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分享給海參增重牟取暴利，這個你一定要知道！: gongpinguniang 2018-10-12 10:08; “為增加海參的重量，糖干海參也是比較普遍的一種造假方法�！蓖跸壬f，不法商販將海參深埋到糖里面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水析出后，糖融化在水里變成糖水，然后將海參放在糖水里泡四五天，再把它們撈出來，用網(wǎng)狀筐放到通風的烤房中�？痉康臏囟纫刂圃�60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過高，或者通風效果不好，那么海參可能會出現(xiàn)爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天后，海參的表面掛著的晶瑩的糖粒就會慢慢變得看不出來了，所以糖干的海參基本上和正常烘干的海參一樣，看不出來加了糖。加糖海參過多食用可誘發(fā)慢性疾病。為使海參增大、增重，有人采用“椿缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡2天至3天后再曬干，這樣第一遍可以增重20％。連續(xù)這樣加工四五次，１公斤的海參就能加進0.6公斤鹽，這樣１公斤海參就成了1.6公斤。有的還會采取在加鹽海參中再加糖、麥芽糊精的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到60％。像這樣的海參，營養(yǎng)已被破壞，食用加膠、加糖海參對人體存在安全隱患。實際傳統(tǒng)加工出來的海參并不好看，外表也有一層鹽屑，以前海參養(yǎng)殖，人們大多數(shù)都是傳統(tǒng)的加工辦法，海參腌制二十天左右，再撈出晾干，在外皮上加農灶的草木灰，有的直接晾曬，參曬干后表層一身煙屑，但這樣的加工辦法外表不美觀，每斤干參可發(fā)6-8斤左右。上世紀八十年代初，一些不法商販開始加鹽增重，九十年代中期就有了加糖的糖干海參。隨著養(yǎng)殖手段的改變，海參生長環(huán)境的變化和加工工藝的不同，加工完的海參外貌也各有不同，一些不懂海參鑒別的市民，在購買海參時往往道聽途說，被海參的外貌迷惑而上當受騙。 “有的海參渾身發(fā)黑發(fā)亮，刺也挺直，樣子好看�！蓖跸壬f，一些不道德的海參加工商販，加糖又加麥芽糊精，這樣使得加工出來的海參表面非常亮。而一些又黑又亮的海參，多數(shù)是做了手腳。有的商販加完鹽、糖、麥芽糊精后，為了迷惑消費者，用半開的水刷一遍，使得很多專業(yè)人士都難以辨識。業(yè)內人士提醒，看似外表有白色鹽屑的海參一般是沒有做手腳的，市場上越好看的海參市民越是要仔細鑒別謹慎購買。轉載水產養(yǎng)殖網(wǎng)，如有侵權請聯(lián)系作者刪除！; 829 次閱讀|0 個評論

分享如何區(qū)分淡干海參，糖干海參和鹽干海參: gongpinguniang 2018-1-13 12:56; 海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來越多消費者的青睞。隨著市民消費能力的提高,海參市場這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調查后發(fā)現(xiàn)，同樣的貨品在不同的店里賣，最多的甚至能相差一倍。往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動，你還以為是風干的效果好呢。海參行業(yè)是一個美味的蛋糕，在利益的驅使下很容易使用一些不良手段，國家已經(jīng)對海參這類的食品加強了監(jiān)管，杜絕摻假造假的手段，但面對琳瑯滿目的市場，海參價格的高度不同，我們實在難以分辨。購買海參事如何選購質量上等的淡干海參呢? 淡干海參由于加工環(huán)節(jié)沒有摻假，營養(yǎng)流失較少，滋補價值為最高，市場價頗高。下面為您介紹三點關于鑒別淡干海參的技巧如下：一、濕度濕度影響淡干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對于產品大小的重量、硬度和散發(fā)出來的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現(xiàn)象并且有難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越干;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經(jīng)驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來發(fā)軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的淡干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質淡干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。二、外形一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發(fā)制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系到菜品的成色和價格，相比之下，淡干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質;體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。三、出成率淡干海參的出成率也很重要，淡干海參復水后根據(jù)不同海參的質量將復水后海參的體形分為肥滿和細長，相對而言肥滿的海參的質量較好，此外，復水后海參的形態(tài)也是鑒別時的重要指標：品質上乘的干海參水漲發(fā)后，膘肥、體豐、圓潤，個體成倍增長，漲發(fā)率可達14斤以上。劣質品漲發(fā)率低，一般只有5斤左右。; 3927 次閱讀|0 個評論

分享昆山海參市場魚龍混雜，如何鑒別鹽干海參？: gongpinguniang 2017-10-21 10:21; 筆者在走訪昆山某農副產品綜合批發(fā)市場時曾發(fā)現(xiàn)，每頭即食海參價格從十幾元到六十幾元不等，而相對的，淡干海參價格也從幾百元跨度到幾千元每公斤不等。整個昆山海參市場可謂亂象叢生、魚龍混雜。事實上，海參的價格是由多種因素決定的，由于季節(jié)、水質、環(huán)境的差異，加工干海參的成本會有所不同；另外，野生海參的價格往往比人工養(yǎng)殖的海參貴，因為它們出產比較慢，質量較好；而人工養(yǎng)殖的海參成長速度快且長的飽滿，因此價格相對便宜。當然也不乏某些廠商利用添加物制作劣質淡干海參，這樣的話，海參價格參差不齊也就不難理解了。那么如何區(qū)分劣質干海參？有報道指出，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質等添加物制作劣質淡干海參，以牟取暴利，那么干海參的主要種類有哪些？消費者又該如何辨別劣質干海參呢？根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參和淡干海參。而報道中提及的糖干海參已被國家明令禁止生產銷售。鹽干海參，顧名思義就是指干化過程中加入食鹽進行浸泡、晾干。按照農業(yè)部的標準，在對海參進行加工過程中加入食鹽是允許的，含鹽量小于等于20%的是淡干海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的屬鹽干海參。許多加工者為了增加重量，就反復煮反復加鹽淹，這樣就使海參的營養(yǎng)大打折扣，不僅給消費者帶來了誤導，還影響了海參的品質。而淡干海參作為干海參市場上的高端產品，在干化過程中是不添加任何添加劑的，其價格也自然而然高于鹽干海參之價。那么，應該如何辨別劣質干海參呢？一般來說，劣質干海參表皮被鹽破壞后，會發(fā)暗發(fā)白，色澤較重，多呈灰色，氣味帶有咸味，表面粗糙；而優(yōu)質的干海參通常具有新鮮的海鮮味，顏色均勻純正，體形肥滿，形體完整。當然，在購買干海參時一定要了解其產地和標簽說明，建議到正規(guī)的品牌店或是直營的海參專賣店購買淡干海參。; 948 次閱讀|0 個評論

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