水產(chǎn)品中抗生素殘留問題及對策建議

　　

　　中國水產(chǎn)頻道報道，抗生素對水產(chǎn)疾病的控制具有較好的效果，但是由于大量使用抗生素已經(jīng)對我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成了極大的危害，也給我國的食品質(zhì)量安全和人類的生存環(huán)境帶來了威脅。近年來我國頻發(fā)的食品質(zhì)量安全事件，使消費者對我國水產(chǎn)品的食用安全產(chǎn)生懷疑，影響了我國水產(chǎn)品的出口貿(mào)易和漁業(yè)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。本文就水產(chǎn)品中抗生素殘留等問題進行了調(diào)研，就解決水產(chǎn)品種抗生素殘留問題提出了一些想法和建議。

　　

　　一、水產(chǎn)品中抗生素殘留產(chǎn)生的原因

　　

　　1.在養(yǎng)殖過程中濫用抗菌藥物

　　

　　由于我國水產(chǎn)養(yǎng)殖多以分散的家庭經(jīng)營為主，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，質(zhì)量安全意識不夠高，在養(yǎng)殖過程中“防”做得少，“治”做得多。沒有嚴把投入品關(guān)，一旦發(fā)生病害多憑經(jīng)驗和感覺，盲目用藥。很多養(yǎng)殖者分不清哪些是禁用藥，哪些是限用藥，在養(yǎng)殖現(xiàn)場突擊監(jiān)察時，查到最多的禁用藥有氯霉素、紅霉素、孔雀石綠、呋喃唑酮，環(huán)丙沙星等，對養(yǎng)殖生物體抽測體內(nèi)藥殘超標較多的是氯霉素、呋喃唑酮和孔雀石綠。

　　

　　2.養(yǎng)殖水域環(huán)境的惡化

　　

　　隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖集約化程度的不斷提升、養(yǎng)殖密度不斷加大，過量的投餌，排水不徹底，以及工農(nóng)業(yè)對養(yǎng)殖水域的污染，導致養(yǎng)殖內(nèi)環(huán)境呈惡化趨勢。惡劣的養(yǎng)殖水環(huán)境不僅使養(yǎng)殖動物自身的免疫機能受到嚴重抑制，也會對有效的藥物治療產(chǎn)生嚴重干擾。從而使原本規(guī)范化的病害防治工作控制不了病害的發(fā)生，這也導致了養(yǎng)殖生產(chǎn)者難以作到科學選擇和規(guī)范使用藥物。

　　

　　3.對漁藥研究的滯后

　　

　　由于對大部分漁藥在藥動學、藥效學以及毒理學等方面都缺乏研究，當某些藥物因毒性作用或與人藥同源或同類而被禁用之后，不能及時推出新的藥物，以致某些被禁用的漁藥繼續(xù)使用。

　　

　　由于對藥物在水產(chǎn)動物體內(nèi)的代謝情況缺乏研究，又沒有休藥期的規(guī)定，導致使用者在使用期限上無法準確把握，從而造成藥物殘留。

　　

　　4.檢疫防治機構(gòu)設置不到位

　　

　　我國水產(chǎn)品檢疫防疫機構(gòu)很不健全，直至2000年以后，我國沿海地區(qū)海洋漁業(yè)主管部門對水產(chǎn)品質(zhì)量安全工作有了一定重視，不少地方在市漁業(yè)技術(shù)推廣站的基礎(chǔ)上增掛水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治站并建設中心實驗室，但由于編制等問題這些經(jīng)正式批準掛牌的病害防治機構(gòu)往往是只掛牌不配備人員，由于缺少專業(yè)人員，一旦發(fā)病，不能及時提出控制疫情的正確方案。養(yǎng)殖戶只能通過大量投放抗菌藥物來控制疫情，結(jié)果就加大了藥物殘留事件發(fā)生的可能性。

　　

　　二、水產(chǎn)品中抗生素殘留所導致的危害

　　

　　抗生素曾名抗菌素，是某些生物在其生命活動過程中產(chǎn)生的能在低微濃度下選擇性地殺滅它種生物或抑制其機能的化學物質(zhì)，已成為當前和將來不可缺少的常用藥，但隨著抗生素的普及應用，副作用逐漸突出，在水產(chǎn)品中濫用抗生素后，帶來的危害大致可分為以下三個方面。

　　

　　1.水產(chǎn)品抗生素殘留對人體健康構(gòu)成的影響

　　

　　人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內(nèi)蓄積而導致各種器官發(fā)生病變。抗生素的殘留對人體的影響主要表現(xiàn)在變態(tài)反應、過敏反應、免疫抑制、致畸、致癌、致突變等作用。

　　

　　如氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、粒狀白細胞減少癥、肝損傷等。鏈霉素等抗生素易損傷聽神經(jīng)及腎功能；四環(huán)類抗生素易抑制幼兒牙齒和骨骼生長。

　　

　　2.水產(chǎn)品中抗生素殘留對水生動物本身的影響

　　抗生素使用后會進入水生動物的血液循環(huán)，大多數(shù)被排出體外，極少數(shù)會殘留在體內(nèi)，并且隨著多次使用在體內(nèi)蓄積起來。大量使用抗生素后，會導致水生動物體內(nèi)的細菌產(chǎn)生耐藥性，藥效越來越差，病害越加難治，此外，長期、大量使用抗生素還會造成水生動物腸道內(nèi)菌群失調(diào)，破壞微生態(tài)環(huán)境，導致體內(nèi)菌群失調(diào)。

　　

　　3.水產(chǎn)品中抗生素殘留對生態(tài)環(huán)境的影響

　　

　　水產(chǎn)品中的抗生素主要以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環(huán)境中，對土壤環(huán)境、表層水體等生態(tài)環(huán)境帶來不良影響，并通過食物鏈對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用。有的抗生素降解產(chǎn)物比自體的毒性更大，如四環(huán)素的溶血及肝毒作用�？股�素的使用在抑制或殺滅病原微生物的同時也會抑制這些有益微生物，使水生動物體內(nèi)外微生態(tài)平衡被破壞。此外，動物產(chǎn)品加工的廢棄物未經(jīng)無害化處理就排放于自然界中，使得有毒有害物質(zhì)持續(xù)性蓄積，從而導致環(huán)境污染。

　　

　　三、解決水產(chǎn)品中抗生素殘留問題的相關(guān)建議

　　

　　1.完善法律法規(guī)，加強監(jiān)督管理

　　

　　要防范抗生素類藥物殘留，對食品的污染和對人的危害，必須通過立法，完善相應的配套法規(guī)，讓水產(chǎn)品在生產(chǎn)和銷售中做到有法可依，有法必依，違法必究。我國在2000年頒布了《中華人民共和國漁業(yè)法》和在2006年頒布了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》這兩部基本法，為水產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了法律法規(guī)依據(jù)，此后相關(guān)的法規(guī)與條例也在不斷的完善之中，如《獸藥管理條例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《食品動物禁用獸藥及其他化學物清單》等，規(guī)范了養(yǎng)殖行為，規(guī)定了藥物使用事項。但這些法律法規(guī)還不夠完善健全，從水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看還有很多盲點，如水源、生產(chǎn)產(chǎn)地、餌料等都還沒有可依照的法律法規(guī)，因此，尚須建立并完善水產(chǎn)養(yǎng)殖用地和用水規(guī)劃保護制度、水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料和添加劑及飼料監(jiān)管制度、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥監(jiān)管制度等。規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)行為，從根本上杜絕影響水產(chǎn)品衛(wèi)生安全的事件發(fā)生。

　　

　　2.加強防疫體系建設，指導養(yǎng)殖戶科學用藥

　　

　　（1）完善防疫體系建設

　　

　　自2007年《水生動物防疫工作實施意見（試行）》發(fā)布至今不到10年，水生動物防疫工作還很薄弱，包括資金投入、人員配備、實驗室建設等，各級漁業(yè)行政主管部門應重視水生動物防疫工作，多方面爭取資金，落實編制，培養(yǎng)專業(yè)人員。省會城市及部分沿海發(fā)達城市應該建立人、財、物均到位的水生動物防疫機構(gòu)、縣級及漁業(yè)不發(fā)達的地市應在原技術(shù)監(jiān)督部門產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所或衛(wèi)生部門食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的基礎(chǔ)上配備必要的漁業(yè)人才。資源共享，省級漁業(yè)行政部門應有目的有計劃地開展對本省水生動物防疫執(zhí)法人員進行培訓、考核、審查和任用工作。

　　

　　（2）深化水產(chǎn)品養(yǎng)殖病害監(jiān)測工作

　　

　　監(jiān)測是做好養(yǎng)殖病害的基礎(chǔ)。目前全國漁業(yè)推廣系統(tǒng)至上而下的監(jiān)測網(wǎng)絡框架已初步形成，應加強管理和技術(shù)指導，進一步提高監(jiān)測數(shù)據(jù)的權(quán)威性和監(jiān)測工作的技術(shù)水平，強化應用的時效性、反饋的及時性和疾病診斷的準確性，使生產(chǎn)一線第一時間得到指導。正確用藥，控制病源，對一些常見的區(qū)域性病害、季節(jié)性病害，重在預防。病害監(jiān)測工作應增加疫情、病害防治預報內(nèi)容，提醒養(yǎng)民主動防范，防止和減少養(yǎng)殖生物疾病的發(fā)生，從根本上減少用藥。

　　

　　（3）指導養(yǎng)殖戶科學用藥

　　

　　定期培訓，傳授無公害養(yǎng)殖知識，讓養(yǎng)殖者掌握購買苗種餌料，藥品等各個環(huán)節(jié)的注意事項。各地漁業(yè)主管部門應增加對養(yǎng)殖群體中心內(nèi)檢員培訓和無公害農(nóng)產(chǎn)品檢查員力度，讓養(yǎng)民從觀念到操作都有一定的提高。嚴格生產(chǎn)三項紀錄管理制度，讓養(yǎng)殖者通過登記加深印象，通過紀錄做到可追溯。向養(yǎng)殖者宣傳抗生素藥使用方法，明確規(guī)定抗生素類藥物的使用對象、用量、期限、用法及休藥期，做到合理用藥，發(fā)現(xiàn)病害時，第一時間逐級匯報，明確病因后對癥下藥。及時上報發(fā)展勢態(tài)，在專業(yè)人員指導下不斷調(diào)整用藥方案，盡量做到少用藥。

　　

　　3.開發(fā)、利用抗生素的替代品

　　

　　（1）酶制劑

　　

　　酶是一種由活細胞產(chǎn)生的本質(zhì)是蛋白的生物反應催化劑，按動物體內(nèi)是否分泌可分為消化酶和非消化酶。它主要通過降解飼料中各營養(yǎng)成分的分子鏈或改變動物消化道內(nèi)酶系的組成，促進消化吸收，從而大幅度提高飼料利用率，促進動物健康生長。幼年動物或處于病態(tài)等應激狀態(tài)的動物分泌酶的能力較弱，飼料中適當?shù)靥砑拥鞍酌浮⒌矸勖负椭�肪酶，可補充內(nèi)源酶的不足，提高飼料利用率。此外，酶制劑還可以降低消化道食糜粘度，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率，消除抗營養(yǎng)因子，常在飼料中添加品有淀粉酶，蛋白酶和脂肪酶，可以增加水生動物自身抵抗力，從而達到抗病的效果。

　　

　　（2）微生態(tài)制劑

　　

　　微生態(tài)制劑是從動物或自然界分離、鑒定或通過生物工程人工組建的有益微生物，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、干燥、加工等特殊工藝制成的含有活菌并用于動物的生物制劑或活菌制劑。微生態(tài)制劑可以調(diào)理生態(tài)平衡、抑制有害菌生長與繁殖，保持機體處于健康狀態(tài)，提高動物健康水平，促進生長，有些微生物還可以產(chǎn)生藥理活性物質(zhì)，抑制病原菌，控制病害發(fā)生。常用的微生物主要是乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌及其培養(yǎng)物。

　　

　　（3）化學消毒劑

　　

　　臭氧和高錳酸鉀、漂白粉都是殺菌能力非常強的物質(zhì)，在某一個固定時間間隔中投放高錳酸鉀或者向水體中通入臭氧，能大量殺死有害病原體，減少病害發(fā)生，漂白粉在消毒池塘的養(yǎng)殖用水時，對水產(chǎn)品的寄生蟲病有預防和治療的作用，漂白粉主要可以用于清塘消毒以及預防、治療細菌性魚病，因此可以作為抗生素的替代品在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中推廣，從而做到少用或者不用抗生素。

　　

　　（4）酸化劑

　　

　　酸化劑是指能提高飼料酸度，通過與飼料或水結(jié)合，動物食用后，能改善其消化道環(huán)境的滿足營養(yǎng)需要及疾病預防的需要，國外60年代開始酸化劑的研究，80年代后研究人員發(fā)現(xiàn)酸化劑具有降低pH值，提高內(nèi)源酶活性的功效，90年代被廣泛應用于畜禽飼料中，以提高飼料的利用率，促進生長，常用的酸化劑有檸檬酸、延胡索酸、乳酸、乳酸、丙酸、蘋果酸、山梨酸、甲酸、乙酸等。

　　

　　（5）中草藥制劑

　　

　　中草藥是天然綠色植物，是我國特有的中醫(yī)理論與實踐的產(chǎn)物，是一類兼有營養(yǎng)和藥用雙重作用，具備直接殺滅或抑制細菌和增強免疫能力的功能，且能促進營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的無殘留、無耐藥性的天然藥物。以中草藥制劑防病技術(shù)為主的養(yǎng)殖生產(chǎn)可以基本取代大量使用抗生素防病治病的傳統(tǒng)工藝，對病情的控制度高且不易復發(fā)；同時，中草藥的成本低廉，使得中草藥制劑發(fā)展具有廣闊的前景，使之成為水產(chǎn)品病害防治的福音。目前在漁業(yè)養(yǎng)殖作為理氣消食，增強食欲的使用的有：陳皮、神曲、麥芽、枳實、山楂等中草藥制劑，作為清熱解毒、殺菌抗病毒的有金銀花、連翹、荊介，柴胡、板藍根，大蒜素，大竹葉黃連等，據(jù)調(diào)查筆者所在的地區(qū)，每一個圍塘養(yǎng)殖場都有使用中草藥防治病害的做法，特別是大蒜素、板藍根是養(yǎng)殖場必備的中藥。如魚類發(fā)生大腸炎，就可以選用大蒜素、大黃等作為替代品。

　　

　　（6）其他

　　

　　此外，育苗時調(diào)整水溫也可以起到殺菌的效果，淺海養(yǎng)殖的種類調(diào)整水層，適時干露都可以消除病害，短時期調(diào)整水中的鹽度、溫度可以起到消滅一些寄生蟲病，這些物理方法可以達到替代抗生素的作用。

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