葉元土教授：羅非魚養(yǎng)殖病害養(yǎng)重于防

人物簡介：葉元土，蘇州大學(xué)教授，現(xiàn)任中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會副主任委員；中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動(dòng)物營養(yǎng)分會理事；江蘇省動(dòng)物營養(yǎng)研究會副理事長；全國飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)飼料分技術(shù)委員會（SAC/TC76/SC1）委員（2008年——2013 年）。主要研究領(lǐng)域：淡水魚類營養(yǎng)與飼料。 目前關(guān)注的領(lǐng)域是飼料與養(yǎng)殖魚類健康的關(guān)系。

養(yǎng)重于防——訪蘇州大學(xué)教授葉元土

近日，記者就“如何通近過改善飼料營養(yǎng)達(dá)到魚病防治的效果”為主題，采訪了著名的水產(chǎn)飼料營養(yǎng)專家蘇州大學(xué)葉元土教授。

《海洋與漁業(yè)》： 葉教授，如何通過飼料營養(yǎng)手段達(dá)到對魚病的防治效果？

葉元土： 呵呵，這是十分艱難的一個(gè)問題。魚病的發(fā)生，如羅非魚鏈球菌病比較典型，本應(yīng)該是病的問題，是不是？我還是在兩個(gè)月之前看到過一篇文章，是一個(gè)基層養(yǎng)殖戶或者技術(shù)人員寫的，文章分析魚病 （鏈球菌�。� 的發(fā)生，鏈球菌病和飼料，哪個(gè)是先發(fā)因素哪個(gè)是后發(fā)因素。他的意見是飼料引起魚體體質(zhì)下降，是先發(fā)因素，而鏈球菌只是在體質(zhì)下降后感染的，是后發(fā)因素。我對此印象比較深。對于魚來講，魚的抗病防病，應(yīng)該靠魚體自身。

《海洋與漁業(yè)》：靠魚體自身的抗病力？

葉元土：對。包括我們?nèi)说母忻埃�感冒很大部分是把病原菌的�?shù)量控制在一定量，最后還是靠人體自身的免疫機(jī)能來抵抗它。對于魚病，我們也是這樣，總體有一個(gè)大的原則，魚體自身有比較好的抵抗能力，這是一個(gè)層次。第二個(gè)層次，一旦受到感染，能夠比較快地恢復(fù)過來，這應(yīng)該是基本原則。在醫(yī)學(xué)上面，西醫(yī)上的辦法就是，可以通過藥物的辦法把病原菌殺掉，達(dá)到把病治好的效果�，F(xiàn)在中醫(yī)上有一種理念可以借鑒，醫(yī)治到一定程度，如果病原菌殺死過多，把好的壞的都?xì)⒌�，可能別的病又來了，因?yàn)樯眢w內(nèi)的平衡已經(jīng)打破，這又得重新建立新的平衡，看誰先來占領(lǐng)這個(gè)位置，由此引發(fā)新的疾病。這是一個(gè)防治概念問題。聯(lián)系到飼料，我們有一個(gè)總的理念與原則，如果我們的飼料比較好，這個(gè)好包括各種營養(yǎng)素之間的比例比較平衡，營養(yǎng)素的量比較適中。這種狀態(tài)下，魚體能夠保持比較健康的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候首先保證免疫能力比較強(qiáng)，保證魚體不帶病。有了原有的、自身的生態(tài)平衡，即使病原菌來了也感染不進(jìn)來。在養(yǎng)殖條件下，魚的所有營養(yǎng)物質(zhì)和能力都來源于飼料。如果飼料能保障魚的身體狀態(tài)健康，就不容易被感染，這是一個(gè)層次，也是最好的方案。第二個(gè)層次，即使感染了，自身也有能力把病原菌殺掉，并能夠進(jìn)行自我修復(fù)。這也是一個(gè)方案。因?yàn)槲沂亲鲲暳蠣I養(yǎng)研究的，對魚病不懂，所以只能從飼料角度來考慮：

第一個(gè)方面———原料控制，飼料原料里面存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，例如氧化油脂的產(chǎn)物或者霉菌毒素，在飼料原料選擇時(shí)要充分考慮到這些因素可能帶來的毒副作用，優(yōu)先選擇含氧化油脂和霉菌毒素少的飼料原料進(jìn)入飼料配方中，進(jìn)行主動(dòng)性的預(yù)防。這是最好的技術(shù)方案。主動(dòng)選擇好的原料，這就好比主動(dòng)預(yù)防，不會對魚體的身體狀態(tài)或功能造成副作用，不會打破原來的平衡。這是一個(gè)方面，即主動(dòng)預(yù)防。

第二個(gè)方面———營養(yǎng)平衡方面，即使選擇好的原料，如果配方的比例不平衡，過量或是不足量，都有可能造成魚體代謝紊亂，代謝紊亂過后，也可能造成魚的身體狀態(tài)發(fā)生改變。這就是說我們的飼料配方技術(shù)上追求的是營養(yǎng)素的平衡和營養(yǎng)的適量。

第三個(gè)方面———如果在飼料原料選擇時(shí)，無法做到主動(dòng)預(yù)防，其中的不安全因素始終除不掉，怎么辦？就只有在添加劑選擇上，讓它來幫助我們，添加到飼料里面，幫助魚體對損傷進(jìn)行修復(fù)作用。這是下策了。要特別注意的是，添加劑的選擇一定要有針對性，自己的配方、自己使用的飼料原料可能存在什么問題，哪種添加劑可以解決這個(gè)問題，就可以使用這種添加劑。千萬不要聽別人講什么添加劑好，就使用什么添加劑，而這種添加劑可能并不能解決你的飼料存在的問題，你可能需要的是另外一種添加劑。

基于以上的三個(gè)方面，我們提出一個(gè)想法就是，養(yǎng)重于防，防重于治。以前是預(yù)防重于治療，通過實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)養(yǎng)更重于防，在時(shí)間進(jìn)程和魚體生理健康方面，養(yǎng)對于防應(yīng)該更要提前一點(diǎn)。這里講的養(yǎng)主要是指使用飼料對水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖生產(chǎn)活動(dòng)，除了水質(zhì)條件、魚病狀況外，更重要是飼料條件，就是飼料的營養(yǎng)水平、營養(yǎng)素的平衡，以及飼料的安全性。從飼料角度來講，有一個(gè)最基本的前提條件———魚蝦攝食飼料后，不能破壞魚體原有的生理狀態(tài)和健康狀態(tài)，或者，即使魚蝦生理健康有一定的變化，但一定是在魚蝦自身可修復(fù)的范圍內(nèi)。這樣，至少能保持魚體自身的、正常的免疫抵抗能力和防御能力。那么，即使有了魚病 （如鏈球菌�。� 的侵襲，被感染的幾率大大降低，發(fā)病的難度就大了，魚體就健康了。在維持魚蝦正常生理健康狀態(tài)下，可以有效保障對飼料物質(zhì)的消化、利用效率，可以維持魚蝦最大生長潛力的有效發(fā)揮，從而獲得更好飼料養(yǎng)殖效果如最佳生長速度和飼料效率；同時(shí)，養(yǎng)殖的魚蝦成活率顯著提高，獲得更好的群體增重效果 （如單產(chǎn)顯著增加），也使飼料效率提高、飼料系數(shù)下降。再遠(yuǎn)一點(diǎn)看，也可以減少養(yǎng)殖過程中抗病、防病的藥物使用量，對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的食用安全性得到有效的保障。這應(yīng)該就是現(xiàn)代飼料與養(yǎng)殖理念的發(fā)展。

《海洋與漁業(yè)》： 飼料作為魚體的一種營養(yǎng)，魚吃了之后對魚體本身的抵抗力應(yīng)該有所增強(qiáng)，但目前的飼料質(zhì)量可以達(dá)到這種效果的似乎不多。

葉元土：從主觀愿望上來講，任何一家飼料企業(yè)和配方師都希望能夠做到這一點(diǎn)，這是我們的目標(biāo)。但實(shí)際上有一些可能做不到，為什么呢？我曾在上午的演講中提到，有一些有毒有害的物質(zhì)潛伏在飼料原料里面。這些潛伏的有害有毒物質(zhì)，可能是自然變異產(chǎn)生的如蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的組胺、油脂氧化產(chǎn)生的丙二醛、飼料原料帶來的霉菌毒素等，有些則可能是人為因素使然，例如在一些蛋白質(zhì)飼料原料的摻假、在油脂原料的摻假，有些摻假物質(zhì)是我們難以檢測的，如在棉粕、菜粕里面摻入桐油籽粕、茶樹籽粕等。在飼料成分里面，可能有一些成分我們還沒完全清楚其毒副作用的，或者我們即使知道有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子在里面，但是很難或者無法除掉，比如棉粕里面有環(huán)丙烯脂肪酸，我們知道有這些有害物質(zhì)，但都沒有辦法除去，所以飼料中始終帶有。當(dāng)然，理想狀態(tài)是最好一點(diǎn)也沒有，但實(shí)際上做不到，多少會帶有一點(diǎn)。

其次是，飼料的價(jià)格定位比較低，銷售價(jià)格低，那么飼料配方成本自然就低了，這樣就限制了一些優(yōu)質(zhì)原料的使用。有些飼料價(jià)格定位甚至低于一種魚蝦維持最低營養(yǎng)水平所需要的飼料配方成本。飼料廠需要生存，那只好選擇價(jià)格比較低的原料。價(jià)格低的原料，質(zhì)量肯定參差不齊，難以選擇好的原料。這種現(xiàn)象可能在淡水魚養(yǎng)殖比較普遍。所以，市場上的飼料質(zhì)量參差不齊，我們養(yǎng)殖戶要擦亮自己的雙眼，盡量選擇好一點(diǎn)的飼料。

《海洋與漁業(yè)》：現(xiàn)在有一些大型養(yǎng)殖戶，尤其是廣東羅非魚規(guī)模養(yǎng)殖戶，很多都自己去采購原料，自己加工，認(rèn)為通過親力親為采購加工，飼料質(zhì)量會比較有保障，因?yàn)樗麄儗κ袌錾箱N售的飼料不放心，有這種擔(dān)憂。您對這種現(xiàn)象怎么看？

葉元土：這種現(xiàn)象在水產(chǎn)飼料行業(yè)里比較普遍。除了對了飼料質(zhì)量不放心之外，主要還是在價(jià)格成本上考慮。自己提供原料或者配方，拿到飼料廠代加工，成本相對少一些。這種現(xiàn)象在江蘇水產(chǎn)養(yǎng)殖也比較普遍：一些養(yǎng)殖場自己配制一個(gè)小型飼料加工廠，一年也就生產(chǎn)過幾千到 2 萬噸的飼料，自給自足。我認(rèn)為，像江蘇這種情況在一定條件下還將長期存在，這也是水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)難以在短期內(nèi)重新洗牌的重要原因之一。但這種方式有一個(gè)問題：養(yǎng)殖戶是否可以買到比較好的原料？這是他們采用這種方式能否成功的一個(gè)前提。我們知道，飼料廠或者供應(yīng)商，花了很大精力和技術(shù)條件對這些原料進(jìn)行檢測，把控質(zhì)量。但養(yǎng)殖戶能否做得到？原料自然變異和人為摻雜的一些東西，能不能排除掉？對于這些，養(yǎng)殖戶一般是很難做到的，就連一些大型飼料公司在采購原料的過程中也有上當(dāng)受騙的時(shí)候，何況一般的養(yǎng)殖戶？

如果養(yǎng)殖戶要自己買原料，自己加工飼料，那么有幾個(gè)要注意：一、如果所需原料量不大的情況下，一些當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的飼料原料，在當(dāng)?shù)夭少徔梢杂邪盐�，但飼料一般有七八種飼料原料，你可能只有幾種原料的品質(zhì)可以控制得較好，還會差那么幾種。這怎么辦呢？那么，最好是跟著大公司進(jìn)原料。如果養(yǎng)殖戶自己要重新找一個(gè)供應(yīng)商，那么風(fēng)險(xiǎn)性非常大。跟著大公司一起采購，風(fēng)險(xiǎn)性相對會小很多。如果以上條件做不到，那么養(yǎng)殖戶自己所采購的原料風(fēng)險(xiǎn)就很大，原料的質(zhì)量就很難保證。有一些原料用肉眼看不出問題來的，如廣東的蠶蛹，脂肪油量高達(dá) 40%，價(jià)位也不高，應(yīng)該是很好的原料，但實(shí)際上蠶蛹的問題很大，大在哪呢？就是蠶蛹在蠶繭抽蠶絲的時(shí)候，一定要在熱水里用堿來泡，蠶蛹不飽和脂肪酸含量很高，在堿性條件下很容易氧化。不管大公司還是小公司去買蠶蛹，即使買到了完整形態(tài)的蠶蛹，看似完整的蠶蛹，但它的脂肪酸有可能已經(jīng)氧化。一般情況下認(rèn)為這是好的，沒有摻假，但一旦用到配方里面，就可能會出問題。所以，眼見不一定為實(shí)。

《海洋與漁業(yè)》：您在演講時(shí)，重點(diǎn)談到了水產(chǎn)飼料原料中的非營養(yǎng)物質(zhì)因素，飼料行業(yè)普遍忽視了對這一塊的關(guān)注遙。

葉元土：從目前來看是存在這種情況。因?yàn)樗�有采購員和配方師都重點(diǎn)關(guān)注飼料營養(yǎng)指標(biāo)，比如蛋白質(zhì)多少、脂肪酸比例等，但原料中潛在的一些不好的因素、危害的東西，可能不會那么關(guān)注。舉個(gè)例子，如豆粕、棉粕、菜粕等粕類的生產(chǎn)是用有機(jī)溶劑把油浸出來后的剩余固體物，在粕里面，就會有這類有機(jī)溶劑如正丁烷、正己烷等的殘留，這些溶劑殘留物對養(yǎng)殖動(dòng)物有一定的危害。按照我們現(xiàn)在的技術(shù)水平，這些物質(zhì)是很容易檢測出來的。但是在主觀上，我們往往沒有注意，也不會關(guān)注里面的殘留量是多少，更不會意識到這種情況到底對養(yǎng)殖動(dòng)物有多大危害，當(dāng)然也不會跟原料供應(yīng)商提出這些質(zhì)量問題。還有一些自然存在的物質(zhì)，比如我們知道霉菌毒素有害，但原料里有多少霉菌毒素？很少人清楚。這是技術(shù)層面上的問題，之前是沒有辦法檢測，雖然現(xiàn)在有了試劑盒，但我們沒有意識到這個(gè)問題，不會去買試劑盒檢測采購原料里到底有多少霉菌毒素，因?yàn)槲覀兺�往重點(diǎn)考慮的是營養(yǎng)物質(zhì)的性價(jià)比，是有用東西的性價(jià)比，那么有害的東西往往忽視掉了。而忽視掉的后果是，飼料的實(shí)際養(yǎng)殖效果顯著低于預(yù)期的設(shè)計(jì)值，比如飼料系數(shù)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該是 1.6，但最后有可能超過這個(gè)值。這種對潛在的有毒有害的、非營養(yǎng)物質(zhì)的忽略，就會出現(xiàn)這種情況：一開始可能不知道怎么回事，不清楚原因，那么第一反應(yīng)就會認(rèn)為飼料配方設(shè)計(jì)得不好。但實(shí)際上，有可能原料里面存在一些不好的東西影響了我們想要的結(jié)果。在實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這種情況，所以我在演講的時(shí)候說出來，希望引起大家的注意。

目前我們也缺乏對霉菌毒素、正丁烷的深入研究，這些東西對魚到底有害還是無害，多大的量危害到什么程度，目前還沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，還是一個(gè)空白區(qū)域。這既和我們的主觀意識也與我們的技術(shù)水平有關(guān)，但主要還是我們主觀意識上的問題，比如在生產(chǎn)過程中，一旦出現(xiàn)疑難雜癥，效果不好，可能首先想到的是配方、技術(shù)不行，而沒有從別的方面考慮。有時(shí)候也找不出原因，這往往讓人很難受。

再舉個(gè)例子，生產(chǎn)過程中，我們經(jīng)常需要換配方，管道包括調(diào)質(zhì)器需要清理的，需要把里面殘留的料清理出來的。比如豬料做完了，馬上要做魚料，原來做豬料的添加劑還殘留在管道里，還在調(diào)質(zhì)器里面，如果沒有清理就馬上繼續(xù)做魚料，那么做出來的第一批成品料就有可能含有豬料的添加劑成分。如果前面的幾包料剛好被一個(gè)養(yǎng)殖戶拿到了，用來喂魚那魚就可能出問題。雖然這種概率看似十分小，但實(shí)際生產(chǎn)中，連續(xù)拿到兩次、三次這樣的料的人都有，這小概率事件還是會出現(xiàn)，這怎么解釋？搞不清楚原因。

《海洋與漁業(yè)》：您是經(jīng)常跑塘頭的飼料專家，有沒有發(fā)現(xiàn)目前的羅非魚鏈球菌病，與投喂的飼料有沒有什么關(guān)系？

葉元土：比較實(shí)在地告訴你，直接的關(guān)系我也說不清楚�，F(xiàn)在只是站在營養(yǎng)角度來分析，我們該在哪些方面做得更好一些，減少鏈球菌病發(fā)生的概率。我們把我們該做的、可以做的環(huán)節(jié)做好，不會給下一個(gè)環(huán)節(jié)造成負(fù)擔(dān)；我們要一直思考：我這個(gè)環(huán)節(jié)到底哪些因素沒有做好，致使鏈球菌病發(fā)生的概率增高了。

《海洋與漁業(yè)》：針對鏈球菌病，您在飼料配方上做了哪些調(diào)整或者嘗試？

葉元土：第一是原料主動(dòng)預(yù)防，第二是在添加劑選擇上作調(diào)整使之能夠增強(qiáng)魚體的抵抗力和修復(fù)能力，還有一個(gè)，實(shí)際上我倒覺得是養(yǎng)殖戶應(yīng)該考慮的問題。我只是站在飼料營養(yǎng)角度考慮問題，如果從養(yǎng)殖戶角度，應(yīng)該考慮魚種的問題，品種退化這是國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖比較典型的問題，這是主要原因之一；原因之二就是飼料的問題，第三個(gè)原因就應(yīng)該是水質(zhì)的問題。以前每年要清理魚塘，把塘底的淤泥清理掉，用石灰消毒。而廣東、海南省很多承包的魚塘，為了追求效益最大化，一般很少干塘、清塘，導(dǎo)致之前投放的飼料、藥物殘留全部在魚塘，從我們的判斷來看，這種情況下，魚塘發(fā)病就是必然的了，至于什么時(shí)候發(fā)病，就要看水質(zhì)的好壞了。我覺得應(yīng)該系統(tǒng)性地看這個(gè)問題。

總之，干塘、清塘是必要的。目前海南、廣東等羅非魚養(yǎng)殖區(qū)域更多是清塘、曬塘的程序沒走。別看現(xiàn)在是鏈球菌病，下一個(gè)會是什么��？甚至可能是病毒性的病。所以，我建議管理魚塘還是要按照程序來走。

羅非魚鏈球菌病與飼料，應(yīng)該沒有直接關(guān)系。飼料營養(yǎng)與魚的免疫防疫能力系統(tǒng)有關(guān)系，至于是鏈球菌病還是別的什么病，可能是比較隨機(jī)性發(fā)生的，并沒有直接的關(guān)系。我們只是從營養(yǎng)的角度，盡可能保證魚體的生理狀態(tài)，使魚的免疫防疫功能保持正常。