入秋必補(bǔ)四大水產(chǎn)

魚(yú)游四海

    秋天宜收不宜散，所以，要盡可能少食蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食一些酸味甘潤(rùn)的果蔬。秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結(jié)等燥癥。因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤(rùn)之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，以潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤(rùn)為主之外，還須注意的是，夏季過(guò)后，暑氣消退，人們食欲普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時(shí)不宜過(guò)多進(jìn)補(bǔ)，以免“飲食自信，腸胃及傷”。

魚(yú)游四海

魚(yú)翅

翅與力量：

　　魚(yú)翅這種食品，可說(shuō)中外聞名。當(dāng)今鯊魚(yú)熱，甚么鯊魚(yú)軟骨、鯊魚(yú)丸(其實(shí)正式名稱為角鯊烯)，大行其道。鯊魚(yú)的食療功效，自古已有記載。不過(guò)，說(shuō)它能醫(yī)百病，卻似乎有點(diǎn)夸張。

　　中國(guó)早有食用鯊魚(yú)的歷史，醫(yī)書(shū)上稱它“性質(zhì)甘平無(wú)毒，歸脾、肺經(jīng)，能消腫去瘀，補(bǔ)益五臟�！边@說(shuō)法和現(xiàn)代研究可謂不謀而合。據(jù)研究所得，鯊魚(yú)軟骨能治好某些人的晚期癌癥，背后原因，相信正是鯊魚(yú)具備的驚人免疫能力。

　　鯊魚(yú)本身不單不會(huì)患病，即使人為了研究而將癌細(xì)胞植入它的身體，也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚(yú)如此強(qiáng)壯，莫非它吃了什么健康食品？也不是，鯊魚(yú)有“海中清道夫”之稱，平時(shí)所吃的全都是海中的“垃圾”。

　　那么，它的軟骨里到底有什么秘密？答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對(duì)于骨骼都有好處。中醫(yī)學(xué)里有所謂“逢膠必補(bǔ)”，鯊魚(yú)軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質(zhì)，對(duì)于軟骨生長(zhǎng)大有好處。

　　有些鯊魚(yú)軟骨粉標(biāo)明能治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，就可以從這角度去了解。不過(guò)，吃粉劑能吸收多少卻頗成問(wèn)題，原因是鯊魚(yú)軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其余大都浪費(fèi)。

　　反觀中國(guó)人，每吃魚(yú)翅都熬它最少五、六小時(shí)，將蛋白質(zhì)液化，利于吸收，可說(shuō)是十分聰明的做法。

魚(yú)游四海

海參

海參平和之補(bǔ)：

　　市場(chǎng)里常見(jiàn)的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過(guò)這也

　　不打緊，最重要的是已發(fā)好的婆參多用化學(xué)品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(causticsoda)快速發(fā)，海參本身的營(yíng)養(yǎng)破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒(méi)有滋補(bǔ)價(jià)值。

　　遼參是另外一個(gè)不錯(cuò)的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個(gè)子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產(chǎn)。如果吃遼參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮�；�本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價(jià)錢，海參比鮑魚(yú)便宜很多(一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元)。關(guān)于食益，醫(yī)書(shū)說(shuō)：海參能補(bǔ)血去黃氣、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)腎、強(qiáng)膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。

　　和鮑魚(yú)相比，海參的優(yōu)點(diǎn)是更平和，不會(huì)出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的情況。因?yàn)轷U魚(yú)雖然滋陰，但實(shí)際應(yīng)用起來(lái)卻屬于陰陽(yáng)兩補(bǔ)，喉痛、燥熱者不宜。

　　在臨床應(yīng)用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質(zhì)可以補(bǔ)骨之磨損，而且對(duì)于月經(jīng)過(guò)多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝(即江瑤柱)，因醫(yī)書(shū)上說(shuō)干貝滋陰補(bǔ)腎，但根據(jù)我的臨床經(jīng)驗(yàn)，它壯陽(yáng)火功效，陰虛內(nèi)熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質(zhì)的人用上述食療方時(shí)最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲(chóng)草(一人份量最少9克)或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。

　　海參、鮑魚(yú)、蟲(chóng)草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產(chǎn)后或大病后，如屬陽(yáng)虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚(yú)燉海參來(lái)強(qiáng)壯身體，甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽(yáng)兩補(bǔ)，十分有益。

魚(yú)游四海

鮑魚(yú)

名貴宴會(huì)“藥”：鮑魚(yú)

　　既然說(shuō)“醫(yī)食同源”，日常生活中，每樣食物都可以是藥，無(wú)分平貴，貴至人參，平如蘿卜，都各有藥療功效。

　　中國(guó)人餐桌上的珍饈：鮑魚(yú)，本身正是美食也是良藥，既美味又滋補(bǔ)。

　　真正的鮑魚(yú)具有平肝、養(yǎng)陰、固腎之效。夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無(wú)力、精神難集中者，都適宜多吃鮑魚(yú)。甚至連糖尿病者，也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。看到這里，不知會(huì)否有人猜疑：既然鮑魚(yú)有助糖尿病者降壓，低血壓者豈非不能吃？

　　錯(cuò)！鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是的鮑魚(yú)“能固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。(事實(shí)上，中醫(yī)所指的“腎”并非單指腎臟，而是廣及生殖及內(nèi)分泌系統(tǒng))鮑魚(yú)雖好，卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，因其高蛋白質(zhì)頗難消化。至于尿酸高者(即痛風(fēng)患者)，亦不宜吃肉，只宜喝湯。至于作食療用的鮑魚(yú)，應(yīng)該選用哪一種鮑魚(yú)最好？這可按個(gè)人口味作標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊�貴干鮑如日本網(wǎng)鮑、吉品、窩麻、頂級(jí)中東鮑及頂級(jí)南非鮑，食療效用都差不多。食味方面，上述各類鮑魚(yú)各有特色。另外，超級(jí)市場(chǎng)的急凍鮑，和某些地方的便宜鮑片，都非正貨，吃之并無(wú)療效，小心賠本。

魚(yú)游四海

烏龜

獨(dú)愛(ài)烏龜王八蛋

　　有人愛(ài)罵人“烏龜王八蛋”，其實(shí)這兩種都是至滋陰補(bǔ)血之物，而水魚(yú)(俗稱王八)更兼具軟堅(jiān)散結(jié)之效。相傳名

　　震一時(shí)的馬家軍就是以水魚(yú)作為鎮(zhèn)山之寶，讓運(yùn)動(dòng)員生飲水魚(yú)血和吃水魚(yú)燉品來(lái)強(qiáng)壯身體，也因此掀起全國(guó)水魚(yú)熱，廣州就有家餐廳獨(dú)沽一味專賣水魚(yú)呢。

　　藥書(shū)所載，別名鱉或山瑞的水魚(yú)“入肝經(jīng)、強(qiáng)肝補(bǔ)腎、益血?dú)�，可補(bǔ)腎陰之不足。”傳統(tǒng)菜式如雙冬、山瑞，味美有益，但可惜配菜的冬菇和冬筍滋補(bǔ)力不足，浪費(fèi)了水魚(yú)的滋補(bǔ)能力，較好的吃法是配藥：

　　水魚(yú)配淮山藥、冬蟲(chóng)草：能滋陰、健脾、補(bǔ)血。

　　水魚(yú)配川貝母：川貝母、知母、杏仁、柴胡、銀柴胡各9克，明火煮6小時(shí)(1人分量)。治肺結(jié)核咳嗽及陰虛久咳。其實(shí)水魚(yú)全身都是寶，由頭到尾都有用，不信？

　　水魚(yú)殼：即中藥里的鱉甲，能軟堅(jiān)散結(jié)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外，也能幫助再生障礙性貧血(即骨髓不造血)患者。

　　山瑞裙：含豐富黏多糖、具強(qiáng)力養(yǎng)陰補(bǔ)血功效，切合醫(yī)書(shū)上所載“治腰膝軟”之說(shuō)。

　　水魚(yú)血：伴鮮蓮藕汁或黃酒(如米酒)飲用，可治肺結(jié)核咳血、午后潮熱。

　　水魚(yú)蛋：可浸酒，屬延年益壽秘方。經(jīng)特別培殖的王八蛋，售價(jià)不便宜，30枚一枝酒索價(jià)近千元。

　　水魚(yú)鞭：很多人愛(ài)用水魚(yú)公，記得去內(nèi)臟時(shí)保留丸和水魚(yú)鞭，以免浪費(fèi)其荷爾蒙。