豉油鮮蝦韭菜丸

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所需原料：

鮮蝦（速凍的蝦也可以）250克、肥肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、紅油1大勺、淀粉30克、料酒少許、白胡椒粉少許、鹽一點點。

1、將蝦先用牙簽扎進蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭剝?nèi)ノr殼；

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是口感比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據(jù)自己的廚藝來選擇吧；

3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點點鹽（因為后面還有澆蒸魚豉油所以只要一點點鹽增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一點點水?dāng)嚦蓾獬淼乃�淀粉也放入碗中一起朝一個方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了；

4、將韭菜切成細末也放入蝦泥中還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；

5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾（不然丸子易散），然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤中；蝦丸的成型還可以用不沾手的做法：具體請點擊：一把剪刀做蝦滑 和 水煮蝦滑 ；

6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

oscar

還是喜歡吃有蝦樣的，茶葉蝦