有機(jī)酸在水產(chǎn)中的應(yīng)用

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  近年來，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的品種從傳統(tǒng)的魚類轉(zhuǎn)向種類繁多的蝦、蟹、貝類等。最近 10 年 ，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量增長了 260%，水產(chǎn)品由以捕撈為主向以養(yǎng)殖為主轉(zhuǎn)變。人們?yōu)榱俗非笏�產(chǎn)養(yǎng)殖的高效益，而進(jìn)行高密度養(yǎng)殖或過度投放營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致水質(zhì)污染嚴(yán)重，破壞了水體與養(yǎng)殖動物平衡，造成水產(chǎn)養(yǎng)殖動物大量死亡。同時，各種化學(xué)工業(yè)污染物質(zhì)和有輻射物質(zhì)的排放，使氮、磷等污染物含量增加，導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的嚴(yán)重污染和各種不良現(xiàn)象的產(chǎn)生，水產(chǎn)動物因受到環(huán)境毒素的危害而大量死亡。國內(nèi)外許多試驗證明，有機(jī)酸不僅能夠提升養(yǎng)殖環(huán)境的生產(chǎn)力，而且還具有抗菌、抑菌的作用，對水產(chǎn)動物的病害防治有積極影響。

有機(jī)酸的作用和機(jī)理

1.1 抑菌作用

有機(jī)酸可通過解離出的酸根離子或者氫離子進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞膜內(nèi)使胞內(nèi)滲透壓增加，內(nèi)環(huán)境的酸值降低，導(dǎo)致細(xì)菌正常代謝紊亂，甚至裂解死亡，間接降低有害細(xì)菌的數(shù)量。有機(jī)酸不僅可以降低環(huán)境中的 pH 值，還可以通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、干擾細(xì)菌酶的合成、影響細(xì)菌 DNA 的復(fù)制等達(dá)到抑菌的目的。如 甲 酸 。有機(jī)酸可以在胃內(nèi)促進(jìn)有益微生物如乳酸菌類的 生長，使其在適宜的條件下充分繁殖。乳酸菌數(shù)量增多后會奪取大量的養(yǎng)分和空間，破壞大腸桿菌等必要生存條件而致其死亡。有機(jī)酸還可有效抑制水產(chǎn)動物體內(nèi)病原微生物大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的增殖，從而達(dá)到防止水產(chǎn)動物疾病和促進(jìn)生長的目的。有機(jī)酸的抑菌方式可分為體外抗菌和體內(nèi)抑菌，不同有機(jī)酸抑菌機(jī)理有相似之處，也各有不同。有機(jī)酸對水產(chǎn)病原菌副溶血弧菌、嗜水氣單胞菌、熒光假單胞菌等具有顯著持續(xù)的抑制作用。

1.2 緩解重金屬 Pb、Cd 等毒性，降低養(yǎng)殖環(huán)境的污染

有機(jī)酸以水體潑灑的方式進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)境中，通過吸附、氧化或者絡(luò)合 Pb、Cd、Cu、Zn 等重金屬，緩解重金屬的毒性。

1.3 促進(jìn)消化、增強抵抗力和抗應(yīng)激作用

有機(jī)酸通過影響代謝活動，提高酶活性來促進(jìn)水產(chǎn)動物的消化。有機(jī)酸能夠減少氨的合成和抑制生成有害的代謝產(chǎn)物，還能阻礙免疫介導(dǎo)因子的合成和分泌，提升機(jī)體抵抗力。因為經(jīng)常使用抗生素生長促進(jìn)劑會導(dǎo)致抗藥性和藥物積存，在很大程度上損害了水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的健康，所以飼料中添加抗生素已成為歷史。而有機(jī)酸同樣能夠促進(jìn)水產(chǎn)動物生長和繁殖，還能減少水產(chǎn)動物因細(xì)菌感染產(chǎn)生的疾病，降低因使用抗生素帶來的負(fù)面影響，因而可逐漸替代抗生素。試驗表明，飼料中添加有機(jī)酸鹽或其復(fù)配物可提高蝦的免疫指標(biāo)、抗病能力，提高動物的營養(yǎng)價值。有機(jī)酸通過促進(jìn)水產(chǎn)動物腸道內(nèi)有益菌（如雙歧桿菌、乳酸菌等）的繁殖，抑制有害菌繁殖，使腸道菌群結(jié)構(gòu)向好的方面改變，促進(jìn)維生素、鈣等的吸收，提高水產(chǎn)動物的抗病能力和抵抗力。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，由于水質(zhì)環(huán)境污染、集約型水產(chǎn)養(yǎng)殖、有毒藥物及使用飼料不當(dāng)?shù)纫蛩貢�使水產(chǎn)動物受到 pH 值、溶解氧、光照、有毒和有輻射重金屬、電磁場等的影響而處于應(yīng)激狀態(tài)，使其合成代謝降低，分解代謝升高，免疫功能弱 化，機(jī)體 活 動 減 少，抑 制 繁 殖，降低 水 產(chǎn) 品 產(chǎn) 量。研 究 表明，飼料中輔以甲酸鈣可緩解應(yīng)激反應(yīng)。在拌料時加入甲酸鈣3kg/t即可。

1.4 促進(jìn)攝食、提高消化率和增重率

有機(jī)酸可促進(jìn)水產(chǎn)動物對食物的吸收、提升蛋白質(zhì)的利用率，進(jìn)而提高水產(chǎn)品的產(chǎn)值與品質(zhì)，在魚類、蝦類、河蟹等中大量使用。有機(jī)酸作為酸化劑通過提高飼料的酸度，使胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性增強，代謝活動變強，增加水產(chǎn)動物對飼料的消化效率，促進(jìn)生長，且不同類型有機(jī)酸酸化劑對魚類的生長效果有所差異。添加甲酸、丙酸可抑制有害菌的生命活動，提高飼料的利用率，加速魚的生長與繁殖，降低了增重成本。