中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，據(jù)大連日?qǐng)?bào)訊，剛剛過去的春節(jié)，大連人的餐桌上肯定少不了一種菜，那就是魚。大連人對(duì)魚的熱愛已經(jīng)到了“寧可居無竹，不可食無魚”的地步。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大連海洋動(dòng)植物種類繁多，數(shù)量豐富，其中可供市民食用的經(jīng)濟(jì)魚種有56種。 大連人愛吃魚，但不一定了解魚。今天，我們將詳細(xì)地解讀一下在我們的生活中扮演著重要角色的—魚。 帶魚 側(cè)線在身體中間的 才是“渤海刀” 帶魚俗稱刀魚、鱗刀魚、白帶魚等。帶魚體顯側(cè)扁，延長成帶狀，尾細(xì)長如鞭。體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身是富有光澤的銀白色。帶魚主要生活在溫?zé)釒Ш^(qū)的中、下層，一般棲息于近泥砂泥質(zhì)水域，水深在60～100米，也常游至深350米甚至更深的水域，產(chǎn)卵時(shí)則洄游至淺海水域。喜弱光，有明顯日夜垂直分布之習(xí)性。具有群游性，以小魚及甲殼類為食。帶魚廣泛分布于世界各溫?zé)釒ШＳ�。我國沿海都有出產(chǎn)。大連沿海捕獲的帶魚，都屬于黃渤群系，又稱北方帶魚。 帶魚肉味鮮美，為我國四大海產(chǎn)魚之首，是主要經(jīng)濟(jì)魚類。肉質(zhì)佳，體型大者常分段出售，油炸或腌食，甚或作生魚片均可。盛漁期在春夏間，也是北部沿岸季節(jié)性重要的海釣魚種。 大連地區(qū)黃渤兩海海域有兩種帶魚，分別是“帶魚”和“小帶魚”。黃海里“帶魚”較多，渤海里“小帶魚”較多。老大連人說的“渤海刀”是對(duì)產(chǎn)自渤海灣的帶魚的俗稱，就是“小帶魚”。區(qū)分時(shí)，主要看側(cè)線在身體中間的為“渤海刀”，靠近腹部的則為“帶魚”。不過真正的“渤海刀”已經(jīng)遠(yuǎn)離我們的生活了。從七八年前開始，研究人員在各大水產(chǎn)市場、漁港都很難找到真正的渤海刀。 藍(lán)點(diǎn)馬鮫 容易與鮐魚弄混 藍(lán)點(diǎn)馬鮫俗稱鲅魚、巴魚、藍(lán)點(diǎn)鲅、燕魚等。體延長，呈紡錘形，側(cè)扁。體背部灰藍(lán)色，體側(cè)灰黑色或白色，腹部銀白色。無鰾。 藍(lán)點(diǎn)馬鮫屬于近海暖溫性中上層魚類，主要棲息于淺的大陸架區(qū)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)于巖岸陡坡或舄湖區(qū)，甚至河口域。性兇猛，行動(dòng)敏捷，成群捕食小型如鳀類之魚。9月前后在大連沿海可用甩鉤釣捕。 藍(lán)點(diǎn)馬鮫為重要的經(jīng)濟(jì)魚類。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營養(yǎng)豐富。但是，魚肝含魚油毒、痙攣毒和麻痹毒毒素，鮮食可能會(huì)引起中毒，這可能是不少人吃鲅魚過敏的原因。但是，其肝是提煉魚肝油的原料。藍(lán)點(diǎn)馬鮫是出口品種。一般漁期在3～6月間。 鮐鲅其實(shí)是老百姓對(duì)鲅魚和鮐魚的統(tǒng)稱，因?yàn)轹阳~、鮐魚、鯖魚都屬于鯖科，所以看起來類似，尤其前兩者的味道也有類似，所以容易混淆。不過可以從顏色簡單地辨別：鮐魚背部呈青黑色，有不規(guī)則的深藍(lán)色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚背側(cè)為黑藍(lán)色，并有許多黑色圓形斑點(diǎn)，腹側(cè)銀灰色，腹部為灰白色。 小黃魚 與大黃魚 不是同一種類 小黃魚俗稱黃花魚、花魚、小黃花、小鮮、大眼等。小黃魚外形與大黃魚極相似，但它們不屬于同種魚類。大小黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小，而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長，而小黃魚尾柄較短；大黃魚頜部有4個(gè)不明顯的小孔，小黃魚則有6個(gè)小孔；大黃魚的下唇長于上唇、口閉時(shí)較圓，小黃魚上下唇等長、口閉時(shí)較尖。 小黃魚主要棲息于沿岸及近海砂泥底質(zhì)水域。厭強(qiáng)光，喜混濁水流，黎明、黃昏或大潮時(shí)多上浮，白晝或小潮則下浮至底層。主要以小魚及蝦蟹等甲殼類為食。鰾能發(fā)聲，在生殖期會(huì)發(fā)出“咯咯“的聲音。在魚群密集時(shí)的聲音則如水沸聲或松濤聲。生殖季節(jié)在初夏，會(huì)群聚洄游至河口附近或島嶼、內(nèi)灣的近岸淺水域，秋冬則游入較深海域。廣泛分布于西北太平洋區(qū)。主要產(chǎn)地在大連黃渤海、山東、江浙等沿海。 小黃魚是大連主要經(jīng)濟(jì)魚種。肉質(zhì)佳，油炸、清蒸、糖醋皆宜。小黃魚屬于較深海域生活的魚類，目前養(yǎng)殖技術(shù)尚未成功，所以都為野生的，因?yàn)樯詈ｔ~腹內(nèi)壓力大，一旦上升海面位置就會(huì)斃命，所以市面上看不到活的小黃魚，近年來由于過渡捕撈而產(chǎn)量有日益減少之趨勢(shì)。 高眼鰈 適合老人孩子食用 高眼鰈俗稱高眼、長脖、偏口、比目、扁魚。高眼鰈的兩眼位于頭部右側(cè)，偶有逆位個(gè)體。體長卵圓形，側(cè)扁，尾柄狹長。 高眼鰈屬于近海冷溫性底層魚類。冬季棲息于水深60～80米的水域，有的在180～270米深度可見。翌年春末夏初向淺海移動(dòng)。4月中旬至6月上旬為生殖期，之后散布于30～60米的海域索餌。黃海北部為主要的產(chǎn)卵場，遼東灣南部也有生殖魚群分布。我國主要產(chǎn)于黃海、渤海，東海少見。以海洋島漁場，石島漁場和遼東灣漁場產(chǎn)量較多。長�？h盛漁期為9～10月份，產(chǎn)量頗豐。食性廣，以小型魚類為主要餌料，次為蝦類、頭足類、棘皮動(dòng)物和多毛類等。 高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。近期，市面可見進(jìn)口高價(jià)鰈魚，與高眼鰈都是同一種類。高眼鰈是黃渤海鲆鰈類中數(shù)量最多的一種，遼寧沿海產(chǎn)量曾達(dá)2000多噸。近幾年產(chǎn)量急劇下降，為此，應(yīng)加強(qiáng)資源保護(hù)、禁捕幼魚。 牙鲆 自然資源下降 開始養(yǎng)殖 牙鲆俗稱牙片、偏口、比目魚。比目魚是老百姓對(duì)眼睛在同一側(cè)的魚類叫法，因?yàn)轹遗c鰈的眼睛都在左或右的同一側(cè)，所以老百姓就統(tǒng)稱比目魚。偏口也是同樣道理。牙鲆兩眼位于頭部左側(cè)。 牙鲆是冷溫性底層魚類。喜棲沙泥底質(zhì)海區(qū)，一般白天臥伏于海底，少活動(dòng)，夜間游動(dòng)覓食。性兇猛，食物種類很廣，以魚類為主要餌料，次為蝦類、蟹類、等。主要分布遼寧沿海及我國沿海。 牙鲆是名貴經(jīng)濟(jì)魚類，又是重要的海水增養(yǎng)殖魚類之一，在我國的漁業(yè)史上占有一定的地位。它個(gè)體碩大、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，市場十分廣闊，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。盛漁期為五六月份。但是近十幾年來，由于過度捕撈和環(huán)境污染，造成自然資源大幅度下降，出現(xiàn)了供需矛盾，促使人們走向養(yǎng)殖道路，在養(yǎng)殖魚類中僅次于真鯛與石斑魚，是較有前途的養(yǎng)殖品種。 許氏平鲉 刺傷后 會(huì)出現(xiàn)紅腫劇痛 許氏平鲉俗稱黑魚、刺毛、黑鮶等。許氏平鲉體延長，側(cè)扁，頭大，眼上側(cè)位，稍大，突出。體背部黑色，腹部灰白色，體側(cè)有5條暗色不規(guī)則橫紋。在我國主要分布于渤海、黃海和東海。 許氏平鲉屬于冷溫性近海底層魚類。喜歡棲息于巖礁地帶泥沙質(zhì)海底。無遠(yuǎn)距離洄游習(xí)性，小個(gè)體多分布沿岸，大個(gè)體常棲息于水深、水流較急處。以小型魚類、甲殼類和等足類為食。鰭棘有毒腺，如被其刺傷，創(chuàng)口會(huì)出現(xiàn)紅腫、劇痛癥狀。 許氏平鲉肉質(zhì)鮮美，在山東沿海有黑石斑的美譽(yù)，在海外如日本、韓國的鮮活魚市場上廣受歡迎。多為釣鉤所捕，大個(gè)體鉤獲不多，須龍網(wǎng)多捕小個(gè)體，拖網(wǎng)有時(shí)能捕到體長400毫米、體重2千克以上的大個(gè)體。目前，許氏平鲉資源已達(dá)充分開發(fā)的程度，是發(fā)展近海增殖和人工養(yǎng)殖的對(duì)象。 （本文作者趙永波系大連自然博物館魚類分類專家；李宏龍?jiān)诖筮B自然博物館從事魚類與海獸保護(hù)和研究工作） 關(guān)鍵字：牙鲆 渤海刀 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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