編者的話:海鮮水產(chǎn)滋味鮮美,備受大眾喜愛。其營(yíng)養(yǎng)豐富,也一直備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇。然而,隨著環(huán)境污染、藥物殘留等事件的層出不窮,怎么安心吃到水產(chǎn)品不禁讓人擔(dān)憂。本期,《生命時(shí)報(bào)》綜合國(guó)內(nèi)外研究,采訪多位業(yè)內(nèi)人士為您解答。 海水比淡水更危險(xiǎn) 近日,深圳市疾控中心對(duì)該市的海鮮和淡水水產(chǎn)進(jìn)行了檢測(cè)。他們?cè)诰频、超市、海鮮集貿(mào)市場(chǎng)等采集了506份樣品,結(jié)果發(fā)現(xiàn),海產(chǎn)品的帶菌率明顯高于淡水產(chǎn)品。同時(shí),海產(chǎn)品中帶菌率最高的為蟹類,其次為魚類、貝類等,帶菌率最低的為蝦類。研究稱,這些帶菌海鮮與近年來發(fā)生的食物中毒事件有極大關(guān)聯(lián)。 我們最常吃的魚類排在危險(xiǎn)名單的第二名,許多人不禁要問,怎樣安全吃魚呢?臺(tái)灣《康健》雜志建議,吃魚要選擇小型魚。首先,小型魚處于食物鏈底層,積累的毒素更少,更加安全。其次,小型魚的數(shù)量較多,對(duì)生態(tài)的沖擊較小。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅認(rèn)為,即使同一品種的魚,個(gè)頭小的也更加安全。 同時(shí),素食的魚也比葷食魚更加安全。上海市環(huán)境與兒童健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任顏崇淮表示,金槍魚等肉食性魚類處于食物鏈頂端,體內(nèi)污染物含量高,老人或兒童應(yīng)盡量少吃,以降低毒素?cái)z入風(fēng)險(xiǎn)。 另外,許多人吃魚的時(shí)候喜歡吃魚肚子,覺得刺少又肥嫩。顏崇淮指出,其實(shí)魚的肚皮往往是污染物濃度最高的地方,毒素容易沉積其中。 7種海鮮污染少 檢測(cè)結(jié)果顯示,海鮮的危險(xiǎn)系數(shù)更大,挑選時(shí)也就更有講究。我們綜合各方專家的建議,為大家推薦7種可以放心吃的海鮮。 1.鯖魚(青花魚)。近海野生魚種,是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來源,產(chǎn)量大,魚齡短,是海洋中的次級(jí)消費(fèi)者,體內(nèi)不會(huì)累積有害物質(zhì)。不過,鯖魚特別容易腐敗,捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。 2.秋刀魚;亓骱畮~,體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸,在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級(jí)消費(fèi)者,撈捕對(duì)生態(tài)無害。含嘌呤量適中,痛風(fēng)患者注意食用量即可。 3.白帶魚。近海捕撈的白帶魚,體色銀亮易辨認(rèn),盛產(chǎn)期為6—11月。市場(chǎng)上也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚,體色灰黑,比較便宜,但因長(zhǎng)途冰鎮(zhèn),肉質(zhì)粗糙,內(nèi)臟血水未除,也影響魚肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是,魚皮銀粉含較多嘌呤,有尿酸血癥患者不可多吃,或請(qǐng)魚販先將魚皮刷洗掉。 4.魷魚。臺(tái)灣魚飲食文化社會(huì)企業(yè)負(fù)責(zé)人李嘉亮提醒,市場(chǎng)出售的魷魚常用不明藥物保存,以延長(zhǎng)販賣時(shí)間。如果觸角尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀,就是用了藥,盡量避免購(gòu)買。此外,魷魚內(nèi)臟的膽固醇含量高,烹煮前必須先去除,才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。 5.文蛤。文蛤營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),尤其富含鐵質(zhì),也有;撬,有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化等效果,對(duì)于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高,尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃。《康健》雜志提醒,市場(chǎng)上文蛤常經(jīng)過“酸洗”,以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級(jí)硫酸,有安全上的疑慮,選購(gòu)時(shí)可避開蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。 6.沙丁魚。富含歐米伽3脂肪酸,常制成罐頭,對(duì)身體同樣有益。 7.羅非魚。素食魚,價(jià)格便宜。羅非魚的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng),采購(gòu)時(shí)最好選擇大廠商,質(zhì)量較有保證。 魚蝦蟹怎么挑 在大超市購(gòu)買水產(chǎn)或許有保障一些,那么在市場(chǎng)上怎么規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢?專家們教你幾招。 鮮魚:眼睛清澈,鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味,肉質(zhì)有彈性,肚子沒有破裂或血水滲出,腹內(nèi)無腥味或藥水味。 蝦類:最好選購(gòu)急速冷凍的。臺(tái)灣高雄海洋科技大學(xué)水產(chǎn)食品科學(xué)系主任蔡永祥指出,可用手指觸摸,如果蝦體表面滑滑的,表明可能用亞硫酸鹽漂白,最好少買。 螃蟹、貝類:最好買活的,因?yàn)樗篮篚r度迅速下降,體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。
|
重點(diǎn)推薦 |
免責(zé)聲明:
1、凡本網(wǎng)注明“來源:水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品,均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來源:XXX(非水產(chǎn)前沿網(wǎng))”的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問題,請(qǐng)作者在15天內(nèi)來電或來函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式:020-85595682。