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8月17日，漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村養(yǎng)殖經(jīng)銷商戴建章在打撈河豚準(zhǔn)備為魚池?fù)Q水。新華社記者魏培全攝 新華社福州８月１９日電（記者 陳弘毅）每每在案板上抓起一條河豚魚，戴慶陽(yáng)的神情都會(huì)變得極其專注，仿佛這個(gè)世界除了烹飪這件事，別無(wú)他物。 “在烹飪界有一條不成文的規(guī)定，所有從事宰殺烹飪河豚魚的廚師都要自覺遵守，就是‘把手中的每一條河豚當(dāng)作野生的來(lái)烹飪’，確保每一條魚送到客人面前時(shí)，都是安全無(wú)毒的。”身為高級(jí)中式烹調(diào)師的戴慶陽(yáng)說。 戴慶陽(yáng)的河豚美食館位于佛曇鎮(zhèn)東坂村。這是一個(gè)福建沿海的美麗小村莊，地勢(shì)平坦，海水清澈，萬(wàn)畝水產(chǎn)養(yǎng)殖基地在藍(lán)天白云下風(fēng)光旖旎，不時(shí)有幾只白鷺掠過水面。 如今，河豚魚正“游”出佛曇，吸引越來(lái)越多海內(nèi)外人士品嘗。漳州市檢驗(yàn)檢疫局漳浦辦事處的數(shù)據(jù)顯示，２０１６年上半年，漳浦全縣河豚出口１２０批，共２５２０噸，價(jià)值９３０萬(wàn)美元，其中絕大多數(shù)來(lái)自佛曇鎮(zhèn)。據(jù)佛曇鎮(zhèn)河豚協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，僅河豚養(yǎng)殖去年一年就為佛曇鎮(zhèn)創(chuàng)下８億元人民幣的產(chǎn)值。 戴慶陽(yáng)是東坂村村主任，也是村里考取了高級(jí)中式烹調(diào)師的少數(shù)人之一。他介紹說，佛曇鎮(zhèn)的河豚經(jīng)過精心養(yǎng)殖，比起野生河豚，毒性已經(jīng)降低了很多，但處理每一條河豚魚的步驟都必須十分嚴(yán)謹(jǐn)，任何環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)。 宰殺河豚第一步，是要捏住河豚的鰭，讓河豚逐步膨脹起來(lái)。戴慶陽(yáng)操作熟練，依次剪掉河豚有毒的部位，還要將血跡沖洗干凈，“因?yàn)檠河卸�，連血絲也要挑凈”。 佛曇的漁民養(yǎng)殖河豚，已有２０多年的歷史。漳浦縣佛曇鎮(zhèn)河豚協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)戴云峰介紹，在不少人看來(lái)“望而生畏”的“劇毒河豚”，經(jīng)過一代代的品種選育和改良養(yǎng)殖，毒性大減，“對(duì)人體健康基本不構(gòu)成威脅”。 佛曇鎮(zhèn)近年加強(qiáng)了對(duì)河豚養(yǎng)殖的規(guī)范與引導(dǎo)，對(duì)養(yǎng)殖戶加強(qiáng)培訓(xùn)，確保實(shí)現(xiàn)人人“持證上崗”。目前，鎮(zhèn)里從事河豚烹飪行業(yè)的廚師都經(jīng)過了嚴(yán)格培訓(xùn)。 在戴慶陽(yáng)自家開的餐館里，記者見到了三本證書�！耙軌蚺腼兒与�，這三本證書缺一不可，分別是宰殺、控毒和烹飪證書。”戴云峰介紹說，“十幾年來(lái)，佛曇全鎮(zhèn)未發(fā)生過一例因食用河豚導(dǎo)致的中毒事件�！� 只見戴慶陽(yáng)在廚房飛快地操作著，小小一條河豚在戴慶陽(yáng)的手里奇妙地“變”出了好幾道菜：河豚奶湯、紅燒河豚肉、清蒸河豚魚、紅燒精白、河豚肝、河豚刺身和涼拌河豚皮，滿滿一桌菜令人胃口大開。 食客剛準(zhǔn)備下筷子，卻被戴慶陽(yáng)攔住：“我們還有一個(gè)規(guī)定，就是廚師烹飪出每一道河豚菜肴，都要親自品嘗后才能送到食客面前。這既是對(duì)食客的尊重，也是讓大家吃得安心�！保ㄍ辏�
8月17日，漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村養(yǎng)殖經(jīng)銷商戴建章在展示河豚，他一年收購(gòu)河豚200噸銷往江蘇等地。新華社記者魏培全攝
8月17日，在漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村的慶陽(yáng)河豚美食餐廳，食客在品嘗用河豚制作的各種菜品。新華社記者魏培全攝
8月17日，漳浦縣佛曇鎮(zhèn)烹調(diào)師戴慶陽(yáng)在制作紅燒河豚。目前，全鎮(zhèn)25家河豚餐館廚師已實(shí)現(xiàn)持證上崗。新華社記者魏培全攝
8月17日航拍漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村。通過養(yǎng)殖河豚，村民們蓋起樓房，走上致富路。新華社記者魏培全攝 【關(guān)鍵字】： 福建 河豚 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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