中國水產(chǎn)頻道報道，西班牙是世界上消費頭足類的主要國家之一，對鮮魷魚的處理有很好的實際經(jīng)驗。在沿岸捕獲的小漁船，由于魷魚保藏的時間只有幾個小時，漁獲物無需加冰保藏在箱內(nèi)，卸貨時大多數(shù)漁獲物仍活著，質(zhì)量較優(yōu)。
捕撈作業(yè)需幾個小時的漁船則使用冰保藏，有些漁船不將魷魚和冰接觸，而是中間夾一張塑料紙，這樣可以防止魷魚皮變色，以及由于溶水瀝出效應(yīng)引起風(fēng)味變化。目前該方法已推廣至所有漁船。要注意不要弄破墨囊，因為西班牙顧客要用墨汁來煮魷魚等，地中海沿岸和南歐大西洋沿岸也采用西班牙的方法進行處理。
日本有大量未經(jīng)加工的鮮魷魚應(yīng)市，市場上有30％以上的魷魚用于生食。為了獲得所需的質(zhì)量，采用了各種方法保鮮。有些漁船有活魚槽，存放釣獲的魷魚。 漁船在拍賣市場附近卸貨，按大小包裝在聚苯乙烯箱內(nèi)，現(xiàn)場立即拍賣。這種魷魚都是剛從活魚槽拿到市場還不到一小時。另一些供應(yīng)鮮魚市場的釣船，在釣獲后立即輸送到保藏區(qū)，送人循環(huán)海水保藏槽內(nèi)，然后按大小放置于聚苯乙烯箱內(nèi)。
新鮮的魷魚也用于加工優(yōu)質(zhì)的魷魚干。供應(yīng)這種市場的魷釣船是在夜間作業(yè)至午夜二時，凌晨五時在市場上出售，上午八時開始加工。在船上清洗魷魚，按大小分類，并小心裝箱。為防止高功率燈使?jié)O獲物變干，魚箱上放置一塊油布。海上作業(yè)時間長的漁船所卸下的漁獲質(zhì)量較差，魷魚價格低，不能滿足優(yōu)質(zhì)魷魚的要求。
幾小時內(nèi)不卸下的魷魚要加冰，加冰前最好用冷卻海水冷卻，應(yīng)避免魷魚與融冰接觸。魷魚保藏在木箱或干箱內(nèi)，四周放冰。魷魚與冰的比例為：夏季1:3，春季1:2，冬季1:0.3。魚艙隔熱的好壞對用冰量至關(guān)重要。 日本國內(nèi)漁船處理的魷魚旨在向市場提供高質(zhì)量的就魚原料。然而，保持質(zhì)量只是諸因素之一，為了向日本一億人口提供數(shù)百噸高質(zhì)量的鮮魷魚，日本漁船還考慮了下列因素： �、贊O法。生食或加工的鮮就魚均需釣捕； �、诓稉品绞健Ｓ斜姸嘈⌒突蛑行蜐O船把漁獲物卸于本國沿岸漁港； ③可利用種類的可捕量。太平洋褐柔魚有幾個群體在日本沿岸洄游； �、軡O場要靠近漁港。一年中大多數(shù)時間可以近岸捕撈鯨魚； �、菪遏~港的處理與銷售。中心批發(fā)市場與卸魚區(qū)漁業(yè)合作社和市場在一起，能將猶魚調(diào)配出去。就魚上市拍賣不到一小時就送往中心市場； �、拗行氖袌雠R近消費市場和工廠。鄉(xiāng)鎮(zhèn)地小，但與各地聯(lián)系要暢通； �、呦M者需求。生鮮就魚深受歡迎，但有些消費者喜歡特種高質(zhì)量生鮮原料制成的制品； �、喈a(chǎn)品價格。消費者寧可付高價購買高質(zhì)量的新鮮魷魚和生鮮原料制成的制品。 |
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