浙江蒼南人豪擲兩億北上購買海參苗

請客吃飯是上盅魚翅還是來顆鮑魚？好像都有點過時了。目前宴請餐桌上迅速崛起的角色是海參，這個樣子不好看的東西在餐廳的點單率在上升，作為保健禮品在送禮市場的份額也在增加。在旺盛需求的刺激下，浙江漁民紛紛加入“北參南養(yǎng)”的隊伍，僅蒼南海參養(yǎng)殖戶今年采購參苗的投資就達2個多億。

海參成當紅宴請食材

不久前，杭州一家五星級酒店發(fā)起抵制魚翅的號召，同時得到了一些高星級酒店的響應。事實上，在此之前，魚翅在商務宴請上的點單量一直在下滑，不少酒店直言，“現(xiàn)在點海參的人更多”。

碎參做海鮮羹，大個頭的活海參生拌，水發(fā)海參蔥燜，更高級的遼參清燉……以各種形態(tài)出現(xiàn)的海參毫無疑問成了宴請餐桌上的當紅食材�！把喔C被負面新聞毀了，吃鮑魚怕三高，魚翅怕造假�！焙ｕr酒店藏鮮工坊的負責人馬文燕說，一句話，燕鮑翅的份額都在下降，取而代之的海參今年在餐廳里銷售量至少增長30%�，F(xiàn)在，蔥燜海參已經(jīng)被排進婚宴菜單，而高端宴請一桌吃掉兩三千塊錢的遼參也是常事。

“現(xiàn)在是海參的銷售旺季，作為商務送禮、年會禮品用的單位團購，大單一般有二三十萬元�！贝筮B長生島海參杭州專賣店的林先生說，這兩年這家店的海參生意差不多一年翻一番，“主要之前基數(shù)低，這兩年開始爆發(fā)式增長�！�

市場價格一年漲一千

和需求一起增長的是價格，“剛接了總部通知，正好本周一開始調價，一些產(chǎn)品的漲幅是10%�！绷窒壬�說，前幾年海參價格還經(jīng)常出現(xiàn)波動，2009年以后不斷上漲，像他店里賣的70頭左右的干海參現(xiàn)在價格是7000元/斤，2009年價格是5000元/斤，正好一年漲了一千。

北方海參的采捕季節(jié)是每年10－11月，今年，在大連、青島等傳統(tǒng)海參產(chǎn)地，鮮海參價格上漲已成定局。去年，鮮海參價格破百還是個新聞，今年在大連，一斤圈養(yǎng)海參普遍價格達到120元，野生海參則達到150元。30斤鮮海參才能制成一斤干海參，按這個價格行情，目前市面上3000多元的干海參今后就不太可能買到了。

在北方進入采捕期后，參苗也出現(xiàn)了幅度不小的漲價，活躍在北方采購參苗的就有不少浙江人。

北參南養(yǎng)的浙江典型

“10月份采購的參苗，養(yǎng)到明年5月份就可以上市，生長時間比在北方縮短了一半�！鄙n南金鄉(xiāng)石砰村人李美娟說。李美娟是“北參南養(yǎng)”的先行者，因為遠嫁山東，2003年她就開始嘗試把參苗帶回石砰試驗養(yǎng)殖�，F(xiàn)在，她的養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達到3000多平方米水面，成為蒼南縣海鑫海參養(yǎng)殖有限公司的董事長。

每年11月，北方比較寒冷，海參進入冬眠狀態(tài)，基本上不長了。海參最佳生長水溫在15－18℃，轉移到南方后，生長速度很快。但同時，超過20℃海參就進入休眠，不會生長，因此也不能在南方度夏。這些特性決定了南方從10月到次年5月的養(yǎng)殖周期，一斤參苗能養(yǎng)成2.8－3.8斤成品參，在蒼南供應當?shù)鼐频甑氖蹆r每斤至少能賣到100元，雖然今年參苗價格漲到了140元/斤，利潤空間仍然可觀。

石砰面積約十平方公里，人口1.4萬，漁業(yè)捕撈是傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)�，F(xiàn)在，很多過去沒養(yǎng)過海參的傳統(tǒng)漁民都加入了“北參南養(yǎng)”，今年9月份，當?shù)剡�成立了蒼南縣海參養(yǎng)殖協(xié)會，協(xié)會統(tǒng)計，今年蒼南海參養(yǎng)殖戶采購參苗的投資已經(jīng)達到兩個多億。現(xiàn)在，李美娟還建立了種苗繁育基地，在蒼南繁育海參種苗，真正形成繁育養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈。

杭州市場少有浙產(chǎn)海參

不僅在蒼南，在浙江不少出海鮮的地方，海參養(yǎng)殖都被視為新興的優(yōu)質水產(chǎn)養(yǎng)殖項目。舟山當?shù)孛襟w報道，明年5月份，舟山人就能吃到桃花島養(yǎng)殖的海參；在臺州玉環(huán)，養(yǎng)殖戶梁和平在2008年養(yǎng)出當?shù)氐牡谝慌�海參；今�?月份，由寧波市海洋與漁業(yè)研究院承擔的《漁山列島海珍品底播試驗》課題組進行的4天調查結果顯示，在漁山列島底播的海參經(jīng)過1年多生長，基本上能適應當?shù)氐纳鷳B(tài)情況，而且生長情況良好。

不過，在南方生長周期被大大縮短的海參就像上了“速成班”，在銷售上也遭遇了“南方參比不上北方參”的偏見。有海參經(jīng)銷商說，現(xiàn)在大連等名產(chǎn)區(qū)的海參開始重視原產(chǎn)地保護法，南方參在市場上的聲譽還不夠響。

“我們現(xiàn)在賣的活海參是青島來的。”藏鮮工坊馬文燕說，她的餐廳里只嘗試著用過南方參，“總覺得品質要差一些�！�

雖然現(xiàn)在杭州的消費者直接在餐桌上能吃到的浙產(chǎn)海參還很少，但即食海參、口服液等深加工的新產(chǎn)品可能是浙產(chǎn)海參的新去向，像在養(yǎng)殖海參有一定規(guī)模的蒼南，就開始出現(xiàn)了海參深加工的工廠。

名詞解釋：海參

生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。