筆者在走訪昆山某農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場時曾發(fā)現(xiàn)，每頭即食海參價格從十幾元到六十幾元不等，而相對的，淡干海參價格也從幾百元跨度到幾千元每公斤不等。整個昆山海參市場可謂亂象叢生、魚龍混雜。

    事實上，海參的價格是由多種因素決定的，由于季節(jié)、水質(zhì)、環(huán)境的差異，加工干海參的成本會有所不同；另外，野生海參的價格往往比人工養(yǎng)殖的海參貴，因為它們出產(chǎn)比較慢，質(zhì)量較好；而人工養(yǎng)殖的海參成長速度快且長的飽滿，因此價格相對便宜。當然也不乏某些廠商利用添加物制作劣質(zhì)淡干海參，這樣的話，海參價格參差不齊也就不難理解了。那么如何區(qū)分劣質(zhì)干海參？

   有報道指出，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質(zhì)等添加物制作劣質(zhì)淡干海參，以牟取暴利，那么干海參的主要種類有哪些？消費者又該如何辨別劣質(zhì)干海參呢？根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參和淡干海參。而報道中提及的糖干海參已被國家明令禁止生產(chǎn)銷售。

   鹽干海參，顧名思義就是指干化過程中加入食鹽進行浸泡、晾干。按照農(nóng)業(yè)部的標準，在對海參進行加工過程中加入食鹽是允許的，含鹽量小于等于20%的是淡干海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的屬鹽干海參。許多加工者為了增加重量，就反復煮反復加鹽淹，這樣就使海參的營養(yǎng)大打折扣，不僅給消費者帶來了誤導，還影響了海參的品質(zhì)。

   而淡干海參作為干海參市場上的高端產(chǎn)品，在干化過程中是不添加任何添加劑的，其價格也自然而然高于鹽干海參之價。那么，應該如何辨別劣質(zhì)干海參呢？一般來說，劣質(zhì)干海參表皮被鹽破壞后，會發(fā)暗發(fā)白，色澤較重，多呈灰色，氣味帶有咸味，表面粗糙；而優(yōu)質(zhì)的干海參通常具有新鮮的海鮮味，顏色均勻純正，體形肥滿，形體完整。當然，在購買干海參時一定要了解其產(chǎn)地和標簽說明，建議到正規(guī)的品牌店或是直營的海參專賣店購買淡干海參。​