中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道, 隨著消費(fèi)升級(jí),蝦的顏色將對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策產(chǎn)生很大的影響,因?yàn)檫@是質(zhì)量保證的標(biāo)志。因此,養(yǎng)殖戶應(yīng)該密切監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖蝦中的色素含量。 很明顯的,如果工業(yè)化養(yǎng)殖中出現(xiàn)“藍(lán)精靈”,難免會(huì)被蝦中壓價(jià),最主要的原因就是偏藍(lán)色的蝦煮熟后體色偏淡造成的,直接拉低了蝦的品質(zhì)。 蝦的色素在哪里形成? 在自然界和大型或半密集型養(yǎng)殖模式中,蝦吸收富含類胡蘿卜素的微生物,如藻類,來(lái)獲得“體色”。類胡蘿卜素是使蝦具有獨(dú)特的橙紅色的成分。盡管類胡蘿卜素家族非常龐大且多樣化,但只有少數(shù)化合物會(huì)影響色素沉著。其中,蝦青素是影響蝦色的最有效的色素。大多數(shù)貝類也可以從其他色素如β-胡蘿卜素中產(chǎn)生蝦青素。 類胡蘿卜素也滿足一些主要的生理功能。例如,一些類胡蘿卜素可作為T(mén)i?tananA的前體。這些抗氧化劑還具有保護(hù)生物體免受自由基侵害的能力。因此,蝦中的類胡蘿卜素可能有助于減少炎癥的負(fù)面影響,也就是說(shuō)可以提高蝦的免疫力,抗病力更強(qiáng)。 現(xiàn)在,隨著現(xiàn)代生產(chǎn)模式,如室內(nèi)養(yǎng)殖、高密度養(yǎng)殖的發(fā)展,經(jīng)常換水,藻類、浮游生物不足,導(dǎo)致養(yǎng)殖池塘的自然性能不足以產(chǎn)生蝦的必需“體色增強(qiáng)劑”,主要就是藻類不足。因此,想要改變蝦的體色,人工飼料成為養(yǎng)殖蝦的主要色素來(lái)源。色素來(lái)源主要存在于飼料原料中,來(lái)自于特定的合成成分或天然成分。 有兩種方法可以測(cè)量蝦的色素沉著水平: 蝦的顏色比較用熟蝦的參考顏色圖表來(lái)對(duì)比。這是一種簡(jiǎn)單有效的方法,但結(jié)果可能會(huì)有所不同,具體取決于各人的主客判斷。 使用色度等特殊工具進(jìn)行彩色組織測(cè)量:此方法給出的結(jié)果可分為三個(gè)組成部分,通常表示為L(zhǎng)、a、b:亮度(L),透明度(紅線a)和飽和度(黃軸b)。 如何保持蝦色素:色素,無(wú)論其來(lái)源如何,都是微妙的分子。它們對(duì)氧化特別敏感,最重要的是確保這些成分和飼料始終保持在良好的儲(chǔ)存條件下,應(yīng)避免暴露在潮濕、陽(yáng)光直射或高溫環(huán)境中。這些色類是可溶于脂肪的分子,因此飼料的脂肪含量對(duì)色素的耐久性有很大影響。 除了使用抗氧化劑之外,補(bǔ)充色素缺乏的理想營(yíng)養(yǎng)選擇是使用乳化劑。色素有時(shí)會(huì)添加到維生素和礦物質(zhì)中。在這些條件下,無(wú)機(jī)氧化劑的存在可以顯著改變色素的效果。 蝦青素是一種天然暗紅色的類胡蘿卜素,主要存在于水生動(dòng)物中,如鮭魚(yú)、軟體動(dòng)物、蝦和大部分的甲殼類動(dòng)物。蝦青素不僅是一種紅色素,也是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)大的抗氧化親脂物質(zhì)之一。它具有舒緩自由基和氧化反應(yīng),抑制脂肪過(guò)氧化的獨(dú)特能力。研究表明,蝦青素比維生素E強(qiáng)500倍,比其他類胡蘿卜素,如葉黃素,番茄紅素強(qiáng)得多。此外,蝦青素還是一種具有獨(dú)特分子結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)素,它不會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A(視黃醇),也不具有氧化活性。 根據(jù)一項(xiàng)新研究,蝦青素市場(chǎng)預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)將增長(zhǎng)約2.6%,從2017年的7500萬(wàn)美元到2023年將達(dá)到8800萬(wàn)美元。 從這個(gè)層來(lái)說(shuō),未來(lái)研究如何低成本、方便地改善蝦的體色、風(fēng)味或者是一個(gè)很好的方向。(本文轉(zhuǎn)自【中國(guó)農(nóng)業(yè)科技信息網(wǎng)】。如有版權(quán)問(wèn)題,敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。) |
重點(diǎn)推薦 |
免責(zé)聲明:
1、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品,均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來(lái)源:水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:XXX(非水產(chǎn)前沿網(wǎng))”的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)作者在15天內(nèi)來(lái)電或來(lái)函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式:020-85595682。