深海魚(yú)也有寄生蟲(chóng) 食用需高溫蒸煮

深海魚(yú)也有寄生蟲(chóng)。（gettyimages 供圖）

●生活在大洋深處的魚(yú)類(lèi)同樣會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃此類(lèi)海產(chǎn)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)

●芥末和白酒對(duì)寄生蟲(chóng)的殺傷力極其有限，只有高溫蒸煮才能徹底殺滅寄生蟲(chóng)

●生吃海鮮后皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅疹等過(guò)敏反應(yīng)，或是胃腸道不適等癥狀均應(yīng)及時(shí)就醫(yī)

進(jìn)入8月，南海休漁期結(jié)束，“生猛”海鮮供應(yīng)量增多。不少人相信海鮮少污染，不像淡水養(yǎng)殖類(lèi)的水產(chǎn)易長(zhǎng)寄生蟲(chóng)，大熱天冰鎮(zhèn)著生吃，既消暑又安全、營(yíng)養(yǎng)；而且，佐以芥末、醬油、醋等調(diào)料以及白酒和冰鎮(zhèn)的手段，即使有寄生蟲(chóng)也基本被“趕盡殺絕”了。

但專(zhuān)家提醒，事實(shí)并非如此。許多海鮮同樣有寄生蟲(chóng)感染，人類(lèi)生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。而芥末、醬油和醋等調(diào)料以及白酒的殺蟲(chóng)效果其實(shí)極有限，冰鎮(zhèn)也同樣滅不了蟲(chóng)。以一向崇尚各種海鮮刺身的日本人為例，正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，該國(guó)異尖線(xiàn)蟲(chóng)病患者逐漸增多。專(zhuān)家指出，此類(lèi)寄生蟲(chóng)除容易引發(fā)過(guò)敏，還可引起胃黏膜損傷，若不及時(shí)治療可導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。

現(xiàn)象  食客青睞深海海鮮刺身

眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚(yú)少污染，生著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。

在廣州天河一家特色料理店，當(dāng)記者咨詢(xún)吃海鮮刺身是否會(huì)染寄生蟲(chóng)時(shí)，有服務(wù)員解釋道：以前媒體報(bào)道的肝吸蟲(chóng)是長(zhǎng)在淡水魚(yú)身上的，現(xiàn)在人們都吃得少了；而相比之下，深海魚(yú)很安全，切片后冰鎮(zhèn)上盤(pán)，配上芥末、醬油等各種調(diào)料，再喝點(diǎn)酒就更加放心了。該服務(wù)員告訴記者，現(xiàn)在“活造”（用活魚(yú)生即食）的海鮮刺身在一些中高檔的特色食肆中已成了招牌，是嘴刁識(shí)食者必點(diǎn)的“特色菜”。

“日本人平均壽命都比較長(zhǎng)，就是因?yàn)楹ｕr刺身吃得多嘛！”對(duì)此，李華認(rèn)為是誤解。

他認(rèn)為，日本人的飲食習(xí)慣中確實(shí)有好的一面，比如口味清淡，愛(ài)吃海鮮。但影響壽命的因素很多，并沒(méi)有確切證據(jù)證明吃海鮮刺身就能長(zhǎng)壽；相反，因生吃或吃未熟的海魚(yú)，日本異尖線(xiàn)蟲(chóng)病患者逐漸增多，光上世紀(jì)九十年代中期就已增至3萬(wàn)多例，現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)了。這么多因追求海鮮的“新鮮口感”而出現(xiàn)的食源性寄生蟲(chóng)病例，在世界各國(guó)中也是相當(dāng)罕見(jiàn)的。

解讀  深海魚(yú)也有可怕寄生蟲(chóng)

“許多人認(rèn)為淡水魚(yú)、蝦、蟹才有寄生蟲(chóng)感染。其實(shí)不然！”南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李華教授指出，自從前些年有關(guān)珠三角地區(qū)因吃淡水魚(yú)生感染肝吸蟲(chóng)的相關(guān)調(diào)查出來(lái)后，很多鐘情吃魚(yú)生的食客開(kāi)始“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”海產(chǎn)品。“海鮮雖然沒(méi)有肝吸蟲(chóng)，但同樣有其他寄生蟲(chóng)，同樣可導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病�！�

“我們就曾見(jiàn)過(guò)一些剛抓到手的海魚(yú)，一刨開(kāi)魚(yú)鰓就見(jiàn)到寄生蟲(chóng)�！崩钊A告訴記者，在海魚(yú)中，異尖線(xiàn)蟲(chóng)是最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)之一，在世界各大海域的許多海魚(yú)身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)等海魚(yú)，都是異尖線(xiàn)蟲(chóng)的宿主。

除了有異尖線(xiàn)蟲(chóng)，海魚(yú)身上還有其他寄生蟲(chóng)。比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚(yú)和孟蘇大馬哈魚(yú)而感染闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的病例。而除了海魚(yú)，其他海產(chǎn)也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港就有一名女孩因吃海蝦刺身感染了一種可怕的創(chuàng)傷弧菌，導(dǎo)致第二日發(fā)燒發(fā)冷左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命。

芥末和酒“殺傷力”有限

青芥末是人們吃刺身最常用的調(diào)料，認(rèn)為刺身蘸芥末吃就不會(huì)感染寄生蟲(chóng)，李華引用相關(guān)研究文獻(xiàn)稱(chēng)：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線(xiàn)蟲(chóng)，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲(chóng)數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲(chóng)死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%，需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲(chóng)才能全部死亡。

而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。再說(shuō)，從蘸醬到吃進(jìn)口里，頂多也就1分鐘甚至只有十幾秒的時(shí)間。同樣的道理，無(wú)論是醬油、醋或酒，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)海鮮刺身上的寄生蟲(chóng)的“殺傷力”都極為有限。

相比之下，用冰凍的手段確實(shí)可以殺死寄生蟲(chóng)，但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲(chóng)效果，反而可能延長(zhǎng)某些寄生幼蟲(chóng)的存活時(shí)間。

提醒  吃海鮮 煮熟最“穩(wěn)陣”

“想殺滅海鮮上的寄生蟲(chóng)，只要高溫蒸煮就行了�！崩钊A指出，一般寄生蟲(chóng)在100℃維持?jǐn)?shù)分鐘即可被殺死。

李華建議人們不要生食海鮮。但對(duì)于舍不得這口的食客，他建議要記�。憾虝r(shí)間的“冰鎮(zhèn)”殺蟲(chóng)基本是無(wú)效的。不過(guò)，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環(huán)境下冰凍幾十個(gè)小時(shí)以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲(chóng)感染，但不能排除其他病原體感染的危險(xiǎn)。

防治  莫隨便吃藥驅(qū)蟲(chóng)

有些喜歡吃海鮮刺身的食客認(rèn)為，即使吃進(jìn)寄生蟲(chóng)了，定期吃點(diǎn)腸蟲(chóng)清或找點(diǎn)驅(qū)蟲(chóng)的方子，比如買(mǎi)些苦楝皮、檳榔、南瓜子等煎水喝，就能起到驅(qū)蟲(chóng)的作用。

對(duì)此李華提醒說(shuō)，腸蟲(chóng)清并非對(duì)所有的寄生蟲(chóng)都有效；而苦楝皮、檳榔、南瓜子等藥雖然具有一定的驅(qū)蟲(chóng)效果，但使用的劑量和方法均有嚴(yán)格的要求。另一方面，大多驅(qū)蟲(chóng)藥都有副作用，而且不同個(gè)體對(duì)藥物的反應(yīng)不同，有的會(huì)導(dǎo)致腎衰、腦部病變等嚴(yán)重后果。因此，一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥。

李華強(qiáng)調(diào)說(shuō)，如果吃海鮮、魚(yú)生、涼拌螺片等食品后皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅疹，或是胃腸道不適等癥狀，均應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，必要時(shí)進(jìn)行寄生蟲(chóng)病檢查，做到早診斷、早治療。