浙江杭州：新品種黑魚“杭鱧1號(hào)”游上餐桌

“以前買的本地黑魚都是黑黑的，最近買到的顏色有點(diǎn)發(fā)黃、發(fā)青，是不是品種不一樣？”昨天，家住半山的周阿姨來(lái)詢問(wèn)，她從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的黑魚仔細(xì)看怎么和以前不太一樣呢？

不太一樣就對(duì)了！其實(shí)呀，周阿姨買到的本地黑魚確實(shí)是新品種，而且是由杭州市農(nóng)科院水產(chǎn)所培育的雜交黑魚，學(xué)名叫做“杭鱧1號(hào)”，是一個(gè)有著杭州地域基因的黑魚新品種。當(dāng)然，由于推廣養(yǎng)殖時(shí)間較短，市場(chǎng)上還不多，所以很多人不知道。

“杭鱧1號(hào)”，長(zhǎng)得更像“廣東版”

黑魚，大家都吃過(guò)，以前我們吃的黑黑的那種是本地黑魚，學(xué)名叫做“烏鱧”，市場(chǎng)上還有一種斑點(diǎn)比較多的，是廣東來(lái)的黑魚，學(xué)名叫做“斑鱧”。

而“杭鱧1號(hào)”，母本是廣東斑鱧，父本是本地烏鱧，是雜交品種。因?yàn)�，“杭鱧1號(hào)”長(zhǎng)得更像“母親”，所以顏色上沒(méi)那么黑，而是有點(diǎn)偏黃偏青。

那么怎么分辨黑魚是不是“杭鱧1號(hào)”呢？昨天，記者特意跑了一趟余杭區(qū)黑魚研究所，研究員孟憲菊說(shuō)，其實(shí)挺難的，一般市民不仔細(xì)看看不出來(lái)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，除了顏色，可以看魚的腦袋，如果頂部花紋是很明顯的“八八八”，那就是本地黑魚，而如果是“一八八”就有可能是“杭鱧1號(hào)”，當(dāng)然也有可能是廣東斑鱧，因?yàn)閮烧吆芟�，但“杭鱧1號(hào)”是本地養(yǎng)殖的，所以價(jià)格上和廣東斑鱧不同，賣魚的老板肯定知道。

推廣“杭鱧1號(hào)”，為減少養(yǎng)殖污染

為什么要培育“杭鱧1號(hào)”呢？孟憲菊說(shuō)，主要是看中它能吃“素”，一直以來(lái)本地黑魚都要喂冰鮮魚，否則就長(zhǎng)不大。

喂冰鮮魚有一個(gè)最大的問(wèn)題，污染水質(zhì)。因?yàn)槿拥紧~塘里的冰鮮魚并不是全被黑魚吃了，有相當(dāng)一部分沉到了水底，然后就腐爛掉了，導(dǎo)致水質(zhì)馬上就變壞，需要常常換水。例如，一畝魚塘養(yǎng)傳統(tǒng)黑魚，一年需要20000斤的冰鮮魚，要換20次水，換下來(lái)的水都流到運(yùn)河里去了，污染環(huán)境。

而“杭鱧1號(hào)”改變了傳統(tǒng)黑魚的習(xí)性，可以投放專門的顆粒飼料，并通過(guò)播撒微生物制劑，控制水體富營(yíng)養(yǎng)化，一年只要換2次水就行了，大大減少了環(huán)境污染。

“杭鱧1號(hào)”，魚肉更嫩營(yíng)養(yǎng)更高

從喂鮮冰魚到喂顆粒飼料，有人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，環(huán)保是環(huán)保了，但魚肉是不是會(huì)變得不好吃？

孟憲菊說(shuō)，一般而言，傳統(tǒng)黑魚的肉質(zhì)硬一些，而“杭鱧1號(hào)”的肉質(zhì)軟一些，比較嫩，這也是因?yàn)椤昂槛k1號(hào)”偏向其母本，廣東黑魚的肉質(zhì)是要軟一些的。至于是不是變不好吃了，那主要是看各人口味了。

還有人對(duì)飼料比較敏感，對(duì)此，孟憲菊解釋說(shuō)：“其實(shí)大可不必。研究所從2007年起就一直用這種飼料，主要成分是魚粉、豆粕、花生粕等，并沒(méi)有化學(xué)添加劑，比起冰鮮魚，飼料的營(yíng)養(yǎng)反而更全面�！�

另外，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析“杭鱧1號(hào)”的基本營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、氨基酸等含量甚至比傳統(tǒng)黑魚要高，也就是說(shuō)，它比傳統(tǒng)黑魚更有營(yíng)養(yǎng)。

明年，更多“杭鱧1號(hào)”會(huì)擺上餐桌

2008年的時(shí)候，余杭區(qū)黑魚研究所就開(kāi)始小規(guī)模培育養(yǎng)殖“杭鱧1號(hào)”，去年更是擴(kuò)大了培育規(guī)模，然后將“杭鱧1號(hào)”的魚苗，發(fā)放給養(yǎng)殖戶推廣養(yǎng)殖，以替代原先的本地黑魚。

一般黑魚從五六月份以后開(kāi)始投放魚苗，到當(dāng)年底，魚能長(zhǎng)成1斤多，差不多兩年左右就能上市。

目前，市面上已經(jīng)有不少“杭鱧1號(hào)”的身影，很多市民其實(shí)也已經(jīng)吃到過(guò)“杭鱧1號(hào)”了。