1、維生素A
維生素A具有促進水產動物生產的作用，科學研究發(fā)現(xiàn)深水蝦的眼部含有比淺水蝦更多的維生素A,說明維生素A在蝦類也參與視覺功能；維生素A對維持水產動物免疫系統(tǒng)正常功能是必需的。
功能：
�。�1）促進粘多糖的合成，維持細胞膜及上皮組織的完整性和正常通透性。
�。�2）參與構成視覺細胞內感光物質（視紫紅質），對維持視網膜的感光性有著重要作用。
缺乏癥：
（1）生長緩慢，死亡率增加，并伴隨腹內水腫，表皮色素減退，眼球呈現(xiàn)肥大、膨脹、畸形、浮腫，眼球晶體移位，視網膜退化；
�。�2）魚類在缺乏維生素A20天后即出現(xiàn)鰓蓋生長抑制，黑色素沉著，貧血，眼及肝臟出血，死亡率高等癥狀。
2、B族維生素
B族維生素在水產動物中主要有以下幾個方面的作用：(1)影響水產動物糖代謝，提高食欲，提高飼料營養(yǎng)物質的轉化利用率，促進生長。(2)調節(jié)糖類能量的供給，調節(jié)神經系統(tǒng)，避免水產動物中樞神經系統(tǒng)紊亂，提高存活率。(3)調節(jié)能量代謝，促進水產動物自身營養(yǎng)物質的積累。(4)影響蛋白質和氨基酸代謝，提高飼料營養(yǎng)成分利用率，促進生長。(5)影響水產動物的體成分，促進維生素自身在體內的積累以及不飽和脂肪酸含量的增加，改善水產品的營養(yǎng)價值和風味。
維生素B1：
功能：開胃助消化。
缺乏癥：生長發(fā)育不良，食欲減退，消化不良，維生素B1在飼料生產過程中遇熱易被破壞。
維生素B2：
功能：對體內氧化還原、調節(jié)細胞呼吸起重要作用，能提高飼料的利用率。
缺乏癥：生長緩慢
維生素B2是B族維生素中對水產動物較為重要，而又不易滿足的一種維生素，水產動物容易出現(xiàn)缺乏癥，應注意補給。
維生素B6：
功能：參與糖、脂肪、蛋白質代謝。
缺乏癥：
魚類：
�。�1）貧血、厭食、體色變黑、失去平衡、生長緩慢和高死亡率；
�。�2）腎、卵巢和肝的退變、甲狀腺減少、腎中造血組織增生。
�。�3）神經失調、抽搐、體呈藍色的癥狀；
�。�4）生長不良、厭食、癲癇性驚厥、刺激過敏螺旋狀浮動、呼吸急促、鰓蓋彎曲等。
蝦：增重緩慢、存活率降低、攝食減少。
泛酸鈣（B5）：
功能：泛酸（鈣）是輔酶A的組成部分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝。
缺乏癥：
�。�1）喪失食欲、生長緩慢、死亡率升高；
（2）對光過敏、皮膚及鰭損傷、出血、眼球突出、貧血、頜骨變形；
�。�3）口鼻部和鰓的水腫；
�。�4）運動失調、生長不良、表皮損傷
泛酸與維生素B2的利用有密切關系，一種缺乏時另一種需要量增加。此外，泛酸很不穩(wěn)定，與飼料混合時容易受破壞。
煙酰胺（B3）：
功能：輔酶I和輔酶II的組成部分，成為許多脫氫酶的輔酶。
缺乏癥：輔酶A的合成減少，導致糖、脂肪、蛋白質代謝障礙，缺乏時可影響細胞的正常呼吸和代謝而引起糙皮病。
3、維生素Ｃ
維生素C參與體內多種羥化反應；維生素C既可作為氫的供體，又可作為氫的受體參與體內的多種氧化還原反應；維生素C與免疫系統(tǒng)之間存在著明顯的交互作用，對水產動物的體液免疫和非特異性細胞免疫均具有一定的影響；
添加維生素C能延長存活時間，何遠福報道，鮮魚在長途運輸時添加維生素C，對抗擊魚生活逆環(huán)境有利，試驗組魚比對照組魚存活時間提高9.83倍；
在細胞內賴氨酸和蛋氨酸通過維生素C的作用生成肉毒堿，而肉毒堿與脂肪代謝有密切聯(lián)系；維生素C參與銅等的代謝及腎上腺皮質激素等甾類激素的合成，影響魚類的繁殖性能。
功能：增強機體免疫力，有促進腸內鐵的吸收的作用，用于重金屬離子的中毒和藥物中毒的解毒，貧血的補助治療。
缺乏癥：
蝦：外殼下層、腹部、鰓、甚至腸之結締組織會發(fā)生黑色素化病變，蛻殼頻率降低，蝦殼松軟，鰓混濁，死亡率高；
魚：食欲不振，生長不良，嚴重時出現(xiàn)壞血病癥狀；創(chuàng)口潰瘍不易愈合，毛細血管脆性增加，皮下、粘膜組織易出血；脊椎前凸、側凸，爛鰭，骨膠原減少，眼鰓和鰭的軟骨異常。
4、維生素D
維生素D能促進腸道中鈣（Ca）和磷（P）穿過腸系膜的主動轉運，這一促進作用與維生素D的活性形式有關；維生素D具有促進甲殼動物外骨骼礦化的功能；維生素D的免疫調節(jié)作用對臨床有廣泛的影響，越來越多的資料表明：免疫反應和內分泌的關系密切，激素的產生在免疫系統(tǒng)的許多通路中均發(fā)揮有益的作用。
功能：促進腸道鈣磷吸收，提高免疫機能，骨骼形成的鈣磷代謝過程，促進腸胃對鈣磷的吸收。
缺乏癥：長期缺乏維生素D可阻礙鈣、磷的吸收和代謝，引起骨質鈣化不全，蝦脫殼受到影響。
5、維生素E
促進水產動物生長，飼料中添加高水平的VE有利于提高魚類餌料效率和生長速度，VE在體細胞中可阻止對酶有損害作用的氧化自由基的脂類鏈式反應，從而提高了體細胞中生物酶的含量，使機體中的酶反應能持續(xù)正常進行；
提高水產動物的繁殖性能，VE具有調節(jié)動物機體新陳代謝和性腺中類固醇類激素的生物合成的作用，有利于促進水產動物的性腺發(fā)育；提高水產動物的免疫能力，許多研究證明，VE可以影響免疫系統(tǒng)功能；維生素E可以保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質的抵抗力；
同時還能保護巰基不被氧化而保護許多酶的活性；VE是動物體內重要的抗氧化劑，能夠保護細胞膜和亞細胞膜免受過氧化損害，防止活性細胞膜磷脂過氧化物的生成；改善水產動物的肉品質VE作為細胞內的一種抗氧化劑，可增加肉品的穩(wěn)定性和延長保存。
功能：
�。�1）促進水產動物生長，飼料中添加高水平的VE有利于提高魚類餌料效率和生長速度；
�。�2）提高水產動物的繁殖性能，有利于促進水產動物的性腺發(fā)育；
（3）提高水產動物的免疫能力，許多研究證明，VE可以影響免疫系統(tǒng)功能；
�。�4）可以保護紅細胞膜，使之增加對溶血性物質的抵抗力；
�。�5）改善水產動物的肉品質，可增加肉品的穩(wěn)定性和延長保存。
缺乏癥：
（1）成活及生長降低、貧血、腹水、紅血球不成熟、紅血球形狀易變、紅血球脆弱及斷裂、營養(yǎng)性的肌肉萎縮；
�。�2）身體水分升高（滲出性物質）、脂質過氧化現(xiàn)象；
�。�3）眼球突出、食欲不良，鰭出血，皮膚腐壞；
�。�4）色素減退、脂肪肝、肌肉萎縮、體表及鰭基部充血；
�。�5）鰓絲呈棍棒狀、胰臟有蠟樣沉積；脊椎彎癥、腎細胞退化、胰細胞退化產生瘦脊病、脊柱前彎。
6、維生素K3
功能：維生素K主要作用是催化合成凝血原酶，具有促進凝血的作用，在使用磺胺類或抗生素藥物時，要適當使用維生素K3。
缺乏癥：因維生素K3導致的出血性疾病。
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