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TA的每日心情 | 一起玩 2015-5-11 17:01 |
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簽到天數(shù): 100 天 [LV.6]常住居民II - 帖子
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普通食材打造精致宴客菜——?jiǎng)?chuàng)意新派菜【祈福喜蝦】
食材明細(xì):蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙,香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模,或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇)調(diào)料:姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。
制作步驟:
1、蝦去除蝦線,剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分),再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi),加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡,中間用手指按一個(gè)小凹印。
4、打上鵪鶉蛋,蛋黃位于凹印內(nèi),再撒上火腿末,放入蒸籠內(nèi)。
5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水淀粉勾薄芡,淋少許香油。
7、開(kāi)水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最后澆上薄芡湯汁即可
【小貼士】
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8,太瘦了口感會(huì)柴。
2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平,再按一個(gè)凹印,這樣可以固定蛋黃的位置,造型更美觀。
3、如果沒(méi)有蛋撻模,也可以用普通的飯碗來(lái)代替。
4、火腿末增加口感,不加也沒(méi)關(guān)系,或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。
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