| 中國水產(chǎn)頻道報道， 不到三個月暴跌6成，小龍蝦虧出歷史最低價！ 2021年5月25日，菜場里的部分小龍蝦一斤還不到10元�！靶↓埼r好多年沒有這么低的價（了），這回是最低的”。一位從事小龍蝦流通多年的業(yè)內(nèi)人士感慨。 記者從盒馬看到，2斤/份的鮮活小龍蝦（4~6錢/只）不到3個月的時間內(nèi)，均價從39.95元/斤跌到了12.45元/斤，跌幅超過6成。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，6月第一周，全國豬肉平均價格每公斤29.45元，小龍蝦價格已比豬肉便宜。
武漢菜場蝦販分筐出售小龍蝦。圖片來源：每經(jīng)記者陳晴攝 在電商平臺和社區(qū)團購等渠道，小龍蝦也成為商家的熱門菜品。4~6錢規(guī)格的鮮活小龍蝦9.95元/斤。 武漢市小龍蝦協(xié)會會長陳忠生表示，小龍蝦價格存在季節(jié)性波動。每年5月中旬以后，隨著稻田蝦大量出貨，小龍蝦價格隨之走低，從往年規(guī)律來看，6月25號以后小龍蝦價格可能就要漲起來一些了。 疫情影響，小龍蝦產(chǎn)值下跌15%！行業(yè)回歸理性發(fā)展！ 從小眾食品發(fā)展成網(wǎng)紅，小龍蝦也曾經(jīng)歷了數(shù)年的高速發(fā)展期。但作為曾經(jīng)的網(wǎng)紅，小龍蝦價格連年走低，則是因為行業(yè)本身進入了調(diào)整期。 2020年在新冠疫情等多因素影響下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)分水嶺。相關數(shù)據(jù)報告成，2020年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3490.7億元（涵蓋第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，同比2019年下降15.06%。）
數(shù)據(jù)來源于《2020中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)報告》 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認為，經(jīng)過過去五年的火爆發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走過了跑馬圈地和“大躍進”的時期，目前進入了平緩期，“這是與消費疲勞和審美疲勞有關”。 2016年左右，曾經(jīng)興起一股小龍蝦投資浪潮，經(jīng)緯中國、天圖投資、高榕資本、峰瑞資本等紛紛入局。但近期資本追逐小龍蝦產(chǎn)業(yè)的消息似乎少了許多。 而上市公司國聯(lián)水產(chǎn)認為，“小龍蝦行業(yè)還處在高速發(fā)展階段，行業(yè)整體運行情況還是很健康的。當前水產(chǎn)行業(yè)有幾個大品類：三文魚、對蝦、羅非魚、巴沙魚，其中經(jīng)濟價值較高的是三文魚與對蝦。目前來看，小龍蝦有希望成為第三個經(jīng)濟價值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)量雙高的新品種�！�
武漢市江漢路，多家小龍蝦店聚集。圖片來源：每經(jīng)記者陳晴攝 小龍蝦產(chǎn)業(yè)還是一條好賽道嗎？ 記者了解到，目前小龍蝦行業(yè)最關鍵的問題是中游加工環(huán)節(jié)盈虧比不高，供應鏈不穩(wěn)定，而且加工產(chǎn)品中類與渠道單一，多以餐飲與即食為主。 如今的小龍蝦出現(xiàn)了更多產(chǎn)品形式，消費者購買小龍蝦的渠道也更加多樣化，但無論是鮮活蝦、冷凍蝦或者是加工后的調(diào)味蝦，對于許多消費者來說，最終的吃法并沒有太多變化；而新加入的小龍蝦匹薩等吃法又似乎沒有那么讓人驚喜…… 消費者最常見到的就是各種麻辣、蒜蓉、十三香小龍蝦，在家庭中也只有蝦尾、蝦球。要想讓這條賽道保持高速，未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)還需要更多新打法。據(jù)了解，很多企業(yè)正在探索中。 例如早已投身蝦界的周黑鴨，從原來整蝦調(diào)整為蝦球，推出新品功夫蝦球。周黑鴨表示，主要是考慮到用戶消費習慣及產(chǎn)品鎖鮮保質(zhì)。 國聯(lián)水產(chǎn)則開發(fā)出一系列的深加工產(chǎn)品，如小龍蝦漢堡、小龍蝦意面、裹粉小龍蝦、小龍蝦餃等，渠道覆蓋餐飲、商超、線上、流通等。 國聯(lián)水產(chǎn)認為，加工環(huán)節(jié)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)意義重大，能為餐飲行業(yè)賦能。通過中央廚房集中處理、調(diào)味，提供預制菜的方式，為餐飲企業(yè)解決四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利潤）的難題。
6月2日，武漢超市內(nèi)出售的小龍蝦。圖片來源：每經(jīng)記者陳晴攝 餐飲市場：小龍蝦已成江湖菜引流神器！從網(wǎng)紅到成熟產(chǎn)業(yè)化，小龍蝦還有多遠？ 記者走訪重慶餐飲市場時發(fā)現(xiàn)，價格戰(zhàn)似乎已成為今年小龍蝦市場的主旋律。此前99元的四斤的價格，已經(jīng)為部分餐館帶來了不菲的人氣，隨后出現(xiàn)88元四斤，而最近更有餐館給出80元四斤的超低價。 就算小龍蝦價格便宜，除去加工后的成本，真能賺到錢？ 某做活動的江湖菜館表示，小龍蝦基本不賺錢，有時候還得虧。但是作為引流菜品還不錯，市民在館子會點些其它菜品和酒水等，整體略有盈利有行。該人士稱，原本打算只打算做活動到五一節(jié)，但從消費者以及市場情況反饋看，準備將活動價一直延續(xù)下去。 而給出80元四斤的某江湖菜品牌相關人士稱，他們也是虧起賣。疫情之后，要將消費者吸引到堂食消費。綜合其它產(chǎn)品價格，整體算下來，店鋪還是打得走。 據(jù)了解，今年有更多的江湖菜品牌以低價的形式參與到小龍蝦市場，并通抖音等互聯(lián)網(wǎng)渠道“炒熱”小龍蝦。而各頭部平臺也為小龍蝦帶貨造勢。盒馬數(shù)據(jù)顯示，五一期間，盒馬重慶門店小龍蝦銷售額同比去年增長了6成，現(xiàn)已推出100元三斤的小龍蝦神仙桶和半成品“湖北加油蝦”多產(chǎn)品供消費者選擇。 肥肥蝦莊前總經(jīng)理兼合伙人、蠔器龍蝦創(chuàng)始人吳后軍接受采訪時表示，“對于小龍蝦餐飲端來說，原材料成本是大頭，比如說100萬元的收入，可能大概30萬~40萬元是食材成本�！� 吳后軍還說道，從2018年到今年，近三四年來許多小龍蝦店的定價略有上漲的。這主要是因為人工、房租等運營成本上漲，服務員工資從2018年的3300元/月，漲到了現(xiàn)在4300元/月。 不僅如此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，食客正產(chǎn)生“消費疲勞和審美疲勞”。2020年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)出現(xiàn)降溫，全年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值3490.7億元，同比下降15.06％。這15.06％是產(chǎn)業(yè)的泡沫嗎，還能漲回去嗎？這是每一個從業(yè)者關心的問題。（本文轉(zhuǎn)自【每日經(jīng)濟新聞】。如有版權問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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