林文輝老師詳談池塘里的那些事兒（緒）

峻辰

感謝老師的精準(zhǔn)分析，讓我這個(gè)新手對(duì)養(yǎng)殖有了新的認(rèn)識(shí)。幫助我惡補(bǔ)了基礎(chǔ)知識(shí)。非常感謝。

zhoushuangyan

峻辰 發(fā)表于 2017-1-7 20:27
感謝老師的精準(zhǔn)分析，讓我這個(gè)新手對(duì)養(yǎng)殖有了新的認(rèn)識(shí)。幫助我惡補(bǔ)了基礎(chǔ)知識(shí)。非常感謝。

什么時(shí)候?qū)W習(xí)都不遲

大雁漠北

樓主你好！林老師的<<池塘里的那些事兒>>后面還有,大概有100多講，網(wǎng)上有一些但不全。林老師的QQ空間地址我不知道，樓主能把后面的內(nèi)容貼出來(lái)嗎？

大雁漠北

池塘里的那些事兒（51）

源頭截污（4）

飼料是池塘養(yǎng)殖最大的投入品，意味著飼料是池塘污染的主要來(lái)源。因此，提高飼料的轉(zhuǎn)化率，也就意味著降低污染。

降低飼料污染應(yīng)該從優(yōu)質(zhì)種苗、優(yōu)質(zhì)飼料、科學(xué)保存、合理投喂、提高溶氧等方面著手。

優(yōu)質(zhì)種苗

種苗好，生長(zhǎng)快，同樣的飼料，轉(zhuǎn)化率就高，自然污染就少了。如果種苗質(zhì)量差，只吃不長(zhǎng)，飼料轉(zhuǎn)化率低，污染必然更大。因此，養(yǎng)殖人員必須十分關(guān)注養(yǎng)殖動(dòng)物的種質(zhì)性能，選擇有良好資質(zhì)、信譽(yù)、質(zhì)量穩(wěn)定的苗場(chǎng)采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良的種苗。

優(yōu)質(zhì)飼料

衡量一種飼料質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)是飼料蛋白同化率。養(yǎng)殖人員更應(yīng)該關(guān)注的是高效蛋白飼料而不是高蛋白飼料。在飼料系數(shù)相同的情況下，應(yīng)該選擇蛋白質(zhì)含量低的飼料。因?yàn)轲B(yǎng)出同樣的水產(chǎn)品，飼料蛋白越低，意味著所排出的氨氮越少。

例如一種對(duì)蝦飼料（A）含蛋白40%、飼料系數(shù)1.2；另一種對(duì)蝦飼料（B）含蛋白35%、飼料系數(shù)1.2。每公斤飼料A排氮40克，B排氮32克。污染量飼料B只有飼料A的80%。

飼料對(duì)氧的需要量隨著飼料系數(shù)的降低而降低。例如，飼料A系數(shù)為1.2；飼料B系數(shù)為1.0（飼料碳含量基本上都在50%左右）。每公斤飼料A的氧需要量為1000克，而飼料B的氧需要量為933.3克。飼料B的氧需要量只有飼料A的93%。

飼料的科學(xué)保存

盡管購(gòu)買(mǎi)的是優(yōu)質(zhì)飼料，但如果保存不當(dāng)，飼料就有可能降低品質(zhì)，甚至發(fā)霉變質(zhì)，影響?zhàn)B殖效果。這樣不僅污染增加，甚至影響動(dòng)物健康，造成更嚴(yán)重的損失。飼料應(yīng)該保存在遮陰、通風(fēng)透氣的地方，飼料與地板之間要有墊板，防止吸潮。同時(shí)也要防止其它動(dòng)物如老鼠損壞包裝。飼料的保存期對(duì)飼料品質(zhì)也有很大的影響，盡可能減少保存周期，即一次采購(gòu)量不要太大。

合理投喂

養(yǎng)殖池塘由于環(huán)境參數(shù)變化比較大，尤其是溫度、溶解氧、氨氮等。環(huán)境條件不同，動(dòng)物對(duì)飼料的消化、吸收的效率也不同。應(yīng)該根據(jù)天氣變化情況和池塘水體的溫度變化、溶解氧水平和氨氮含量，科學(xué)合理地投喂，盡量避免飼料浪費(fèi)。大多數(shù)魚(yú)蝦都有生長(zhǎng)補(bǔ)償能力，可以在水質(zhì)條件良好的時(shí)候多投料，水質(zhì)不佳的時(shí)候少投料。不能盲目、機(jī)械地根據(jù)所謂的“四定”投料。

池塘里的那些事兒（52）
源頭截污（5）

關(guān)于發(fā)酵飼料

目前，對(duì)蝦養(yǎng)殖上面有四類(lèi)“發(fā)酵料”：

1、飼料配方中那些含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的原料都經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后，再按對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)需求添加魚(yú)粉、維生素、礦物質(zhì)等原料進(jìn)行加工的對(duì)蝦配合飼料。

2、以植物原料為主（有些添加一些新鮮動(dòng)物原料如冰鮮、蠅蛆等），接種乳酸菌、芽孢桿菌等后制�；虿恢屏�，不烘干，邊發(fā)酵、邊銷(xiāo)售、邊使用。

3、常規(guī)對(duì)蝦飼料在使用前加水、加菌（一般為乳酸菌），發(fā)酵過(guò)夜。

4、麩皮、豆粕為原料，加菌種�；虬l(fā)酵好經(jīng)干燥、粉碎、包裝，拌常規(guī)料使用；或加水邊銷(xiāo)售邊發(fā)酵邊使用；或由養(yǎng)殖戶(hù)塘頭發(fā)酵使用。

嚴(yán)格上講，第一種才是真正的發(fā)酵對(duì)蝦飼料，其余三種都不能稱(chēng)為對(duì)蝦飼料，充其量只能算是補(bǔ)充飼料。

理由：

第一種飼料可全程單一使用，因?yàn)檫@種飼料是嚴(yán)格按照對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)要求設(shè)計(jì)、配制和加工的，具有對(duì)蝦飼料的全部特征，包括營(yíng)養(yǎng)組成、顆粒大小、耐水性等等。

第二種“飼料”不能全程單一使用，營(yíng)養(yǎng)上不全面，且發(fā)酵終點(diǎn)不確定，其優(yōu)點(diǎn)是含有一定的發(fā)酵產(chǎn)物，即微生物代謝物（或所謂的小肽），對(duì)對(duì)蝦有一定的保健作用。但缺點(diǎn)更明顯：質(zhì)量不穩(wěn)定或不確定，夏天氣溫高，發(fā)酵快，保存時(shí)間短，冬天溫度低，發(fā)酵很慢，或者說(shuō)沒(méi)發(fā)酵。同一批次產(chǎn)品，今天用和明天用或甚至上午用和下午用質(zhì)量都不同，因?yàn)榘l(fā)酵一直在進(jìn)行。稍不小心發(fā)酵過(guò)度，即成為發(fā)霉，一旦變質(zhì)，不僅沒(méi)有保健作用，甚至有毒有害。

第三種只能算是乳酸拌料，其好處在于常規(guī)飼料中補(bǔ)充了乳酸發(fā)酵物。首先，飼料為了保存，在生產(chǎn)過(guò)程中添加了防霉劑，目的是抑制微生物生長(zhǎng)，因此，再發(fā)酵有一定難度；其次，飼料生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中并無(wú)消毒滅菌，含有各種各樣的微生物（防霉劑的作用是阻止它們生長(zhǎng)），一旦加了水，開(kāi)放體系下各種微生物都可能生長(zhǎng)，不是接乳酸菌就只長(zhǎng)乳酸菌的；其三，許多可溶性營(yíng)養(yǎng)素都溶解到水里，對(duì)蝦無(wú)法“攝食”，其四、微生物的生長(zhǎng)過(guò)程改變了飼料的營(yíng)養(yǎng)組成（尤其是維生素），發(fā)酵過(guò)的飼料已經(jīng)不能稱(chēng)為對(duì)蝦飼料了。所以，飼料再發(fā)酵用于肥水更有效（把飼料變肥料）。養(yǎng)殖前期拿飼料當(dāng)肥料使用，培養(yǎng)天然飼料也許還有一定作用；如果在養(yǎng)殖后期，對(duì)養(yǎng)殖水體將造成更大的污染。

第四種發(fā)酵飼料本質(zhì)上是作為水質(zhì)調(diào)節(jié)劑使用，完全稱(chēng)不上“飼料”的概念。

如果養(yǎng)殖戶(hù)要使用發(fā)酵飼料，請(qǐng)選擇第一種，其它的不是不能使用，只是要明白其真正的作用原理，謹(jǐn)慎合理使用。無(wú)論是用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（調(diào)理腸道）、還是用于肥水或調(diào)水，最關(guān)鍵的是“劑量”——毒品和補(bǔ)品的差別往往只是劑量的差別�。ㄐ∽么龠M(jìn)血液循環(huán)，酒是補(bǔ)品；豪飲酒精中毒，酒是毒品，相信讀者都明白），相信養(yǎng)殖戶(hù)都認(rèn)為氨氮是最可恨的，但是，培水的時(shí)候沒(méi)有氨氮行嗎？大家不是還要買(mǎi)氨氮來(lái)培水嗎？

合理正確的劑量是“水質(zhì)調(diào)節(jié)”，過(guò)量使用反而是“水質(zhì)污染”！千萬(wàn)別相信多添加有好沒(méi)壞的“忽悠”！
池塘里的那些事兒（53）
源頭截污（6）

什么叫發(fā)酵

“發(fā)酵”是當(dāng)今養(yǎng)殖業(yè)聽(tīng)起來(lái)比較高大上的時(shí)髦名詞。但如果進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)“什么叫發(fā)酵”？“發(fā)酵與發(fā)霉有什么區(qū)別”？估計(jì)連那些號(hào)稱(chēng)引領(lǐng)潮流的“發(fā)酵專(zhuān)家”也未必說(shuō)得清楚。

那么，什么叫“發(fā)酵”？什么叫“發(fā)霉”？古人是這么區(qū)別的：一種物質(zhì)（主要是食物）經(jīng)過(guò)微生物改性（也就是長(zhǎng)了微生物）如果無(wú)毒就叫發(fā)酵，如果有毒就叫發(fā)霉。

在開(kāi)放條件下（即無(wú)嚴(yán)格消毒滅菌和帶菌環(huán)境條件下）決定最終結(jié)果是發(fā)酵還是發(fā)霉不是接什么菌，而是，（1）培養(yǎng)基性質(zhì)；（2）培養(yǎng)條件；（3）培養(yǎng)時(shí)間。

培養(yǎng)基性質(zhì)

例如，我們分別拿一把大豆粕、一把花生麩、一把玉米粉，撒點(diǎn)水，自然接種，過(guò)一兩天，都“長(zhǎng)霉”了。由于長(zhǎng)霉的花生麩、玉米粉含有毒素，我們就說(shuō)花生麩、玉米粉發(fā)霉了，而大豆粕同樣也長(zhǎng)霉了，但沒(méi)有毒，我們就稱(chēng)為發(fā)酵——成豆鼓了。

那么，為什么呢？我們可以把大豆粕、花生麩、玉米粉看成三種不同的選擇性“培養(yǎng)基”，它們對(duì)微生物具有一定的選擇性。也就是說(shuō)，這三種選擇性培養(yǎng)基各自選擇了適應(yīng)該培養(yǎng)基的微生物。

培養(yǎng)條件

在給定培養(yǎng)基性質(zhì)的前提下，環(huán)境條件（溫度、濕度、系統(tǒng)散熱、氣體交換）等，又對(duì)微生物進(jìn)一步自然篩選，或又支配著發(fā)酵過(guò)程中微生物群體的演替規(guī)律。

例如，以同樣的配方制曲，如果將發(fā)酵物壓制成幾公斤重的大塊去發(fā)酵，產(chǎn)品是大曲；如果制成乒乓球大小的丸子去發(fā)酵，產(chǎn)品是小曲，如果不成型，直接堆放發(fā)酵，產(chǎn)品叫散曲。

再如，釀酒時(shí)，不小心曝氧了，就變成釀醋了。

培養(yǎng)時(shí)間

發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，如果環(huán)境密閉，系統(tǒng)中的微生物經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的演替之后，最終停止在某一個(gè)點(diǎn)上，我們稱(chēng)之為發(fā)酵終點(diǎn)。如果是非密閉環(huán)境，最終都被完全礦化。

對(duì)于飼料發(fā)酵而言，可能在某個(gè)時(shí)間段是發(fā)酵，過(guò)了某個(gè)時(shí)間段便是發(fā)霉。哪怕是對(duì)微生物選擇性很強(qiáng)的大豆粕，前期是發(fā)酵，如果發(fā)酵到一定程度后不終止發(fā)酵，最后也會(huì)發(fā)霉。因?yàn)榘l(fā)酵后的大豆粕，已經(jīng)不是大豆粕了，已經(jīng)沒(méi)有對(duì)后面的微生物的選擇能力了。

微生物生態(tài)的基本原則——物競(jìng)天擇，適者生存。不是我們接種什么微生物就能長(zhǎng)什么微生物，而是發(fā)酵條件決定終點(diǎn)（發(fā)酵的結(jié)果）。除非徹底消毒滅菌，然后才能接什么菌長(zhǎng)什么菌。然而目前大宗發(fā)酵都是開(kāi)放的，也就是說(shuō)，不消毒不滅菌，那發(fā)酵過(guò)程起作用的微生物是發(fā)酵條件說(shuō)了算，不是所接種的微生物說(shuō)了算！

例如，我們挖兩個(gè)沼氣池，接種出沼氣，不接種也是出沼氣！不可能因?yàn)槲覀冊(cè)谡託獬乩锝臃N了酵母就能出酒精的。如果接種正確，也就是早一兩天出沼氣而已，如果接種錯(cuò)了，有可能反而出沼氣更慢。

再如，農(nóng)村百姓腌咸菜，誰(shuí)也沒(méi)有刻意接種微生物，都是自然網(wǎng)羅（自然接種）�？梢哉f(shuō)開(kāi)始是沒(méi)有兩個(gè)咸菜缸“自然接種”的微生物種群是一樣的，但是，只要條件一樣，最終都是酸菜（最后起作用的是乳酸菌）。

也就是說(shuō)發(fā)酵和發(fā)霉沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，根本分不清。不專(zhuān)業(yè)，根本無(wú)法掌控。
池塘里的那些事兒（54）
池塘里的那些事兒（54）
發(fā)酵是一門(mén)技術(shù)加藝術(shù)

雖然開(kāi)放性發(fā)酵變數(shù)比較大，但如果掌握了要領(lǐng)，開(kāi)放系統(tǒng)發(fā)酵是可以做到非常穩(wěn)定的。因?yàn)�，開(kāi)放系統(tǒng)遵循的是物競(jìng)天擇、適者生存的基本原則。如果你尊重自然，按照自然規(guī)律去做，你就可以事半功倍，一帆風(fēng)順。但如果你違背自然，必然一敗涂地！

而現(xiàn)代發(fā)酵，盡管經(jīng)過(guò)消毒滅菌，接什么菌長(zhǎng)什么菌。但是，一旦有任何差池，一點(diǎn)疏忽，必將前功盡棄。比如，消毒不夠徹底，抑或罐體、管道或空氣過(guò)濾系統(tǒng)出現(xiàn)哪怕是針尖的細(xì)縫，都可能引起感染。

消毒的目的是系統(tǒng)歸零！只有在系統(tǒng)失控的時(shí)候才需要消毒。對(duì)于開(kāi)放系統(tǒng)，如果你能滿(mǎn)足目標(biāo)微生物的最佳生長(zhǎng)條件，系統(tǒng)必然能夠按既定目標(biāo)發(fā)生、發(fā)育、發(fā)展，就沒(méi)有消毒的必要。

大多數(shù)人對(duì)微生物生態(tài)不是很了解，總以為開(kāi)放系統(tǒng)不可控、不穩(wěn)定。其實(shí)，最安全、最有效、最可靠的是開(kāi)放系統(tǒng)，因?yàn)樗�尊重、遵循自然�?guī)律。一個(gè)百年老窖，意味著一百年來(lái)沒(méi)有消毒過(guò)，原料不需要消毒滅菌、環(huán)境不需要消毒滅菌（一旦消毒，老窖就毀于一旦），而且窖池越老，系統(tǒng)越穩(wěn)定。而現(xiàn)代化無(wú)菌（接種純種）發(fā)酵系統(tǒng)，幾乎要批批消毒，一有疏忽，即刻倒灌。

此外，一種原料，往往帶有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子（或稱(chēng)毒素），單一微生物是不能完全解決的，必須多種微生物聯(lián)合作用，共同完成。因此，開(kāi)放系統(tǒng)發(fā)酵即使是自然網(wǎng)羅微生物，也是多菌種的。如果是采用相應(yīng)的曲種發(fā)酵，自然是最合理的。當(dāng)然，也需要明白，一種發(fā)酵用曲，都具有特定發(fā)酵對(duì)象的，是一種天衣無(wú)縫的、絕對(duì)互相適應(yīng)的菌群。例如五糧液大曲，是專(zhuān)門(mén)用于發(fā)酵五種糧食按一定比例混合出來(lái)的、含特定水分、在特定溫度和環(huán)境下“培養(yǎng)基”的，只能用于五糧液酒的生產(chǎn)。任何其它大曲，都不能用于五糧液生產(chǎn)。反過(guò)來(lái)，五糧液大曲也不能用于其它酒類(lèi)的生產(chǎn)。

須知一種特定的曲種，是由多種微生物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期磨合而形成的，是需要時(shí)間去沉淀的。從老窖池出來(lái)的曲，是一支經(jīng)長(zhǎng)期磨合、配合默契、戰(zhàn)無(wú)不勝的微生物“軍隊(duì)”，只要用對(duì)了地方，它能戰(zhàn)勝所有污染的雜菌。
池塘里的那些事兒（55）
發(fā)酵飼料

不是在飼料中使用一點(diǎn)發(fā)酵產(chǎn)品就叫發(fā)酵飼料。其實(shí)，飼料配方中一直都有使用發(fā)酵產(chǎn)品，如維生素、酶制劑、酵母制品、菌體蛋白、DDGS、有機(jī)酸、微生態(tài)制劑等，甚至抗菌素，都是發(fā)酵產(chǎn)品。盡管飼料中添加了上述發(fā)酵產(chǎn)品，都不能叫發(fā)酵飼料。

發(fā)酵飼料，是指大宗含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的原料都經(jīng)過(guò)發(fā)酵的飼料。這些原料主要是餅粕類(lèi)，如大豆粕、棉籽粕、菜籽粕等。發(fā)酵豆粕是飼料行業(yè)炒的最兇的發(fā)酵產(chǎn)品。

最開(kāi)始炒作零抗原，而我們連大豆抗原主要成份是什么都沒(méi)搞清楚。接著炒作小肽，同樣也不清楚大豆小肽中具有生物活性的小肽是什么。然后又炒作乳酸，接著又炒作寡糖……，全然不顧人體試驗(yàn)幾千年來(lái)的傳統(tǒng)發(fā)酵大豆的經(jīng)驗(yàn)積累，為了“賣(mài)點(diǎn)”而胡亂標(biāo)新立異。甚至將整個(gè)飼料界發(fā)酵豆粕行業(yè)引入歧途。

發(fā)酵具有很強(qiáng)的目的性，就發(fā)酵飼料而言，解毒（分解、鈍化抗?fàn)I養(yǎng)素）是第一目標(biāo)；其次是對(duì)具有抗消化的大分子降解，更有利于養(yǎng)殖動(dòng)物的消化吸收；再次是產(chǎn)生一些生物活性物質(zhì)（十年前本人把這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為“微生物源性營(yíng)養(yǎng)素”，意思是起源于微生物并且動(dòng)物必須的營(yíng)養(yǎng)素）。

什么叫抗?fàn)I養(yǎng)素（或稱(chēng)抗?fàn)I養(yǎng)因子）？生物界是由自然界各種生物構(gòu)成的一個(gè)食物網(wǎng)，一種生物即是一些生物的天敵，同時(shí)又是另一些生物的食物。例如，昆蟲(chóng)是植物的天敵，同時(shí)又是鳥(niǎo)類(lèi)的食物。所以，自然界任何生物要能夠生存下去，必須具備兩個(gè)基本的本領(lǐng)：一是能得到食物，二是不能被當(dāng)作食物吃掉。例如，羊必須在有草的地方才能生存，但必須跑得比狼快才不會(huì)被吃掉。然而，作為不能逃跑的植物，怎么保護(hù)自己？為了生存，植物就合成一些對(duì)動(dòng)物有毒、有害的物質(zhì)，讓動(dòng)物吃了不消化、中毒、甚至死亡。植物的這種自我保護(hù)物質(zhì)就稱(chēng)為抗?fàn)I養(yǎng)素。

一般來(lái)說(shuō)，只有有毒的飼料原料才需要發(fā)酵處理。而無(wú)毒的飼料原料不需要、也沒(méi)必要發(fā)酵處理。自然界就是那么微妙，有毒的東西在微生物的自然作用下“變質(zhì)”了，得到解毒，成了好東西；而無(wú)毒的東西在微生物的作用下“變質(zhì)”了，往往變得有毒。其實(shí)，發(fā)酵或發(fā)霉，都是對(duì)原來(lái)的物質(zhì)進(jìn)行改性，有害的，經(jīng)過(guò)改性，變成無(wú)害，無(wú)害的，經(jīng)過(guò)改性，就變壞了。

無(wú)害的物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理可以變得更加容易消化吸收或可以提高營(yíng)養(yǎng)或可以改善口感。只是，無(wú)害的物質(zhì)的“發(fā)酵”往往需要非常嚴(yán)格的控制，否則很容易出問(wèn)題。例如，幾千年來(lái)，幾乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)老百姓自制豆鼓吃死人的。但幾乎沒(méi)有人去鼓搗什么“發(fā)酵花生”、“發(fā)酵玉米”的。

當(dāng)然，任何規(guī)律都有例外。我們?nèi)粘Ｉ�活中就有一種食物，本來(lái)就沒(méi)有毒性，發(fā)酵只是為了提高營(yíng)養(yǎng)，更易于消化吸收和改善口感的，那就是面粉發(fā)酵——饅頭。傳統(tǒng)用于做饅頭發(fā)酵劑——灶頭邊上的那塊“酵母”，盡管沒(méi)有“無(wú)菌、低溫”保存，它的微生物種群是很穩(wěn)定的。要不然你今天做的是饅頭，如果微生物種群發(fā)生變化，明天做出來(lái)的，就未必是饅頭了。
池塘里的那些事兒（56）

發(fā)酵“濕料”

發(fā)酵“濕料”（也稱(chēng)移動(dòng)發(fā)酵）不是嚴(yán)格意義上的飼料，充其量只是特種營(yíng)養(yǎng)素（如乳酸、微生物代謝物等）的原料。飼料的營(yíng)養(yǎng)組成是為養(yǎng)殖動(dòng)物設(shè)計(jì)的，而發(fā)酵“濕料”的營(yíng)養(yǎng)組成更注重的是為發(fā)酵過(guò)程的目標(biāo)微生物設(shè)計(jì)的，當(dāng)然也會(huì)考慮使用對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需求，但不能作為第一目標(biāo)。例如某種發(fā)酵濕料是用乳酸菌作為發(fā)酵劑，其配方設(shè)計(jì)是為了在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌能占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，起作用的微生物不斷發(fā)生演替，發(fā)酵物料的條件（如溫度、pH等）和成份，尤其是微生物代謝物也在不斷變化。把握發(fā)酵濕料的使用時(shí)間段（即發(fā)酵到什么程度）是非常重要的，這是發(fā)酵濕料的靈魂所在。發(fā)酵不到目標(biāo)程度，效果不明顯，發(fā)酵過(guò)度，效果打折扣，甚至變成發(fā)霉，反而有毒，不僅沒(méi)有正效果，可能還會(huì)出現(xiàn)反效果。

經(jīng)常有些生產(chǎn)發(fā)酵濕料廠家的技術(shù)人員問(wèn)我，這種產(chǎn)品夏天效果非常好，但不穩(wěn)定，經(jīng)常發(fā)霉；冬天相對(duì)比較穩(wěn)定，但效果不理想。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，夏天溫度高，微生物生長(zhǎng)快，發(fā)酵效果自然很好；但也由于微生物生長(zhǎng)很快，不及時(shí)使用，就發(fā)酵過(guò)頭了，發(fā)霉變質(zhì)了，所以質(zhì)量不穩(wěn)定。冬天溫度低，微生物生長(zhǎng)緩慢，或者根本就沒(méi)有生長(zhǎng)；這種情況下等于沒(méi)有發(fā)酵，自然效果不理想；當(dāng)然，微生物沒(méi)有生長(zhǎng)，沒(méi)有發(fā)酵，物料當(dāng)然不會(huì)發(fā)生什么變化，“質(zhì)量”必然很穩(wěn)定。

發(fā)酵濕料的創(chuàng)意本來(lái)很好，如果養(yǎng)殖戶(hù)自己按使用計(jì)劃生產(chǎn)，效果也會(huì)很好。因?yàn)楦稍镞^(guò)程不僅需要能量和設(shè)備，而且一些熱敏營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞，揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失。那大多數(shù)發(fā)酵產(chǎn)品為什么要干燥處理？因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)干燥，使發(fā)酵終止，以確保產(chǎn)品“質(zhì)量穩(wěn)定”。須知任何商業(yè)產(chǎn)品必須有可檢測(cè)的穩(wěn)定指標(biāo)，并且在保存過(guò)程不會(huì)發(fā)生任何質(zhì)量變化。

原則上發(fā)酵濕料不能作為商品，因?yàn)橛脩?hù)買(mǎi)到手的，不是一種質(zhì)量穩(wěn)定的商品。如果用戶(hù)自配自用，卻是很不錯(cuò)的好東西。

拿兩個(gè)簡(jiǎn)單的例子，來(lái)說(shuō)明一下發(fā)酵過(guò)程中的微生物演替差別。

一種如腌咸菜，開(kāi)始時(shí)，自然接種，什么微生物都有，由于腌制的時(shí)候加了鹽，不耐鹽的微生物被抑制，由于系統(tǒng)中含有氧氣，好氧微生物生長(zhǎng)，消耗氧氣，氧氣減少，好氧微生物優(yōu)勢(shì)降低，直到無(wú)法生長(zhǎng)，給厭氧微生物創(chuàng)造生長(zhǎng)的條件，厭氧微生物會(huì)產(chǎn)酸，隨著酸度的增加，不耐酸的厭氧微生物被抑制，接著耐酸微生物生長(zhǎng)，進(jìn)一步產(chǎn)酸，酸度進(jìn)一步增加，連耐酸微生物都無(wú)法生長(zhǎng)，發(fā)酵停止。只要不改變系統(tǒng)條件（打開(kāi)或漏氣），可以長(zhǎng)期保存下去。

另一種如豆粕發(fā)酵，開(kāi)始時(shí)是好氧的、pH中性的、常溫的、對(duì)大豆寡糖、異黃酮等不敏感的微生物生長(zhǎng)，隨著這些微生物的生長(zhǎng)、氧氣減少、溫度上升、并逐漸產(chǎn)酸，接著是耐低氧、耐高溫、耐酸的微生物生長(zhǎng)，此時(shí)大豆抗?fàn)I養(yǎng)素被分解、大豆蛋白被降解、原來(lái)那些微生物抑制因子也被分解。這些微生物活性由于相適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成份減少甚至用完，產(chǎn)熱下降。當(dāng)系統(tǒng)產(chǎn)熱小于系統(tǒng)散熱時(shí)，系統(tǒng)溫度開(kāi)始降低。此后，原本被抑制的微生物開(kāi)始復(fù)蘇、適應(yīng)、逐漸生長(zhǎng)，進(jìn)入發(fā)霉階段。因此，這種發(fā)酵必須在溫度下降時(shí)強(qiáng)制終止（干燥或加鹽，如豆鼓），否則就發(fā)霉了。

其實(shí)，前一種發(fā)酵本質(zhì)上是一種青貯方法，如咸菜、秸稈、泡菜等，發(fā)酵的主要目的是“保存”。后一種發(fā)酵是改性，如豆粕、棉粕、菜粕、以及各種復(fù)合飼料原料等。

所以，發(fā)酵濕料不是嚴(yán)格意義上的飼料，其本質(zhì)是一種“保健品”。也不能作為商品，因?yàn)橛脩?hù)買(mǎi)到手和使用時(shí)“質(zhì)量”千差萬(wàn)別。

濕料在營(yíng)養(yǎng)上具有一定的優(yōu)勢(shì)，尤其是一些對(duì)熱敏營(yíng)養(yǎng)素要求高的水產(chǎn)動(dòng)物。但濕料（濕軟飼料）與發(fā)酵濕料是完全不同的兩個(gè)概念，前者是為動(dòng)物設(shè)計(jì)的，只是水分含量高且不烘干，要么現(xiàn)做現(xiàn)用（如鰻魚(yú)飼料），要么冷凍保存以保證質(zhì)量（如虹鱒軟顆粒飼料）。
池塘里的那些事兒（57）
飼料中誘食劑、香味劑的功與過(guò)

動(dòng)物依靠天生的本能辨別食物，首先是視覺(jué)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能發(fā)現(xiàn)食物，其次是嗅覺(jué)，靠近后聞一聞，判斷是不是食物，最后是味覺(jué)，咬下去后憑口感和味道決定是否是食物，如果是，就吞下去，如果不是，就吐出來(lái)。

一些生物，尤其是植物，為了自身的防衛(wèi)，合成了一系列抗?fàn)I養(yǎng)素來(lái)防止被動(dòng)物攝食。這些抗?fàn)I養(yǎng)素對(duì)天敵以外的動(dòng)物都有毒。因此，動(dòng)物也必須擁有辨別、發(fā)現(xiàn)抗?fàn)I養(yǎng)素的能力，以避免誤食或過(guò)量攝食而中毒甚至死亡。

如果動(dòng)物不小心將這些抗?fàn)I養(yǎng)素吃進(jìn)去，體內(nèi)還有兩道防線避免深度中毒。一道是胃，一旦抗?fàn)I養(yǎng)素的劑量足以引起胃痙攣，就將抗?fàn)I養(yǎng)素通過(guò)嘔吐，排出體外；另一道防線是腸道，抗?fàn)I養(yǎng)素引起腸道痙攣，通過(guò)腹瀉，將抗?fàn)I養(yǎng)素排出體外。

也就是說(shuō)，植物通過(guò)合成抗?fàn)I養(yǎng)素來(lái)自我防衛(wèi)，而動(dòng)物則通過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)去感知眼前的“東西”有沒(méi)有毒，能不能吃。一旦發(fā)現(xiàn)有抗?fàn)I養(yǎng)素，要么不吃，要么少吃，以避免中毒。能被動(dòng)物感知而達(dá)到拒絕攝食的這些抗?fàn)I養(yǎng)素，在飼料學(xué)上還有一個(gè)名稱(chēng)——拒食因子。

當(dāng)然，我們不可能只提供動(dòng)物的天然飼料（對(duì)動(dòng)物無(wú)毒或動(dòng)物對(duì)該原料的抗?fàn)I養(yǎng)素具有解毒能力）來(lái)做飼料。有些飼料原料，對(duì)動(dòng)物本身無(wú)毒，但動(dòng)物在自然條件下從未接觸過(guò)，不知道那東西能吃，因此也不懂得去吃。例如，加州鱸魚(yú)在自然界只吃活魚(yú)，而我們現(xiàn)在給加州鱸魚(yú)飼料，盡管對(duì)加州鱸魚(yú)無(wú)毒，加州鱸魚(yú)也不吃。那么，我們就必須在加州鱸魚(yú)飼料中添加一種成份，讓加州鱸魚(yú)覺(jué)得這東西能吃。這種成份就是誘食劑�；蛘邔�(duì)加州鱸魚(yú)具有誘食作用的香味劑。

誘食劑的功勞是讓養(yǎng)殖動(dòng)物發(fā)現(xiàn)飼料，攝食飼料，避免飼料浪費(fèi)，以及增加養(yǎng)殖動(dòng)物食欲，促進(jìn)攝食，提高生長(zhǎng)速度。

水產(chǎn)飼料中常用的天然誘食劑是魷魚(yú)膏或墨魚(yú)膏，人工合成誘食劑為魚(yú)腥香等。前者常用于高檔飼料，如對(duì)蝦飼料，后者用于一般的魚(yú)料。

如果飼料中使用了含抗?fàn)I養(yǎng)素的原料，動(dòng)物就會(huì)拒食。有些飼料廠就使用大劑量的誘食劑或香味劑掩蓋劣質(zhì)飼料中的拒食因子的味道，騙養(yǎng)殖動(dòng)物攝食。動(dòng)物攝食這種含高劑量抗?fàn)I養(yǎng)素的劣質(zhì)飼料必然導(dǎo)致對(duì)消化系統(tǒng)的傷害，造成腸炎、腹瀉，甚至慢性中毒（肝膽綜合癥的一個(gè)很重要原因之一）。這是濫用香味劑、誘食劑帶來(lái)的過(guò)。

因此，飼料選擇時(shí)，要十分注意飼料的氣味。天然香味為首選，如果發(fā)現(xiàn)飼料香味劑、誘食劑的味道過(guò)濃，最好別買(mǎi)。
池塘里的那些事兒（58）
池塘中的氧（1）

自然界氧氣主要來(lái)自光合作用：

CO2 + H2O —> CH2O + O2

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，氧氣是光合作用碳還原（固碳）過(guò)程的副產(chǎn)物。

地球上光合作用與呼吸作用：

CH2O + O2 —> CO2 + H2O

大致相等。雖然近百年來(lái)由于石油、煤炭等礦物燃料大量使用使大氣中的二氧化碳有所增加（二氧化碳增加意味著氧氣減少），但對(duì)大氣中氧氣水平的影響不是很大。

據(jù)報(bào)道，近一百年來(lái)大氣中的二氧化碳濃度從350ppm增加到目前的400ppm。相應(yīng)減少的氧氣為［（400 - 350）/44•32］= 36.36ppm，即0.003636%。大氣中的平均氧氣含量為21%左右，即減少了0.0173%，幾乎可以忽略不計(jì)。（其中44是二氧化碳的分子量，32是氧氣的分子量）。

為什么人類(lèi)燃燒了那么多礦物燃料，而大氣中的氧氣下降不多？這是因?yàn)榭諝庵卸�氧化碳濃度上升了�?00 - 350）/350 = 14.3%。光合作用速度增加了，以致于氧氣的產(chǎn)生大于呼吸作用對(duì)氧氣的消耗。這是自然界具有自我平衡、自我調(diào)節(jié)能力的具體表現(xiàn)。

在池塘中，氧的主要來(lái)源有光合作用和空氣擴(kuò)散（包括強(qiáng)化擴(kuò)散，即機(jī)械增氧）以及偶爾化學(xué)增氧；氧的消耗主要來(lái)自飼料、氧債以及部分因過(guò)飽和而擴(kuò)散到空氣中。

剩余氧

由光合作用輸入到水體中的氧和碳是等當(dāng)量的，如果每天輸入的有機(jī)碳都被呼吸作用所消耗，則氧也同樣被消耗完。如果有一部分有機(jī)碳轉(zhuǎn)化為碳匯或氧債而沒(méi)有消耗氧，則水體中就有剩余的氧，我們稱(chēng)之為“剩余氧”。

在養(yǎng)殖前期的培水期間，假設(shè)水體從沒(méi)有生物的干凈水到幾天后的50毫克生物量/升（包括藻類(lèi)、微生物、原生動(dòng)物和浮游動(dòng)物），所有生物體中的有機(jī)碳都來(lái)自光合作用，并假設(shè)池塘底部沒(méi)有沉淀由死亡生物構(gòu)成的氧債，則水體的剩余氧量為：

50•50%/12•32 = 66.67毫克氧/升

其中50%為有機(jī)物質(zhì)平均碳含量，12為碳的原子量，32為氧的分子量。

可見(jiàn)，培水期間，池塘水體是很容易出現(xiàn)溶解氧嚴(yán)重過(guò)飽和的。當(dāng)然，由于溶解氧嚴(yán)重過(guò)飽和，會(huì)有大量的氧氣散失到大氣中。

如果是泥底的土塘，由于回水后土壤呼吸強(qiáng)度很大，可以大幅度消耗剩余氧，因而具有一定的緩沖和平衡能力。其能力大小取決于土壤的性質(zhì)。如果是水泥底或薄膜底的池塘，則培水期間很容易出現(xiàn)溶解氧嚴(yán)重過(guò)飽和現(xiàn)象。而此時(shí)如果所放的魚(yú)苗太小或?qū)θ芙庋踹^(guò)飽和比較敏感，就會(huì)導(dǎo)致成活率大幅度降低（對(duì)南美白對(duì)蝦幼苗來(lái)說(shuō)，就是一種EMS）。

減少培水前期剩余氧量最有效的方法是適當(dāng)使用有機(jī)肥。對(duì)于地膜池、水泥池尤其重要。對(duì)于土池來(lái)說(shuō)，通過(guò)提高底部土壤的呼吸作用強(qiáng)度也可以降低剩余氧量。

剩余氧是沒(méi)有增氧裝置的水體飼料投入量的基礎(chǔ)。當(dāng)所投入的飼料的氧消耗量大于光合作用的剩余氧量時(shí)，水體就會(huì)出現(xiàn)缺氧。
池塘里的那些事兒（59）

池塘中的氧（2）

煤炭、石油、天然氣等礦質(zhì)燃料是幾十萬(wàn)年或幾億年前光合作用產(chǎn)物沉積在大海底部所形成的碳匯經(jīng)礦化演變而來(lái)的。那么，為什么大海深處（或池塘底部）會(huì)積累有機(jī)碳呢？根據(jù)呼吸作用方程：CH2O + O2 —> CO2 + H2O，有機(jī)物質(zhì)的分解速度與溶解氧濃度成正比。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是光合作用產(chǎn)氧，還是大氣擴(kuò)散的溶解氧，都是從水體的表層輸入。而有機(jī)物質(zhì)的濃度往往底層高于表層，尤其是水體底部。

在沒(méi)有人工有機(jī)物質(zhì)輸入的天然水體，溶解氧的分布是上高下低，而來(lái)源于光合作用的有機(jī)物質(zhì)以動(dòng)植物尸體的形式不斷向水體深處沉積，導(dǎo)致有機(jī)物質(zhì)的濃度下高上低（活體生物除外）。隨著水體深度的增加，必然存在一個(gè)界線，有機(jī)物質(zhì)的沉積速度大于有機(jī)物質(zhì)的分解速度，這導(dǎo)致有機(jī)碳不斷積累，天長(zhǎng)日久之后，有機(jī)物質(zhì)厭氧分解、礦化，就形成了各種礦質(zhì)燃料——石油、煤礦和天然氣。正是這些碳匯的形成，才導(dǎo)致當(dāng)今大氣中有這么多的氧氣。

上面的過(guò)程說(shuō)明了兩個(gè)問(wèn)題：一是提高溶解氧濃度高有利于有機(jī)物質(zhì)的分解和能量釋放；二是碳匯或氧債的形成有利于提高剩余氧的總量。

對(duì)于池塘養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，提高溶解氧濃度有利于飼料中能量的釋放，說(shuō)白一點(diǎn)，溶解氧越接近飽和，飼料效率越高、飼料系數(shù)越低，飼料中碳和氮轉(zhuǎn)化成魚(yú)蝦蛋白的比例也越高，污染也就越小。

有研究表明，羅非魚(yú)養(yǎng)成過(guò)程中，將一天分兩餐或三餐投喂的方式改為將一天的總投喂量一次連續(xù)在溶解氧濃度高的期間連續(xù)慢慢投喂，即從上午9:00～10:00池塘溶解氧高的時(shí)候開(kāi)始，使用投餌機(jī)將一天的總投喂量連續(xù)慢慢投喂到13:00～14:00，每斤羅非魚(yú)可節(jié)約五毛錢(qián)飼料。

根據(jù)溶解氧的晝夜變化規(guī)律，不難發(fā)現(xiàn)，上午9:00～10:00溶解氧已經(jīng)能滿(mǎn)足羅非魚(yú)正常活動(dòng)的需要，此時(shí)開(kāi)始慢慢連續(xù)投喂，魚(yú)慢慢吃飽，溶解氧逐步升高，到下午13:00～14:00，魚(yú)達(dá)到飽食量，此后到太陽(yáng)下山，水體溶解氧一直處于高水平狀態(tài)，有利于羅非魚(yú)的消化和吸收，到凌晨以后，溶解氧最低，羅非魚(yú)也處于空腹?fàn)顟B(tài)，對(duì)溶解氧需求也最低。

有數(shù)據(jù)表明，草魚(yú)飽食狀態(tài)下的耗氧率是饑餓狀態(tài)下的 1.8 倍。如果飽食又處于缺氧狀態(tài)，不僅消化吸收效率大幅度降低，而且還容易引起腸炎等問(wèn)題。

因此，借助在線溶解氧監(jiān)控系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)溶解氧的精準(zhǔn)調(diào)節(jié)與控制，盡最大可能提高飼料效率，不僅可以降低飼料對(duì)池塘的污染，還可以大幅度降低飼料成本。
池塘里的那些事兒（60）
池塘中的氧（3）

我國(guó)傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量在全世界都是一流的。池塘產(chǎn)量高的前提是載魚(yú)量要大，意味著飼料投入量也要大。因此，在沒(méi)有增氧機(jī)的年代，想提高飼料投入量必須提高剩余氧的量。那么，我們的先輩是如何做到的呢？

前面說(shuō)過(guò)，光合作用輸入的氧和碳水化合物是等當(dāng)量的，只有將這些碳水化合物盡量多地轉(zhuǎn)化為不消耗氧的碳匯或氧債，才能得到更多的剩余氧用于飼料的投入。

在沒(méi)有增氧機(jī)或其它緊急增氧裝置的傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖中，進(jìn)入池塘的溶解氧主要來(lái)自光合作用�？諝鈹U(kuò)散進(jìn)入池塘的氧非常少。因此，只有把輸入到池塘的有機(jī)碳要么變成魚(yú)蝦肌體（碳匯），要么以還原性礦物的形式（氧債）存在，否則就必須消耗氧。

1、將有機(jī)碳轉(zhuǎn)化為魚(yú)肉（碳匯）。淡水池塘養(yǎng)殖混養(yǎng)鰱魚(yú)和鳙魚(yú)，不僅可以控制藻類(lèi)和浮游動(dòng)物的生物量，維持生態(tài)平衡，強(qiáng)制物質(zhì)循環(huán)，還可以將有機(jī)碳轉(zhuǎn)化為魚(yú)肉，從而降低氧的消耗，提高剩余氧的量。

一公斤活魚(yú)大約含有150克左右的碳元素，相應(yīng)節(jié)約了［150/12•32=］400克氧。也就是說(shuō)，池塘中每生產(chǎn)一公斤鰱鳙魚(yú)，相當(dāng)于儲(chǔ)存了150克碳匯，為水體增加了400克剩余氧。

2、將有機(jī)碳儲(chǔ)存于池塘底部的淤泥中（氧債），或直接以未分解的有機(jī)碳存在，或轉(zhuǎn)化為還原性惰性有機(jī)物或礦物質(zhì)存在。如將氧化態(tài)腐植質(zhì)還原為還原態(tài)腐植質(zhì)，或?qū)⒀趸瘧B(tài)鐵、錳、硫等礦物質(zhì)還原為還原態(tài)鐵、錳、硫。這一部分氧債可用化學(xué)耗氧量來(lái)度量。池塘底部氧債可提供的剩余氧的量與池塘土壤性質(zhì)有關(guān)。

一個(gè)養(yǎng)殖周期結(jié)束后，碳匯作為副產(chǎn)品收獲，而池塘底部的氧債必須通過(guò)干塘、曬塘（池塘底部修復(fù)）償還。如果池塘底部土壤沒(méi)有在休耕期間（即兩造養(yǎng)殖周期之間）得到完全修復(fù)（即徹底償還氧債），那么，下一造的剩余氧量將下降。所謂新塘旺三年的原因就是休耕期間氧債沒(méi)有還清導(dǎo)致池塘生產(chǎn)力降低所引起的。

由于我國(guó)傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖經(jīng)幾千年老一輩的探索，選擇出幾個(gè)適合于積累碳匯的養(yǎng)殖品種以及形成了一整套合理混養(yǎng)、搭配模式，并總結(jié)出一套高效科學(xué)的氧債管理技術(shù)，使得我國(guó)傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量能夠遙遙領(lǐng)先于國(guó)際水平。
池塘里的那些事兒（61）
池塘中的氧（4）

氧是池塘養(yǎng)殖第二制約因素（第一制約因素是水）。溶解氧不足可以從動(dòng)物和環(huán)境兩個(gè)方面影響池塘養(yǎng)殖。

動(dòng)物方面，包括如下幾個(gè)層次：

1、直接致死。當(dāng)溶解氧濃度低于養(yǎng)殖動(dòng)物最低忍受濃度一段時(shí)間時(shí)，可直接導(dǎo)致養(yǎng)殖動(dòng)物窒息而死亡。

2、非致死傷害。當(dāng)魚(yú)蝦受到短時(shí)間嚴(yán)重缺氧，雖不致死，但可能受到嚴(yán)重傷害。

3、免疫機(jī)能受損。養(yǎng)殖動(dòng)物處于溶解氧偏低的環(huán)境下免疫機(jī)能會(huì)受損。對(duì)病原微生物的侵襲變得更為敏感。

4、抗逆能力降低。溶解氧不足可導(dǎo)致養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)環(huán)境條件變化，如pH變化、溫度變化和鹽度變化更為敏感；對(duì)氨氮、亞硝酸等有毒有害物質(zhì)的容忍能力降低。

5、消化吸收效率降低。魚(yú)蝦對(duì)飼料的消化吸收和同化能力與溶解氧濃度成正比。溶解氧濃度越高，消化吸收和同化能力越高。因此，池塘對(duì)氧的需要量隨著溶解氧濃度的降低而提高。

環(huán)境方面，包括如下幾個(gè)層次：

1、導(dǎo)致微生物生態(tài)組成變化。自然界微生物是按氧化還原的梯度分布的。不同溶解氧濃度所適應(yīng)的微生物不同。因此，溶解氧濃度變化會(huì)導(dǎo)致微生物種群發(fā)生變化。

2、導(dǎo)致池塘需氧量增加。溶解氧低下導(dǎo)致魚(yú)蝦消化吸收能力降低，造成更多的飼料浪費(fèi)，因而需要更多的溶解氧去處理。這叫越窮越見(jiàn)鬼！

3、導(dǎo)致污染凈化能力降低。微生物對(duì)有機(jī)物質(zhì)的氧化作用速度與溶解氧濃度成正比。溶解氧濃度低一方面污染率增加，另一方面凈化速度減少！因此溶解氧濃度低容易造成污染物快速積累，大幅度降低池塘的污染承載能力，引起水質(zhì)退化、老化和惡化。

4、導(dǎo)致條件致病性病原微生物增加。幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的病原微生物都是兼性厭氧菌。當(dāng)溶解氧濃度不足時(shí)，好氧微生物失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，兼性厭氧微生物獲得了機(jī)會(huì)，從而導(dǎo)致病害發(fā)生。

5、導(dǎo)致有毒有害的物質(zhì)產(chǎn)生。溶解氧低將導(dǎo)致還原性如硫化氫等有毒有害的物質(zhì)產(chǎn)生。據(jù)泰國(guó)專(zhuān)家介紹，南美白對(duì)蝦所有病害的根源有80%是硫化氫引起的。

溶解氧過(guò)高的危害：

一、溶解氧濃度過(guò)高可導(dǎo)致氧中毒。高濃度的溶解氧可產(chǎn)生大量自由基，對(duì)肌體許多器官具有傷害作用。

二、溶解氧濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致急性或慢性氣泡病，對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物，尤其是幼體階段，有時(shí)是致命的——全軍覆沒(méi)。而大多數(shù)情況下是在一段比較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，連續(xù)發(fā)病。也有人認(rèn)為，亞氣泡病是大多數(shù)魚(yú)蝦病害的內(nèi)因，這并非沒(méi)有道理。
池塘里的那些事兒（62）

氮的功與過(guò)（1）

自然界所有生物都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的（某些病毒除外），而氮是蛋白質(zhì)區(qū)別于其它有機(jī)物質(zhì)的主要特征成分。因此，沒(méi)有氮，就沒(méi)有蛋白，也就沒(méi)有生命。在沒(méi)有人為干預(yù)的任何生態(tài)系統(tǒng)，氮的輸入和保留量，決定了該生態(tài)系統(tǒng)的生物總量。

自然界氮循環(huán)從生物固氮開(kāi)始，由固氮微生物或固氮藻類(lèi)實(shí)現(xiàn)；將大氣中的氮?dú)馔ㄟ^(guò)生物固氮還原成氨直接用于蛋白合成，或由共生固氮菌將氮?dú)膺�原成氨后供給宿主進(jìn)行蛋白合成。

固氮菌是一種以氮?dú)鉃楹粑�鏈終端電子受體和氫受體的微生物。是氮呼吸的一種典型微生物（厭氧過(guò)程）。該微生物通過(guò)氧化碳水化合物或其它還原性物質(zhì)獲得能量，氧化過(guò)程產(chǎn)生的電子和氫離子通過(guò)固氮酶將氮?dú)膺�原成氨。類(lèi)似于好氧微生物將氧氣還原為水的過(guò)程。由于氨帶有能量，所以，以氮?dú)鉃檠趸瘎┤パ趸�有機(jī)物獲能比以氧做氧化劑獲能少得多，這是固氮菌生長(zhǎng)速度比較慢的原因之一。

動(dòng)物攝食植物或固氮菌，將部分蛋白同化，另一部分蛋白被異化為氨氮釋放到環(huán)境中。這些氨要么被植物重新吸收利用再合成蛋白，構(gòu)成新的生物體，要么被亞硝化和硝化細(xì)菌氧化為亞硝酸和硝酸。這是因?yàn)榘焙蛠喯跛岫己�有能量，亞硝化�?xì)菌和硝化細(xì)菌通過(guò)氧化氨和亞硝酸以獲得能量用于生長(zhǎng)。但也因?yàn)榘毖趸�成亞硝酸和亞硝酸氧化成硝酸所獲得的能量很少，所以，亞硝化細(xì)菌和硝化細(xì)菌生長(zhǎng)速度非常慢，特別是硝化細(xì)菌。

硝酸在自然界作為一大類(lèi)厭氧微生物呼吸鏈終端的電子受體和氫受體，將硝酸氮轉(zhuǎn)化為氮?dú)�。完成自然界氮的循環(huán)。將硝酸還原為氮?dú)獾囊淮箢?lèi)細(xì)菌被稱(chēng)為脫氮菌。當(dāng)然，硝酸也可以被微生物還原為氨，重新合成蛋白進(jìn)入生物體。這類(lèi)微生物稱(chēng)為硝酸還原菌。

近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)有些細(xì)菌可以在好氧條件下將硝酸還原成氮?dú)�，稱(chēng)為好氧反硝化或好氧脫氮菌。既然該細(xì)菌可以用氧氣作為電子受體和氫受體，為什么還能同時(shí)使用硝酸作為電子受體和氫受體？這兩種受體在該微生物細(xì)胞內(nèi)的關(guān)系又如何？目前還沒(méi)得到完全解釋。

好氧脫氮應(yīng)該是池塘高密度養(yǎng)殖最有前景的方法之一。目前已經(jīng)有許多關(guān)于在對(duì)蝦、加州鱸魚(yú)、草魚(yú)等池塘分離到好氧反硝化細(xì)菌的報(bào)道。

氮的功勞是構(gòu)成生命的載體——蛋白質(zhì)。氮決定了生態(tài)系統(tǒng)的生物量。

在池塘養(yǎng)殖中，氮是浮游植物生長(zhǎng)的基本營(yíng)養(yǎng)素之一，缺氮的水體浮游植物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。所以，養(yǎng)殖前期培藻時(shí)也需要氮肥。

水產(chǎn)養(yǎng)殖的本質(zhì)也是氮的轉(zhuǎn)化，將飼料中的氮轉(zhuǎn)化為魚(yú)蝦肌體中的氮。動(dòng)物攝食飼料后，將部分飼料氮同化為肌體氮，將其它氮異化為氨氮，排出體外。對(duì)于飼料而言，氮同化率越高，即氮保留率越高，飼料系數(shù)就越低，飼料質(zhì)量也就越高。但無(wú)論飼料品質(zhì)再高，水產(chǎn)動(dòng)物也無(wú)法全部將飼料氮轉(zhuǎn)化為肌體蛋白氮。意味著投入到池塘的飼料氮除了部分轉(zhuǎn)化為水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白氮外，還有部分飼料氮會(huì)轉(zhuǎn)化為氨氮進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)境。

在高密度養(yǎng)殖的情況下，水產(chǎn)動(dòng)物排出的氮（氨）如果積累，對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物就有不良影響，必須處理。這是水產(chǎn)養(yǎng)殖中氮的害處。
池塘里的那些事兒（63）

氮的功與過(guò)（2）

任何生物的代謝終產(chǎn)物對(duì)自身有毒。氨氮是水產(chǎn)動(dòng)物代謝的主要終產(chǎn)物。因此，高濃度的氨氮對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物有毒，其致死濃度不同養(yǎng)殖品種不同，同一品種在不同生長(zhǎng)階段對(duì)氨氮的耐受性也不同。此外，氮是生物體蛋白構(gòu)成成份，氮的含量決定了養(yǎng)殖環(huán)境生物的總量。

在池塘養(yǎng)殖過(guò)程中，每天都必須投入飼料喂養(yǎng)水產(chǎn)動(dòng)物，因此，每天都有新的氨氮進(jìn)入水環(huán)境，如果氨氮不能及時(shí)處理，必然導(dǎo)致氮的積累，過(guò)多的氨氮積累將引起養(yǎng)殖動(dòng)物過(guò)水環(huán)境產(chǎn)生各種問(wèn)題。

氨氮積累對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的影響

1、直接致死。氨在水體中有兩中形態(tài)，NH3和NH4，其中后者毒性較低，有的文獻(xiàn)認(rèn)為NH4無(wú)毒�？偘敝蠳H3和NH4的比例取決于pH值，pH值越高，NH3比例越大。

NH3在致死濃度之下，魚(yú)蝦類(lèi)會(huì)急劇中毒死亡。發(fā)生氨急性中毒時(shí)，魚(yú)蝦表現(xiàn)為急躁不安，由于堿性水質(zhì)具較強(qiáng)刺激性，使魚(yú)蝦體表黏液增多，體表充血，鰓部及鰭條基部出血明顯，魚(yú)在水體表面游動(dòng)，死亡前眼球突出，張大嘴掙扎。

氨的氧化物——亞硝酸對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物也有很強(qiáng)的毒性，尤其是在淡水環(huán)境中。

2、器官損傷。在次致死濃度下，會(huì)破壞魚(yú)蝦皮、胃腸道的黏膜，造成體表和內(nèi)部器官出血。

3、免疫機(jī)能受損。在次低濃度下，養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)病原的易感性增加。氨也會(huì)和其它造成水生動(dòng)物疾病的原因共同起迭加作用，加重病情并加速其死亡。

4、慢性中毒。在0.01～0.02毫克/升的低分子氨濃度下，水產(chǎn)動(dòng)物可能慢性中毒出現(xiàn)下列現(xiàn)象：一是干攏滲透壓調(diào)節(jié)系統(tǒng)；二是易破壞鰓組織的黏膜層；三是會(huì)降低血紅素?cái)y帶氧的能力。

5、抑制生長(zhǎng)。魚(yú)蝦長(zhǎng)期處于分子氨濃度為0.01～0.02毫克/升的水體中，生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。食欲差，飼料利用率下降。

氨氮過(guò)多對(duì)水環(huán)境的影響。

氮在環(huán)境中以無(wú)機(jī)態(tài)氮（氨氮、亞硝酸氮和硝酸氮）或有機(jī)態(tài)氮（細(xì)菌、藻類(lèi)）的形態(tài)存在。

1、導(dǎo)致養(yǎng)殖水體氨氮濃度上升。引起養(yǎng)殖動(dòng)物出現(xiàn)上述的各種問(wèn)題。

2、導(dǎo)致養(yǎng)殖水體存在亞硝酸濃度上升的風(fēng)險(xiǎn)。

3、導(dǎo)致藻類(lèi)生態(tài)紊亂。天氣良好時(shí)氨氮積累會(huì)引起藻類(lèi)過(guò)度生長(zhǎng)。過(guò)度生長(zhǎng)的藻類(lèi)的自我遮光以及對(duì)其他微量營(yíng)養(yǎng)素的競(jìng)爭(zhēng)引起藻類(lèi)物種多樣性降低，一方面引起藍(lán)藻暴發(fā)和倒藻，造成藻毒素產(chǎn)生和水環(huán)境惡化、甚至崩潰。從而產(chǎn)生一系列魚(yú)蝦病害問(wèn)題。

4、導(dǎo)致微生物生態(tài)紊亂。在碳源充足（藻類(lèi)老化導(dǎo)致藻類(lèi)胞外分泌物增加，微生物碳源增加）或人工補(bǔ)碳的情況下，氨氮過(guò)多會(huì)導(dǎo)致微生物過(guò)度生長(zhǎng)。微生物過(guò)度生長(zhǎng)引起氧濃度降低，進(jìn)而引起微生物種群發(fā)生變化，最終導(dǎo)致微生物生態(tài)系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致系統(tǒng)崩潰和魚(yú)蝦病害發(fā)生。

5、藻類(lèi)老化和微生物過(guò)量一方面導(dǎo)致底層溶解氧不足，大量的死亡藻類(lèi)和微生物絮團(tuán)沉淀引起池塘底部惡化、病原滋生和有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生。

因此，氨氮過(guò)量是直接引起魚(yú)蝦病害和引起池塘生態(tài)系統(tǒng)退化、惡化和崩潰而導(dǎo)致魚(yú)蝦病害的重要根源。
池塘里的那些事兒（64）
池塘中氮的來(lái)龍去脈

一種物質(zhì)是毒品還是補(bǔ)品，其實(shí)只是一個(gè)量的差別。同樣，一種物質(zhì)，在池塘中是污染物，還是營(yíng)養(yǎng)素，也只是一個(gè)量的區(qū)別。例如，有機(jī)碳和氨氮，一般被認(rèn)為是池塘的“污染物”，要想方設(shè)法處理掉；但在培水期間和養(yǎng)殖前期，還要作為“營(yíng)養(yǎng)素”——肥料輸入，因?yàn)槌靥僚嘣�、培菌需要碳和氮作為藻�?lèi)和微生物的培養(yǎng)基。而隨著魚(yú)蝦的長(zhǎng)大，飼料輸入量不斷增加，所產(chǎn)生的有機(jī)碳和氨氮超過(guò)了池塘藻類(lèi)和微生物的需要，才成為“污染物”。

池塘養(yǎng)殖最大的投入品是飼料，不言而喻，池塘中主要的污染源（有機(jī)碳和氨氮）也是來(lái)自飼料。在增氧機(jī)配置合理的情況下，有機(jī)碳可以用氧處理。因此，除大面積粗養(yǎng)水體外，目前池塘養(yǎng)殖承載量主要受氨氮處理能力的限制。要維持池塘生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行，要提高池塘的承載能力，必須了解池塘中氮的來(lái)龍去脈。

池塘中氮的來(lái)源

1、池塘底質(zhì)。池塘底質(zhì)中的氨氮本質(zhì)上來(lái)源于上一造養(yǎng)殖期間遺留下來(lái)的污染，其濃度取決于休耕期間干塘?xí)裉恋奶幚沓潭�。如果休耕期間池塘淤泥能夠徹底干燥，將氨氮全部氧化為硝酸，則回水后，當(dāng)?shù)啄嘀械难鯕獗幌�耗完畢，硝酸往往被作為電子受體和氫受體而還原為氮?dú)�。因此，殘余的氮不�?huì)太多。

2、水源。目前大多數(shù)水體都遭受到不同程度的氮污染，因此，水源能夠帶來(lái)一定濃度的氨氮。

3、培水肥料。一般目前用于培水的有機(jī)肥料（俗稱(chēng)“肥水膏”）都含有各種氮，包括無(wú)機(jī)氮（如尿素、硫酸銨、碳酸銨或氯化銨等）和有機(jī)氮（如氨基酸、蛋白質(zhì)等）。這一部分的氮是人為作為肥料輸入的，其輸入量取決于前面兩種來(lái)源的數(shù)量。也就是說(shuō)，如果池塘底質(zhì)和水源中帶來(lái)的氨氮足以滿(mǎn)足前期培水的需要，前期培水的肥料中就可以不考慮含氮。

4、飼料。飼料是池塘中氨氮的主要來(lái)源。養(yǎng)殖中后期由飼料所產(chǎn)生的氨氮往往遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出池塘生態(tài)系統(tǒng)中藻類(lèi)和微生物的需要，因此是需要處理的氨氮。

培水期、養(yǎng)殖前期氨氮、亞硝酸偏高的情況在池塘養(yǎng)殖中并不少見(jiàn)。問(wèn)題的來(lái)源與池塘底質(zhì)處理不到位以及使用氮污染嚴(yán)重的水源有關(guān)。當(dāng)然也有與施肥不當(dāng)有關(guān)。

養(yǎng)殖中后期氨氮隨著飼料投入量的增加而增加。許多養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)這個(gè)概念并不是很清楚。他們只知道當(dāng)魚(yú)蝦長(zhǎng)到什么規(guī)格以后就開(kāi)始出問(wèn)題，而不知道其根源在于池塘飼料投入量超過(guò)了池塘氧的供應(yīng)能力或氮的處理能力，引起氧債積累或氨氮積累所造成的。

池塘中氮的去處

1、同化。氨氮的同化包括藻類(lèi)、微生物或其它植物吸收氨氮、亞硝酸或硝酸等無(wú)機(jī)氮用于合成機(jī)體蛋白質(zhì)，進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)的食物鏈中，最后以魚(yú)蝦蛋白質(zhì)（氮匯）的形式離開(kāi)水環(huán)境。

2、異化。將氨氮轉(zhuǎn)化為硝酸或進(jìn)一步還原成氮?dú)猓�脫氮）離開(kāi)養(yǎng)殖環(huán)境。

3、轉(zhuǎn)移。排污或換水轉(zhuǎn)移到池塘外。

池塘氮的處理能力決定了池塘的負(fù)載能力
池塘里的那些事兒（65）

增氧增產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)

生物化學(xué)反應(yīng)的速度一般遵循米氏方程：

V=Vmax[S]/（Km+[S]）

其中Vmax指該反應(yīng)的最大速度，[S]為底物濃度，Km是米氏常數(shù)，V是在某一底物濃度時(shí)相應(yīng)的反應(yīng)速度。

生物呼吸作用（CH2O + O2 —> CO2 + H2O）也一樣，在一定范圍內(nèi)，溶解氧越高，反應(yīng)速度也越快。大凡從事水產(chǎn)養(yǎng)殖的人都明白，溶解氧越高，飼料效率越高，生長(zhǎng)速度也越快。飼料效率高意味著飼料污染減少。同樣，溶解氧濃度越高，微生物的呼吸也越快，意味著微生物對(duì)污染物的處理速度也加快。

假設(shè)溶解氧濃度增加5%，飼料效率提高5%（污染率也降低5%），同時(shí)微生物的凈化能力也提高5%。相反，假設(shè)飼料投入量超過(guò)承載力的5%，溶解氧降低5%，飼料效率和微生物凈化速度也各降低5%。

在養(yǎng)殖過(guò)程中，隨著魚(yú)蝦的長(zhǎng)大，飼料投入量逐步增加。如果飼料投入量的進(jìn)一步增加超過(guò)了氧的供應(yīng)能力引起溶解氧濃度降低，會(huì)引起池塘生態(tài)系統(tǒng)斷崖式崩潰。例如，假設(shè)平衡時(shí)污染量為 1，魚(yú)蝦飼料效率為1，微生物的分解速度 1，系統(tǒng)平衡。如果飼料投入量增加5%，導(dǎo)致溶解氧濃度降低5%，則污染相應(yīng)增加為：

（1 + 5%）/（1 - 5%）/（1 - 5%）=1.1634

即飼料超載5%，污染增加16.34%。

相反，如果溶解氧提高5%，則不僅提高飼料效率，節(jié)約飼料成本，魚(yú)蝦生長(zhǎng)速度快，縮短養(yǎng)殖周期，降低風(fēng)險(xiǎn)。而且承載能力相應(yīng)提高：

1/（1 - 5%）•（1 + 5%）= 1.105

即產(chǎn)量可以提高10.5%。

特別是海水或咸淡水對(duì)蝦養(yǎng)殖，提高溶解氧濃度不僅可以提高產(chǎn)量，還可以控制弧菌。因?yàn)榛【�在溶解氧濃度低時(shí)能夠以硫酸為電子受體和氫受體進(jìn)行無(wú)氧呼吸，具有生存優(yōu)勢(shì)。提高溶解氧濃度，專(zhuān)性好氧微生物具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，能夠抑制弧菌的生長(zhǎng)。尤其是采用碳氮平衡的生物絮團(tuán)技術(shù)的養(yǎng)殖系統(tǒng)，由于大劑量補(bǔ)充有機(jī)碳，容易導(dǎo)致溶解氧降低而造成弧菌/總菌的比例上升。所以，增氧又是有效控制不良微生物的有效措施，是穩(wěn)產(chǎn)的重要保證。
池塘里的那些事兒（66）

池塘養(yǎng)殖病害的根源

就當(dāng)今水產(chǎn)養(yǎng)殖而言，飼料雖然不是最完美，但至少營(yíng)養(yǎng)上還過(guò)得去。因此，養(yǎng)殖動(dòng)物病害的發(fā)生基本上都是病原性（如病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等）和環(huán)境參數(shù)失常（如藻毒素、菌毒素、氨氮、亞硝酸、硫化氫等）導(dǎo)致的。

但是，一直以來(lái)，我們對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物病害防治的研究大都是從病原入手，從尋找抑制、殺滅病原微生物的藥物去防治方面思考問(wèn)題，很少?gòu)牧硪粋�(gè)角度去探索——為什么會(huì)產(chǎn)生這些病原微生物？我們研究藥物只抑制了病原微生物的生長(zhǎng)或殺滅了該病原微生物，但并沒(méi)有解決產(chǎn)生病原微生物的根本問(wèn)題。以至于解決了一個(gè)病原微生物，又來(lái)了第二病原微生物。長(zhǎng)此以往，最終導(dǎo)致病越多藥越多，藥越多病越多的局面。

池塘是一個(gè)集魚(yú)蝦生存、餌料生物生產(chǎn)與養(yǎng)殖污水凈化于一體的環(huán)境。我們以前注重提高池塘生產(chǎn)力來(lái)生產(chǎn)更多天然飼料以滿(mǎn)足養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)的需要。而現(xiàn)在我們可以完全采用全價(jià)人工配合飼料取代天然餌料的培養(yǎng)，大多數(shù)人總以為天然餌料在投喂人工飼料的池塘中可以忽略。近年來(lái)池塘天然生產(chǎn)力幾乎完全被忽視。殊不知，天然生產(chǎn)力也是池塘自?xún)裟芰Φ木唧w表現(xiàn)。天然生產(chǎn)力降低意味著池塘自?xún)裟芰�降低。我們一方面提高養(yǎng)殖密度，提高飼料投入以求高產(chǎn)，而另一方面又忽視了天然生產(chǎn)力的凈化作用導(dǎo)致池塘承載能力降低。這才是病害發(fā)生的本質(zhì)！

打個(gè)比方，當(dāng)飼料投入量（污染量）大于池塘的承載能力時(shí)，污染就積累，于是來(lái)了蒼蠅，我們就研究蒼蠅藥物，雖然蒼蠅得以控制，但污染沒(méi)有解決，垃圾還在，于是來(lái)了蟑螂，于是我們有研究蟑螂藥物，蟑螂也控制了，但垃圾照樣還在，于是又來(lái)了老鼠，于是我們有忙著研究老鼠藥……，這是導(dǎo)致病越多藥越多，藥越多病越多的根源。

解決魚(yú)蝦病害的根本在于污染的清除，沒(méi)了垃圾，自然不用去糾結(jié)著是用中藥還是西藥滅害蟲(chóng)了。因此，只有提高池塘的自?xún)裟芰�，才是生態(tài)養(yǎng)殖、生產(chǎn)安全水產(chǎn)品的根本。
池塘里的那些事兒（67）
提高產(chǎn)量的手段（1）

池塘養(yǎng)殖追求高產(chǎn)本無(wú)可非議，池塘養(yǎng)殖也可以達(dá)到相當(dāng)高的產(chǎn)量水平。當(dāng)然，高產(chǎn)意味著必須高密度養(yǎng)殖。但是，提高養(yǎng)殖密度的前提，是提高池塘的飼料承載能力。而提高池塘飼料承載能力不外乎下列四種手段：

1、使用低污染飼料。

好的飼料蛋白質(zhì)同化率高，魚(yú)蝦生長(zhǎng)快，飼料系數(shù)低。意味著氧的需要量少，廢蛋白少，氮污染也小。在池塘自?xún)裟芰Σ蛔兊那闆r下，可以承載更多的飼料，從而可以提高養(yǎng)殖密度，達(dá)到提高養(yǎng)殖產(chǎn)量的目的。通過(guò)優(yōu)質(zhì)飼料減少污染是飼料研究的主要內(nèi)容，也是飼料產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步的體現(xiàn)。許多水產(chǎn)動(dòng)物能夠進(jìn)行高密度網(wǎng)箱養(yǎng)殖，是以全價(jià)飼料研制成功為前提的（攝食冰鮮的除外）。

2、提高池塘凈化力。

如果飼料品質(zhì)相同，通過(guò)科學(xué)的水質(zhì)屬性調(diào)節(jié)，藻類(lèi)和微生物效率最大化，或者通過(guò)配套適當(dāng)?shù)乃�處理設(shè)備，提高池塘的凈化能力來(lái)提高飼料的承載力，也可以提高相應(yīng)的養(yǎng)殖密度，從而提高池塘養(yǎng)殖的產(chǎn)量。池塘養(yǎng)殖設(shè)施的進(jìn)步，是提高池塘自?xún)裟芰Φ幕�礎(chǔ)。增氧機(jī)的使用使池塘養(yǎng)殖擺脫了氧的限制，使池塘的承載能力大大幅度提高是一個(gè)最典型的例子。

3、提高生物利用率。

通過(guò)合理的多品種搭配，用混養(yǎng)品種將主養(yǎng)動(dòng)物的殘餌、糞便中的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行二次利用；將主養(yǎng)動(dòng)物的有害代謝物通過(guò)池塘生產(chǎn)力再生成的天然餌料加以利用，從而降低飼料污染。在提高飼料投入量的同時(shí)，增加混養(yǎng)魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量。如何充分利用不同養(yǎng)殖動(dòng)物之間的水層差異、習(xí)性差異和食性互補(bǔ)，做到最佳拍檔，主要是靠經(jīng)驗(yàn)積累。

4、轉(zhuǎn)移到池塘外。

在水資源豐富的條件下，通過(guò)水體交換將污染物轉(zhuǎn)移出池塘。其優(yōu)點(diǎn)是充分利用資源優(yōu)勢(shì)，缺點(diǎn)是池塘生態(tài)系統(tǒng)微生物種群隨換水量的增加而降低。例如，許多養(yǎng)殖戶(hù)都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，換水率越高，亞硝酸來(lái)得越快。這是因?yàn)閬喯趸��?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度比硝化細(xì)菌快得多得的緣故。大量換水也必然導(dǎo)致水資源衰竭，養(yǎng)殖環(huán)境退化等不可持續(xù)發(fā)展的局面，是一種資源掠奪性養(yǎng)殖。
池塘里的那些事兒（68）
提高產(chǎn)量的手段（2）

中國(guó)池塘養(yǎng)殖有數(shù)千年的歷史，幾千年來(lái)老祖宗給我們留下了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。盡管簡(jiǎn)單，但沒(méi)有深入研究，也未必能得其精髓。而我們對(duì)老祖宗的這些寶貴經(jīng)驗(yàn)，更多的是誤解，甚至是拋棄。

傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的限制因素是溶解氧，老祖宗的這幾招，都是提高池塘飼料承載能力非常有效的方法（氧債管理與提高碳匯和氮匯）：清塘、干塘、曬塘、撒石灰、揇泥以及多層次混養(yǎng)。

清塘。

清塘是直接清除上一造遺留下來(lái)的氧債。清塘清掉的主要是一些尚未分解的大分子有機(jī)物（殘餌殘?jiān)�、藻�?lèi)殘?bào)w）和活體微生物。主要來(lái)自上一造養(yǎng)殖過(guò)程人為投入或池塘內(nèi)部產(chǎn)生的（如光合作用產(chǎn)物）。利用這些物質(zhì)分解比較緩慢的特點(diǎn)，將它們暫存在池塘底部，待休耕期間排出池塘，以減少對(duì)新一造養(yǎng)殖過(guò)程對(duì)氧的消耗。

多數(shù)人認(rèn)為，養(yǎng)殖期間投入的飼料只有20～30%被同化，轉(zhuǎn)化為魚(yú)蝦產(chǎn)量，其它的都變成淤泥。其實(shí)不然，飼料所含的物質(zhì)不僅只是構(gòu)成魚(yú)蝦肌體的物質(zhì)，飼料還是魚(yú)蝦新陳代謝所需要的能量的來(lái)源。也就是說(shuō)，飼料中的大多數(shù)有機(jī)碳（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物中的碳架）除了轉(zhuǎn)化為魚(yú)蝦肌體和少量不能消化、短時(shí)間內(nèi)不能分解的纖維和木質(zhì)素等半惰性碳外，大部分都被魚(yú)蝦呼吸（形成二氧化碳）了。因此，飼料中能形成淤泥的成分主要為不溶解的礦物質(zhì)和惰性碳水化合物，不同品質(zhì)的飼料含量當(dāng)然不同，正常情況下這些物質(zhì)占飼料組成也就20～30%，而不是一般文獻(xiàn)上說(shuō)的70～80%。

那么，池塘淤泥中的有機(jī)物質(zhì)是哪里來(lái)的？來(lái)自光合作用產(chǎn)生的藻類(lèi)細(xì)胞壁、微生物細(xì)胞壁等難分解有機(jī)碳！大家都知道，池塘中的氧氣有80～90%來(lái)自光合作用，而光合作用在產(chǎn)生氧氣的同時(shí)產(chǎn)生碳水化合物，其中只有大約1%轉(zhuǎn)化為碳匯（魚(yú)蝦肌體），這一部分作為氧氣的貢獻(xiàn)幾乎可以忽略不計(jì)。也就是說(shuō)，池塘底部淤泥中的有機(jī)物質(zhì)大多數(shù)來(lái)自光合作用的產(chǎn)物(占光合作用總產(chǎn)物的80～90%)！

池塘底部需要一定的肥度，以便下一造養(yǎng)殖前期培水。池塘底部淤泥中的腐植質(zhì)對(duì)微生物活性、氧化還原電位的緩沖都具有重大意義。因此，清塘應(yīng)根據(jù)池塘底部有機(jī)物質(zhì)的多寡，合理保留。目前許多養(yǎng)殖戶(hù)以為清塘要徹底，把本來(lái)就不足的一點(diǎn)有機(jī)物質(zhì)和肥料徹底清洗干凈。等到回水后發(fā)現(xiàn)藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不足，再大量施肥！這是一種花錢(qián)不討好的行為，也容易造成藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)失衡與水環(huán)境污染。
池塘里的那些事兒（69）
提高產(chǎn)量的手段（3）

干塘、曬塘。

干塘和曬塘是恢復(fù)氧庫(kù)，對(duì)上一造養(yǎng)殖期間消耗的氧庫(kù)進(jìn)行再補(bǔ)充。池塘底部土壤中的變價(jià)元素、腐植質(zhì)，是池塘底部“氧”的緩沖系統(tǒng)，在養(yǎng)殖期間接受電子被還原，通過(guò)干塘和曬塘徹底氧化，將這些變價(jià)元素和腐植質(zhì)的電子轉(zhuǎn)移給大氣中的氧，恢復(fù)底部土壤的氧化還原電位。

例如，養(yǎng)殖期間鐵被還原：

2Fe2O3 + CH2O +3H2O —> 4Fe（OH）2 + CO2

簡(jiǎn)化為Fe（3+）+ e —> Fe（2+）

曬塘期間鐵被氧化：

4Fe（OH）2 + O2 —> 2Fe2O3 + 4H2O

簡(jiǎn)化為Fe（2+）- e —> Fe（3+）

池塘傳統(tǒng)處理方法是抽干池塘水體，曬干到裂開(kāi)，使空氣直接進(jìn)入土壤深處。有些還原性物質(zhì)與氧接觸就可以直接被氧化，這些物質(zhì)往往有毒（任何直接與氧反應(yīng)的物質(zhì)都有可能抑制血球帶氧能力，如硫化氫）。

但是，池塘底部能直接被空氣中的氧氣氧化的物質(zhì)不多，更多的還原性物質(zhì)或有機(jī)物質(zhì)需要微生物的介入才能被氧化。因此，如果干燥速度太快，導(dǎo)致微生物因水分不足而不能有效地發(fā)揮作用，造成土壤雖然干燥，盡管干燥時(shí)間很長(zhǎng)，但有機(jī)物質(zhì)或還原性礦物質(zhì)并不能有效分解礦化和氧化。

干塘?xí)裉翉氐赘稍铮�把氧氣能直接氧化的物質(zhì)氧化后，如果還有時(shí)間，土壤必須補(bǔ)充水分，并保持透氣狀態(tài)，以提高好氧微生物的活性。促進(jìn)好氧微生物活性最有效的方法是翻耕，讓好氧微生物充分與氧氣接觸。

盡管池塘土壤經(jīng)干塘?xí)裉梁竽艿玫窖趸�，但氧化深度是有限的。有些池塘干塘�(xí)裉梁笮枰�推塘以加深池塘深度。但推塘往往將氧化好的土壤推掉，露出底部尚未干燥氧化的土壤。因此，推塘后池塘底部必須重新徹底干燥和氧化�?br />
如果推塘后沒(méi)有時(shí)間徹底干燥和氧化，千萬(wàn)不要推塘。否則將導(dǎo)致嚴(yán)重后果。因?yàn)?0～30厘米下的土壤有可能完全還處于還原狀態(tài)，含有大量有毒有害物質(zhì)。推塘后沒(méi)有重新干燥氧化就進(jìn)水，比不干燥氧化問(wèn)題還多。

池塘底部土壤氧化后總的礦物氧緩沖能力等于各種變價(jià)元素的高價(jià)態(tài)減去低價(jià)態(tài)的差值乘以該元素的摩爾濃度的總和乘以8，單位為：克氧/公斤土壤。有研究表明，肥沃的土壤中腐植質(zhì)的氧緩沖能力可以高于礦物氧緩沖能力的總和。

池塘底部常見(jiàn)的變價(jià)元素包括氮（-3～+5）、鐵（0～+3）、錳（0～+4）、硫（-2～+6）。可通過(guò)分析元素的氧化態(tài)/總元素的比值了解干燥和氧化效果。例如，可以檢測(cè)三態(tài)氮（氨氮、亞硝氮和硝酸氮），干塘?xí)裉恋难趸�程�?硝酸氮/總氮•100%。（總氮=氨氮+亞硝氮+硝酸氮）。
池塘里的那些事兒（70）
提高產(chǎn)量的手段（4）

撒石灰。

傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖生石灰在池塘中的使用可分為三種情況：

一是土壤改良。

在休耕期間的池塘底部土壤中撒入適量的生石灰，既達(dá)到殺滅病原生物和野雜魚(yú)蝦的作用，更關(guān)鍵的是對(duì)池塘底部土壤進(jìn)行改良，以達(dá)到中和有機(jī)物質(zhì)厭氧分解產(chǎn)生的氫離子，調(diào)節(jié)土壤pH，改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，又能夠利用中和休耕期間底部土壤微生物分解有機(jī)物質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的大量二氧化碳，不僅能夠促進(jìn)有機(jī)物質(zhì)的分解，還能增加土壤的碳酸鹽堿度，提高池塘生產(chǎn)力。

如果干塘?xí)r在池塘土壤中使用的生石灰劑量太大，有可能導(dǎo)致土壤pH太高而影響微生物活性，反而達(dá)不到土壤改良的效果。所以，清塘后使用石灰改良土壤最好使用碳酸鈣而不是氧化鈣。

二是矯正水質(zhì)屬性。

池塘進(jìn)水后，使用大劑量的生石灰將水體的pH提高到 11 左右。大多數(shù)人認(rèn)為大劑量使用生石灰的作用是對(duì)水體進(jìn)行消毒，其實(shí)不然，其真正的作用是水質(zhì)屬性矯正，使水體更適合于養(yǎng)殖。誠(chéng)然，高pH對(duì)水體具有消毒、清除雜魚(yú)的作用，但用生石灰將水體的pH提高到 11，將溶解于水中的二氧化碳全部轉(zhuǎn)化為碳酸，并形成碳酸鈣沉淀，碳酸鈣的共沉淀作用將水源中其它重金屬也一起沉淀。因此生石灰也具有重金屬的解毒作用。此時(shí)，無(wú)論水體中原來(lái)的鈣離子有多少，無(wú)論是缺乏還是過(guò)剩，此時(shí)只剩下大約20毫克/升左右的游離鈣離子（鈣硬度為50毫克碳酸鈣/升，以氫氧化鈣的形式存在）。幾天之后，水體中的氫氧化鈣吸收空氣中的二氧化碳，轉(zhuǎn)化為碳酸氫鈣，恢復(fù)堿度，pH也回落到正常范圍。

三是調(diào)節(jié)生產(chǎn)力。

在養(yǎng)殖期間，由于鈣被生物同化或被底泥交換或被生物沉淀而流失，導(dǎo)致相應(yīng)的堿度降低。堿度降低意味著水體無(wú)機(jī)碳減少而降低光合作用效率，池塘初級(jí)生產(chǎn)力下降。傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖生石灰可以“改良水質(zhì)”和“治療魚(yú)病”的原理在于恢復(fù)和提高池塘初級(jí)生產(chǎn)力，提高養(yǎng)殖水體的凈化能力，從而達(dá)到水好魚(yú)蝦好的作用，而不是石灰的“消毒”作用。

我們往往只是簡(jiǎn)單地從表觀看到池塘使用生石灰把魚(yú)蝦病害“治”好了，就認(rèn)為生石灰是消毒劑。從此，魚(yú)蝦病害防治轉(zhuǎn)向消毒劑研究，并用漂白粉之類(lèi)的藥物替代生石灰，導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖走上不歸路！因?yàn)橄�毒劑促進(jìn)不能提高初級(jí)生產(chǎn)力，甚至還破壞初級(jí)生產(chǎn)力。由于消毒劑不是從本質(zhì)上解決污染積累的問(wèn)題，一種病原是壓住了，但污染還在，必然導(dǎo)致第二種病原生長(zhǎng)，如此反復(fù)，最終導(dǎo)致養(yǎng)殖系統(tǒng)崩潰，無(wú)藥可治。

jameshsu2863

有些難度，要認(rèn)真讀

yulee

真的是很有價(jià)值的東西，感謝林老師。