中國水產(chǎn)頻道報道，刺身，就是切成薄片的生食，以海鮮為主（也有牛肉、馬肉等），最具代表性的日本料理之一。平日刺身你吃得多，但在它背后包含住深厚的日本飲食文化，你又知道幾多？今天就與你分享一下有關(guān)日本刺身的幾個冷知識吧！ 刺身文化不是由日本開始？ 吃魚生的文化不是日本人開始，反而是中國人。中國早于周朝就已有吃生魚片，當(dāng)時在中國稱為魚膾，最早在中國出現(xiàn)吃魚生的時期，可追溯至周宣王五年的出土青銅器。 南宋詩人楊萬里為之寫了一組四首《垂虹亭打魚斫鲙》詩，先講觀看漁郎出船撒網(wǎng)是何其開心，最后詠道：“旋看水盤堆白雪，急風(fēng)吹去片銀花�！焙芸炀涂吹桨籽┮粯拥纳~片堆滿大瓷盤，這些魚片是如此之薄，仿佛如有風(fēng)吹過就能把它們吹走。 如何制作最好的刺身？ 切刺身時，需要極鋒利的刀具，以免切割時破壞魚本身的纖維組織，破壞風(fēng)味。師傅一般都有5至6把專用的刀，可別處理魚類、貝類及甲殼類，還可分為用于去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。
刺身下面的葉子原來有歷史？ 或許你會發(fā)現(xiàn)刺身下面總有一片葉子。最初用竹葉的原來是因為當(dāng)時的冷凍技術(shù)不夠好，竹葉是用作阻止細(xì)菌生長，維持魚生表面的衛(wèi)生。 不過隨著保鮮技術(shù)轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在都變成了紫蘇葉，不只有裝飾作用，中醫(yī)上講有驅(qū)寒、解毒之功效，跟魚生一起食用增添了一種獨特的風(fēng)味。
如何分辨刺身是否新鮮？ 主要是看肉質(zhì)的顏色，是光澤，抑或是暗淡，顏色是否渾濁？不過，最好就是選擇人流較多的店，多人的話魚生去得快，就最容易吃到較新鮮的食材吧。
刺身配菜也是學(xué)問？ 刺身旁邊有很多時令配菜，你可能未必了解它們背后的含義。對于日本人來說，混合刺身一般都會有蘿卜絲、海草等配菜，日本人之為“妻”（tsuma）。 配菜會按時令改變，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，他們會包在刺身內(nèi)，用于去除生魚的腥味。另外，如果魚腥味太濃，日本人就會吃一片酸姜，下次你也可以試試。
如何吃得像美食家？ 平日你會把Wasabi混合醬油，再把全片刺身沾取“吸汁”，原來是錯誤的吃法。由于過多的Wasabi醬油會令刺身味道失色，加上日本人很重視吃新鮮的山葵，先用筷子取下一點山葵涂抹在刺身上面，再將魚片輕輕夾起，用輕輕地蜻蜓點水般沾點醬油，才可保留刺身的鮮甜。 |
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