白蕉海鱸，國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品

　　文| 鐘小慶

　　鱸魚是一大類魚，該類魚屬鱸形目下的不同科屬，既有世界性大品種也有地方性小品種。按照原棲息地劃分，該魚主要由原產(chǎn)于本地的鱸魚和引進的外來鱸魚品種；主要由三大類構(gòu)成，一是淡水鱸魚，主要是松江鱸魚、河鱸、梭鱸、加州鱸等，二是咸淡水鱸魚，主要是尖吻鱸、條紋鱸等，三是海水鱸魚，其代表品種是花鱸。它們擁有一個全國性統(tǒng)一大市場，其中決定其供求以及價格行情走勢的主要是加州鱸和花鱸。加州鱸是一條引進的外來淡水養(yǎng)殖鱸魚，目前，已經(jīng)從廣東輻射到全國，被譽為第五條家魚。另一個是一條原產(chǎn)于中國已經(jīng)形成專業(yè)化分工、區(qū)域化布局和社會化服務(wù)的海水鱸魚即花鱸，其親本產(chǎn)自山東、遼寧，苗種產(chǎn)自浙江、福建，而商品魚主產(chǎn)區(qū)則是位于珠江出海口的珠海市，核心區(qū)是珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)出產(chǎn)的鱸魚即白蕉海鱸是國家地理標志水產(chǎn)品，品質(zhì)、風味和知名度甲天下。

　　當下，全國水產(chǎn)品市場是冰火兩重天，淡水魚如日中天，例如順德水產(chǎn)商會2021年6月18日提供加州鱸塘頭收購價格，規(guī)格為0.4千克/尾是20元/500克，海水魚冷若冰霜，以廣東省海鱸協(xié)會提供的海鱸2021年6月19日塘頭價為例，規(guī)格為0.6千克/尾左右是11.8—12.3元/500克，規(guī)格越大價格越低，規(guī)格為1—1.1千克/尾是10元/500克。承蒙廣東省海鱸協(xié)會的邀請，為了讓大家全面系統(tǒng)和深入細致地了解鱸魚，學(xué)習(xí)鱸魚知識，弘揚鱸魚文化，筆者寫下了此文。

　　該魚學(xué)名叫作大口黑鱸，在魚類分類學(xué)上，該魚屬鱸形目太陽魚科。該魚原產(chǎn)于美國加利福尼亞州密西西比河水系，是一種肉質(zhì)鮮美、生長迅速、抗病力強、易起捕、適溫較廣的優(yōu)質(zhì)高檔肉食性魚類。該魚食用價值高，主要表現(xiàn)在肉質(zhì)堅實、細膩，肉味清新、甘香；活體上市，在酒樓飯店水族箱中還可讓就餐者觀賞挑選，故為本地鱸魚和鱖魚所不及；是加工制作高檔菜式、菜品的優(yōu)質(zhì)食材，是魚中上品；諸多因素讓魚在市場上一直供不應(yīng)求，十分暢銷，價格也較高。人們以價值功能為中心，以市場供求為導(dǎo)向，積極引進該魚。最初，通過引種，該魚擴散到美國、加拿大等國的淡水水域，尤其是美國五大湖區(qū)，該魚資源十分豐富。此后，該魚被引進到英國、法國、南非、巴西、菲律賓等國家和地區(qū)。其中，我國臺灣省于上世紀70年代引進該魚，現(xiàn)已繁殖了幾代。

　　而廣東省在我國大陸引進該魚方面做出了努力更為突出，佛山、惠陽、深圳等地于1983年引進加州鱸魚苗，將其培育成親本種魚，且于1985年成功突破人工繁殖技術(shù)，至此，實現(xiàn)了該魚馴化和人工繁養(yǎng)殖，完成了本土化過程。其中尤以廣東順德為之最，1986年該區(qū)突破了該魚規(guī)�；�人工繁殖技術(shù)。由于當時國內(nèi)需求旺盛，市場價格較高，在經(jīng)濟利益驅(qū)動下，該魚在佛山市順德區(qū)的養(yǎng)殖面積逐年擴大，成為四大家魚和名優(yōu)新等常規(guī)品種的升級換代品種。通過多年推廣養(yǎng)殖之后，該品種成為順德漁（農(nóng)）民發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖致富的主力品種之一，形成了親本選育、苗種繁育、商品魚養(yǎng)殖和飼料、藥物、器材、工具供應(yīng)以及市場流通等系統(tǒng)、配套和完善的產(chǎn)業(yè)，順德區(qū)也由此成為國內(nèi)首屈一指的加州鱸魚養(yǎng)殖基地。據(jù)統(tǒng)計，順德區(qū)加州鱸魚的養(yǎng)殖面積在5萬畝之間波動，年產(chǎn)魚量均超過5萬噸，占全國產(chǎn)量的50%以上，年產(chǎn)量最高的時候曾占國內(nèi)產(chǎn)量的60%。同時，不論是苗種、商品魚還是親本種魚，該魚都被打上深刻的廣東烙印，廣東加州鱸正在走向全國，例如廣東繁育出來的魚苗被引種到江蘇、浙江、上海、山東等地，當?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)和漁農(nóng)通過發(fā)展該魚養(yǎng)殖都獲得了較好的經(jīng)濟效益。

　　加州鱸最突出的優(yōu)勢價是生長速度快，當年繁殖的魚苗能長到0.5公斤，達到上市規(guī)格。該魚不但可以在池塘中單一品種高密度高強度集約化養(yǎng)殖，畝產(chǎn)量可高達4000公斤以上，而且最佳模式與其他品種混養(yǎng)。這是因為該魚為典型的肉食性魚類，在養(yǎng)殖傳統(tǒng)的四大家魚或其它名優(yōu)新品種時混養(yǎng)一定數(shù)量的加州鱸，能夠有效地控制魚塘中野雜魚蝦和羅非魚的過度繁殖，可謂一舉多得。同時，該魚市場表現(xiàn)強勁，商品魚塘頭收購價格是20元/500克，養(yǎng)殖成本主要是由苗種、飼料、藥物、動保產(chǎn)品、塘租、水電和人工構(gòu)成的，總計10元/500克，即每年獲利超過100%。該魚市場能獲得如此表現(xiàn)，除了因為該魚產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)配套完善，消費市場廣闊，多在國內(nèi)市場銷售，且各環(huán)節(jié)利益分配較為合理等共性因素之外，還有一個個性原因，就是該魚對養(yǎng)殖戶的現(xiàn)金要求非常嚴格，養(yǎng)殖技術(shù)有一定高度，令其養(yǎng)殖有一定門檻，避免了突擊性擴張。在市場上，該魚一直處于相對供不應(yīng)求狀態(tài)，一旦遇到系統(tǒng)性上漲行情，就成為市場領(lǐng)跑者。這兩年，在諸多因素共同作用下，該魚市場價格一輪上漲和一飛沖天就是例證。

　　二、花鱸——原產(chǎn)于中國的優(yōu)質(zhì)海水鱸魚

　　花鱸是俗名，是廣東人對海鱸的稱謂，廣東人還稱之為七星鱸。海鱸亦稱為鮨，是鱸形目鮨科多種魚類的統(tǒng)稱。該魚屬于廣溫性，常見于暖帶與熱帶淺水海域，廣鹽性，大部分海生，喜棲息于咸淡水中，是一類典型的肉食性魚類，主要攝食魚蝦。它是一條世界性魚類，一是種類多，全世界約有400種；二是分布廣，許多國家都產(chǎn)該魚；三是功能多元，該魚是優(yōu)質(zhì)高檔食用魚和游釣魚；四是市場需求大，是大宗食用經(jīng)濟魚類。

　　在市場需求強力推動下，該魚人工養(yǎng)殖得以勃然興起，當然，最初該魚是保護性增養(yǎng)殖，例如魚塭養(yǎng)殖，通過潮汐自然納苗以及原生態(tài)養(yǎng)殖。在充分掌握了該魚生物學(xué)特性和生態(tài)學(xué)習(xí)性之后，該魚成功獲得馴化和人工繁養(yǎng)殖，在良種選育基礎(chǔ)上，人們開發(fā)起了該魚商業(yè)性增養(yǎng)殖，諸池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖成為該魚主導(dǎo)模式。

　　在世界海鱸產(chǎn)業(yè)構(gòu)成與養(yǎng)殖區(qū)域分布中，中國是一個集中消費地區(qū)和主產(chǎn)區(qū)。首先，中國擁有一個鱸魚文化，鱸魚是一道美食美味，更是一條頗具文化意味的魚，極具感召力和吸引力。該魚擁有一個統(tǒng)一的全國大市場，是一個具有龐大持久市場消費的經(jīng)濟魚類。其次是，中國是海鱸主產(chǎn)區(qū)，在全國統(tǒng)一大市場導(dǎo)向下，海鱸已經(jīng)形成了專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化布局和社會化協(xié)作這一大格局，是全國性海水養(yǎng)殖主導(dǎo)品種之一。其中山東、遼寧產(chǎn)親本，浙江、江蘇產(chǎn)魚卵，福建培育苗種，每年繁育的苗種除了滿足當?shù)仞B(yǎng)殖需求之外主要供應(yīng)廣東等省養(yǎng)殖商品魚的需要。

　　目前，全國海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量超20萬噸。其中，珠海市海鱸養(yǎng)殖面積達3.3萬畝，產(chǎn)量12.64萬噸，產(chǎn)值23.6億元，年產(chǎn)量占廣東省的70%、全國的50%。該市從事海鱸產(chǎn)業(yè)人員超過數(shù)萬人，農(nóng)民專業(yè)合作組織169家，加工廠18家，已經(jīng)形成了集苗種培育，飼料、藥物生產(chǎn)與供應(yīng)，養(yǎng)殖、加工與市場流通于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。繼2011年該市獲得“中國海鱸之鄉(xiāng)”稱號之后，2019年珠海市獲評為“中國海鱸之都”。而且為推進海鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展，該市海鱸養(yǎng)殖從業(yè)者還發(fā)起成立了廣東省海鱸協(xié)會。

　　珠海市是全國海鱸養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，其中的斗門區(qū)是該魚養(yǎng)殖核心區(qū)，該區(qū)的白蕉鎮(zhèn)黨委、政府和廣大漁農(nóng)就因地制宜，因勢利導(dǎo)，通過“挖塘抬田”，建起一個個集中連片的水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)和種植區(qū)。以發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)為例，在遴選主導(dǎo)品種和主推技術(shù)方面，他們把目標鎖定在海鱸上。海鱸是一種海產(chǎn)名貴優(yōu)質(zhì)高檔經(jīng)濟食用魚類。大部分海生，見于暖帶與熱帶淺水海域。耐低溫、最適水溫為16~27℃，可自然越冬，經(jīng)5個月左右飼養(yǎng)，體重可達400~500克。而珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)地處珠江出�？�，氣候適宜，降雨量充沛，水源供應(yīng)充足、水質(zhì)清新，土壤肥沃、土質(zhì)優(yōu)良，滋生了大量的菌、藻、橈足類、枝角類、魚蝦蟹、螺蚌等天然生物餌料，十分適宜海鱸生長。該地區(qū)不但最適宜養(yǎng)殖海鱸，而且和其它地區(qū)相比，該地區(qū)養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的海鱸產(chǎn)量高、成本低、品質(zhì)優(yōu)、品味佳。例如該地產(chǎn)的海鱸體色銀白、放光，肉質(zhì)晶瑩、通透，可口宜人，味道鮮甜，風味獨特，更是海鱸中的上品、精品和珍品，頗得市場青睞。

　　2020年，斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)海鱸養(yǎng)殖面積3.3萬畝，產(chǎn)量12.64萬噸，年產(chǎn)量約占全國的50%，該區(qū)也成為國內(nèi)最大的海鱸養(yǎng)殖基地。目前，斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)被評為廣東省乃至全國第一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，白蕉海鱸是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，極具品牌效應(yīng)，是實施一條魚工程以及一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)和一縣一園產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的成功范例。（本文轉(zhuǎn)自【海洋與漁業(yè)雜志】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。）