了短期內(nèi)其價(jià)格不會(huì)走低。 不過,業(yè)內(nèi)人士介紹,盡管羅氏蝦比基圍蝦貴,但在海鮮中并不算貴,所以還是會(huì)有較大市場空間。此外,羅氏蝦的毛利率比基圍蝦高很多,餐飲酒樓一般會(huì)大力推廣,市民應(yīng)按需選擇。
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