文/ 水產(chǎn)前沿 張紅 恒興推出金鯧魚預制菜，受新華社點贊 水產(chǎn)前沿網(wǎng)報道，據(jù)來自新華網(wǎng)的報道：近日，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導的廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上推出粵式美食廣東預制菜十大名品。這十大名品中位列前兩位的是粵西的“恒興鮮蝦”、“一夜埕金鯧魚”，都是來自廣東省湛江市的一家食品企業(yè)“廣東恒興”。 “一夜埕金鯧魚”的上榜，則是該企業(yè)在食材的生長環(huán)境、保證食材新鮮方面下了功夫。其中，為甄選出新鮮的食材，金鯧魚一離開網(wǎng)箱，馬上過稱并用冰塊保鮮，隨即運往加工廠。整個動作流程快捷有序，保持金鯧魚的新鮮。在成品制作之前，金鯧魚食材總共經(jīng)過3道檢測，第一,深海網(wǎng)箱中，選取健康有活力金鯧在短時間內(nèi)運回加工廠；第二,進行藥殘檢測，過關后即可進入加工線進行清洗切條腌制打包，在出場前再做一次藥殘和微生物檢測。最后，利用低溫技術(shù)將金鯧魚在短時間降溫至-18℃以下，確保了金鯧魚食材味道和品質(zhì)的穩(wěn)定，口感接近現(xiàn)制菜肴。值得一提的是，恒興一夜埕金鯧魚在車間就采取全自動化拉花和腌制，實現(xiàn)了產(chǎn)品的標準化。
此外，該企業(yè)的一夜埕金鯧魚，前期步驟已經(jīng)在車間內(nèi)實現(xiàn)，消費者只需要在成品的基礎上，用5分鐘解凍，6分鐘蒸熟，即可品味到粵菜的海鮮風味。 據(jù)了解，廣東恒興2003年開始食品業(yè)務，并成立了自己的食品研究院，目前食品研發(fā)核心團隊有137人，其中30名五星大廚，博士、碩士學歷占比15%，食品、營養(yǎng)、烹飪關聯(lián)的專業(yè)占80人。 在預制菜方面，恒興根據(jù)新的市場趨勢和消費需求，不斷加大對預制菜的研發(fā)力度，已經(jīng)成功推出恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、連頭熟蝦、金湯酸菜魚、松鼠鯛魚、辣烤清江魚等200余款菜式。 疫情在繼續(xù)，金鯧魚銷售仍難，價格難漲 本周，熱門養(yǎng)殖水產(chǎn)品漲價的有石斑、鱖魚、生魚、叉尾、鯪魚、河蟹以及部分地區(qū)的加州鱸、部分規(guī)格的大黃魚等，但也有很多品種下跌，如草魚、鯽魚、羅非魚等都跌價了。由于疫情多地區(qū)持續(xù)，金鯧魚的銷售狀況難以有效改觀，冰鮮魚、凍品魚走量均較難，活鮮走量也很少，魚價與上周大致持平。因總體低價，賣一斤虧1-2元，甚至2元以上，養(yǎng)殖戶惜售心理強烈，各養(yǎng)殖區(qū)出魚量較少。據(jù)水產(chǎn)前沿了解，目前華南三省存活的金鯧魚數(shù)量巨大。 華南三地金鯧魚總體平穩(wěn)，與上周持平 湛江地區(qū)，1.3斤規(guī)格10.6元/斤，1.4斤規(guī)格10.9元/斤，均較上周持平。 廣西北海冰鮮碼頭價1斤規(guī)格為9元/斤，1.1斤規(guī)格為9.5元/斤，1.2斤規(guī)格為10元/斤；1.3斤規(guī)格為10.5元/斤；1.4斤規(guī)格為11元/斤，較均上周持平。 海南地區(qū)：出魚最少的地區(qū)，大養(yǎng)殖戶幾乎不出魚，目前零星小戶賣魚，價格與上周相差不大。 附：2019年-2021年湛江金鯧魚碼頭價走勢對比
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