1、膽堿

    膽堿是大多數魚類所必需的維生素，是神經遞質乙酰膽堿的前體，可作為甲基供體參與體內的轉甲基反應，也是膽堿磷酸甘油及膽堿磷脂的成分之一。

飼料中缺乏膽堿引起動物脂肪代謝障礙和誘發(fā)脂肪肝病變的機制已被證實，膽堿缺乏使合成脂蛋白的重要原料磷脂酰膽堿合成量不足，進而引起肝臟脂蛋白的合成量減少，影響脂肪向血液中的轉運；膽堿可以卵磷脂的形式促進脂肪運輸，通過提高肝臟本身對脂肪酸的利用來防止脂肪在肝臟的不正常集聚。

2、肉堿

    肉堿又稱肉毒堿，化學名稱為β-羥基-γ-三甲胺基丁酸，是一種類維生素化合物，其主要功能是作為活性脂肪酸進入線粒體進行β-氧化的載體，它通過肉堿脂酰轉移酶系統(tǒng)把脂肪酸以脂酰肉堿的形式從線粒體膜外轉運到膜內，從而促進了長鏈脂肪酸的氧化。

飼料中添加肉堿可提高肝臟中長鏈脂肪酸氧化的速度，降低肝臟中脂肪的含量。左旋肉堿具有顯著促進脂肪代謝、減少脂肪在體內積累的作用，而右旋肉堿作用不明顯，或具有相反的作用。

3、甜菜堿

    甜菜堿因最初從甜菜中提取而得名。屬維生素類似物，有其特殊的生理功能。主要靠體內膽堿二次氧化作用轉化，不足部分可以外源添加。值得特別提出的是：甜菜堿分子結構雖有三個甲基，但在甲基化反應過程中，只能提供一個甲基，其它部分則經過氧化，最終轉化為甘氨酸。甜菜堿是一種高效的甲基供體，其提供甲基的效率相當于氯化膽堿的1.2倍，相當于蛋氨酸的2倍。

甜菜堿在機體內可直接提供堿性甲基參與生物體內合成肉堿的生物反應，添加甜菜堿可提高肌肉中肉堿及酸不溶肉堿的含量，而調節(jié)肌細胞線粒體中的β氧化作用，加強脂肪的分解作用。

提供甜菜堿，使甲基代謝途徑處于穩(wěn)定的動態(tài)平衡，從而可以節(jié)約蛋氨酸的代謝損失。

4、磷脂

    磷脂對脂肪起乳化作用，有助于脂肪的消化和吸收；可構建細胞膜，提高肝細胞的脂交換能力；可組成脂蛋白，促進肝臟中脂肪的轉運。

5、蛋氨酸和賴氨酸

    蛋氨酸和賴氨酸都是魚類的必需氨基酸，可參加蛋白質的合成，并可作為甲基供體，也是合成脂蛋白所必需的物質。

    研究表明，肉堿在魚體肝臟中可由賴氨酸和蛋氨酸合成，肉堿的碳和氮原子來自賴氨酸，而N-甲基來自蛋氨酸。