水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人 › 標(biāo)簽 › 發(fā)泡

標(biāo)簽: 發(fā)泡

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒(méi)有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

分享毀掉干海參的幾種方式，快看看自己中了幾招？: gongpinguniang 2017-12-24 13:56; 干海參發(fā)不好千萬(wàn)別不當(dāng)回事。因?yàn)�，這是在浪~費(fèi)~直接影響營(yíng)養(yǎng)吸收的同時(shí)，也是間接造成經(jīng)濟(jì)損失！毀掉干海參有幾招，避開(kāi)它們，就相當(dāng)于省錢(qián)啦！看看發(fā)海參時(shí)你用過(guò)沒(méi)有？毀掉干海參的幾種方式，快看看自己中了幾招？一、泡時(shí)毀，水溫高干海參泡發(fā)的第一步，需要把干海參放進(jìn)純凈水里泡軟。有人以為熱水可以加快干海參泡發(fā)的速度，但這是不科學(xué)的。水溫高會(huì)使干海參的外層細(xì)胞破裂，而且無(wú)法吸收水分，致使發(fā)制的海參外表變爛、發(fā)粘，影響泡發(fā)效果。用冷水發(fā)制，盡管時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題，而且口感也會(huì)比較好。建議：泡干海參的水溫控制在10度以內(nèi)，將泡發(fā)海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）里存放24小時(shí)泡軟即可。二、煮時(shí)毀，忘計(jì)時(shí) 干海參泡軟后，需放入高壓鍋里進(jìn)行煮制，加入的純凈水沒(méi)過(guò)海參2~3cm即可。煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使海參變得軟塌塌，口感差，會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)；煮的時(shí)間過(guò)短，煮不到火候，干海參就會(huì)有硬芯，導(dǎo)致泡發(fā)不大。建議：大火煮開(kāi)后，小火再煮20分鐘。熄火后蓋捂待其自然涼透，單獨(dú)撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。三、發(fā)時(shí)毀，沒(méi)換水煮好的海參需要繼續(xù)用水泡發(fā)才能漲大。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，需要勤換水才行。因?yàn)楹⑴莅l(fā)過(guò)程主要是為了脫鹽、并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展。當(dāng)海參體內(nèi)的鹽分與水中的鹽分濃度相近時(shí)，海參就不會(huì)再繼續(xù)吸水漲大。所以，發(fā)海參時(shí)需要多次換水，才能達(dá)到最佳的泡發(fā)效果。建議：用無(wú)油的容器，倒入純凈水泡發(fā)，放在冰箱保鮮里進(jìn)行泡發(fā)。每天換2~3次水，泡發(fā)2~3天即可。四、存時(shí)毀，不單凍發(fā)好的海參如果吃不完，需要放進(jìn)冰箱里冷凍保存。在0-4℃時(shí)可儲(chǔ)存90天，在-18℃以下冷凍貯存可以達(dá)12個(gè)月以上。有人把發(fā)好的一些海參直接放進(jìn)冰箱冷凍里，結(jié)果海參凍在一起，想吃的時(shí)候很難掰開(kāi)，這樣會(huì)導(dǎo)致海參粘連和斷裂，造成很大的不方便。建議：用保鮮膜把海參逐個(gè)包裹起來(lái)，放在冰箱冷凍層單凍起來(lái)存放。有了保鮮膜，即使凍在一起也很容易分開(kāi)。; 1032 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

分享泡、煮海參的水能喝嗎？: gongpinguniang 2017-11-26 10:45; 海參作為目前比較常見(jiàn)的一種滋補(bǔ)型食材，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被現(xiàn)代人當(dāng)做養(yǎng)生滋補(bǔ)圣品。海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，備受人們喜歡。海參營(yíng)養(yǎng)極高，所以很多人不想浪費(fèi)任何一個(gè)讓營(yíng)養(yǎng)流失的機(jī)會(huì)，因?yàn)轷r海參有自溶的特性，所以市面上常見(jiàn)的海參多為干制品，干海參要想烹飪成美味佳肴，必須經(jīng)過(guò)水泡和水煮，那么有些人為了不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，泡、煮海參的水都會(huì)留下來(lái)。那么泡、煮海參的水能喝嗎？有什么用？其實(shí)海參所含有的豐富的營(yíng)養(yǎng)，是不溶于水的，泡、煮海參的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)是不會(huì)流失到水中的。而且海參作為海產(chǎn)品，本身是含鹽的，泡發(fā)干海參的目的是為了中和海參體內(nèi)的鹽分，有利于海參的漲發(fā)，所以泡、煮海參留下的水只是鹽水，并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng),并不適合使用。接下來(lái)給大家介紹泡、煮海參留下的水的弊端： 1、泡、煮干海參的水：干海參分為淡干、鹽干、糖干和凍干海參。劣質(zhì)的干海參在加工時(shí)會(huì)添加一些雜質(zhì)，在泡煮的過(guò)程中，雜質(zhì)會(huì)沉淀下來(lái)。有些干海參還會(huì)在制作過(guò)程加入一些防腐劑類的東西，對(duì)人體是沒(méi)有好處的； 2、泡、煮鮮海參的水：海參剛撈上來(lái)時(shí)，在成長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)有寄生蟲(chóng)在海參內(nèi)，必須經(jīng)過(guò)高溫殺毒才能使用。所以泡、煮鮮海參的水也不能喝。另外，市面上購(gòu)買(mǎi)海參主要以干海參為主。海參在泡煮之后的吃法，有很多種，不過(guò)為了營(yíng)養(yǎng)能更好的保留，海參當(dāng)以清淡做法為主，如果早晨起床后空腹吃海參，蘸著醬油或蜂蜜，或做成海參粥都是有利于人體吸收的做法。; 1246 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

分享發(fā)海參有訣竅，海參發(fā)不好等于白買(mǎi): gongpinguniang 2017-11-15 09:49; 轟轟烈烈的雙11已經(jīng)過(guò)去了，全國(guó)人民不知道已經(jīng)剁了多少雙手，而這其中，又不知有多少人把自己的手貢獻(xiàn)給了海參。大數(shù)據(jù)顯示，在雙11的農(nóng)產(chǎn)品熱賣(mài)榜上，大米、海參、三七排名前三。過(guò)不了幾天，海參就要寄到家里了，怎么吃海參又成了一大難題。所以又有網(wǎng)友問(wèn)了，“雙11我買(mǎi)了幾盒海參，可是不知道怎么發(fā)，有什么訣竅嗎？”小編雖然前面已經(jīng)講過(guò)幾次了，但既然大家誠(chéng)心誠(chéng)意地發(fā)問(wèn)了——那小編就告訴大家一些泡發(fā)海參的訣竅。海參，雖然是海洋生物，但卻基本上不吃鮮海參，而是要將鮮海參加工成干海參之后，再把干海參發(fā)泡后才食用。如何讓將海參完全發(fā)泡并且保持它爽滑Q彈的口感呢？下面幾招一定要記牢：全程避油。海參有一種奇怪的特性——自溶，就是鮮活海參離水之后或者遇到污染物和油污等都會(huì)溶化，在加工成干海參之后，離水即溶的特性雖然消失了，但是遇到油污會(huì)融化的特性卻保留了下來(lái)，所以，發(fā)海參過(guò)程中的所用用具，包括鍋碗瓢盆等，都必須避油。處理完全。海參在正式發(fā)泡之前，要處理一下，其中包括去沙嘴和剪內(nèi)筋兩個(gè)步驟。海參沙嘴位于海參口部，略微突起，是海參過(guò)濾沙石的地方，因?yàn)椴荒苁秤盟员仨氁サ�，否則讓海參變得“牙磣”。發(fā)泡過(guò)程中還有一個(gè)地方會(huì)影響到發(fā)泡效果——即是海參的內(nèi)筋，海參內(nèi)筋位于參體內(nèi)壁縱向排列，在海參上鍋煮之前要將內(nèi)筋橫向剪成三段，這樣有利于發(fā)泡。但是海參內(nèi)筋本身很有營(yíng)養(yǎng)，所以不要減掉，只需剪斷即可。溫度和水：在煮制前后，海參都必須要經(jīng)過(guò)冷水浸泡，讓海參充分吸收水分。由于海參對(duì)于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，水質(zhì)越干凈，發(fā)泡效果越好，所以泡海參最好都用純凈水，如果用其他水，最好是煮開(kāi)晾涼之后再用。而泡海參的水必須是冷水，溫度在0-5°，過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致海參發(fā)軟或表皮融化。尤其是夏季，天氣炎熱會(huì)讓水溫升高，此時(shí)最好放在冰箱冷藏室內(nèi)發(fā)泡。發(fā)泡時(shí)間：海參的發(fā)泡過(guò)程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：浸泡—煮制—浸泡，每一段時(shí)間都要掌握好。第一次浸泡時(shí)，將海參放入0-5°的水溫中泡24-48小時(shí)，每8-12小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。泡完之后就可以進(jìn)行去沙嘴和剪海參筋等的處理。然后是煮制，要將水大火煮開(kāi)后再用小火燜煮25-35分鐘，然后將煮軟的海參撿出，將硬的海參留在鍋中繼續(xù)煮，直至全部煮軟。海參煮好晾涼之后，放入裝滿純凈水的潔凈無(wú)油容器中進(jìn)行第二次浸泡，水溫依然應(yīng)保持在0-5°，每天換一次水，浸泡24-48小時(shí)后即可食用。; 1409 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

分享泡發(fā)的海參一頓吃不完該如何保存？: gongpinguniang 2017-11-2 09:37; 前面我們?cè)?jīng)講過(guò)各種品類的干海參應(yīng)該如何保存——干海參雖然是一種能夠長(zhǎng)期存放的食物，但是也有一定的保質(zhì)期，需要把干海參放在通風(fēng)干燥的地方，注意隔絕水和空氣，這樣才能更好的保存干海參。泡發(fā)的海參一頓吃不完？該怎么保存？因?yàn)楦珊⒌陌l(fā)制過(guò)程比較復(fù)雜，所以一般家庭都會(huì)選擇一次性多發(fā)一點(diǎn)，然后留著慢慢吃。但是海參泡好后，如果不立刻吃，就需要存放起來(lái)，而很多人對(duì)如何儲(chǔ)存泡好的海參這個(gè)問(wèn)題也不是很了解一旦存儲(chǔ)不當(dāng)，海參就有可能會(huì)壞掉。今天我們講一下，發(fā)好的海參如何保存。第一種方法：找一個(gè)干凈無(wú)油的容器，放入能沒(méi)過(guò)海參的純凈水，把海參放入后密封放入冰箱冷藏室里。這種方法保存海參，只能短時(shí)間存放，需要將海參盡快吃掉，否則海參比較容易壞掉。 “冷藏室保存法”需要注意以下幾點(diǎn)：第一，容器最好本身帶蓋，能隔絕冰箱內(nèi)不同雜質(zhì)和氣味；第二，容器必須確保干凈無(wú)油，一旦有油污就容易造成海參的化皮現(xiàn)象，使海參無(wú)法食用；第三，這種方法只適用于短期保存海參，最多只能存放七天，并且每天都要堅(jiān)持換水。第四，浸泡海參的水，最好選擇純凈水，自來(lái)水最好是燒開(kāi)晾涼后才能使用。這時(shí)候有的朋友就會(huì)說(shuō)了，“一次發(fā)十個(gè)八個(gè)吃起來(lái)還是太麻煩了，我如果一次發(fā)幾十個(gè)該怎么保存？”這時(shí)候用上面那種方法肯定是不行的，那七天之后吃不完的海參又該怎么辦呢？泡發(fā)的海參一頓吃不完？該怎么保存？第二種方法：沒(méi)關(guān)系，只要一塊小小的保鮮膜，就能簡(jiǎn)單方便地存放更多的海參。將海參按一次的家庭食用量分開(kāi)包裝，一次吃幾只就包幾只），分別用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)藏。這種方法下保存的海參可以保存3-6個(gè)月。冷凍保存能最大限度的延長(zhǎng)已發(fā)制海參的保存期限，但是在保存時(shí)一定要注意用保鮮膜將海參緊密包裹，以隔絕空氣和水分。當(dāng)把冷凍后的海參從冰箱里拿出來(lái)食用的時(shí)候，一定要放在室溫下等待其自然解凍，而不要用微波爐或者熱水等方法加快解凍速度，因?yàn)橐坏┯蒙鲜龇椒ń鈨鲋�，一方面�?huì)使海參口感變差，另一方面也會(huì)造成海參的營(yíng)養(yǎng)流失。; 2625 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

更多...

帳號(hào)		記住	找回密碼
密碼			注冊(cè)

標(biāo)簽: 發(fā)泡

相關(guān)帖子

相關(guān)日志