中國水產(chǎn)頻道報道，盤點中國沿海地區(qū)都盛產(chǎn)哪些好吃的海鮮？哪個地方的海鮮最受歡迎? 海鮮指南（seafood-guide）經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自廚影美食（chuyingmeishi） 中國哪些區(qū)域，最盛產(chǎn)海鮮？哪個地方的海鮮最受歡迎?地理書上說，寒暖流交匯處容易形成優(yōu)良的漁場，也就容易出產(chǎn)最美的海鮮。在這個基礎(chǔ)上，渤海、黃海、東海、南海四大海域，就成為了中國最重要的海鮮出產(chǎn)之地，而沿岸的居民們也就“靠海吃海”，把自家的海鮮做出了本地特色的味道。
渤海 渤海，舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中國的內(nèi)海。三面環(huán)陸，在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。渤海與黃海分界有多種說法，常見的是以遼東半島的老鐵山西角與山東半島北岸的蓬萊頭間的連線為分界，這種意義下，渤海的面積在中國四大海域中最小，只有約為7.7萬平方公里，是一個近封閉的內(nèi)海，洋流少而微弱，因此成了絕佳的海鮮“孵化場”。渤海大致可分為三塊區(qū)域：北面的遼東灣、西邊的渤海灣和南面的萊州灣，每塊區(qū)域的海鮮也有自己的特色。
刺參 渤海的遼東灣，出產(chǎn)中國最好的刺參。這里是世界公認(rèn)的最好的海參產(chǎn)地，常年低溫，鹽分均衡，自然純凈的水質(zhì)以及豐富的微生物資源，使得生活在海底的海參生長緩慢，但也正因此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。我國古代人民就早已認(rèn)識到了“產(chǎn)地決定品質(zhì)”的自然規(guī)律，《本草綱目》中曾有“（海參）產(chǎn)自遼東灣，質(zhì)地尤好，吳、浙、閩、粵者肥大無味”的記載。
紫海膽 海膽也是遼東灣的招牌海鮮，正應(yīng)了那句“堅殼之下，必有美味”——尖刺硬殼包裹的“海膽黃”肥嫩鮮美。遼東灣的海膽以紫海膽為主，在“海膽圈兒”，一年四季都能嘗到的馬糞膽和紫海膽比起來，根本就不是一個量級。如果你是一個地道的大連人，一定知道：刺鍋子這個稱謂只屬于長刺的紫膽。首先：外形上秒殺，紫海膽是馬糞膽的2.5倍。其次，氣勢上鎮(zhèn)壓，因為口味鮮甜，許多人喜歡直接生吃。吃的時候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁�，讓芥末和醬油做的調(diào)味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。細(xì)膩的品食中，濃香流轉(zhuǎn)在舌齒間，久久不忍下咽。直到吃完，鮮美與滑潤仍久久的留在味蕾的記憶上，揮之不去。
大連鮑魚 中國北方最大的鮑魚產(chǎn)地也在遼東灣，大連是中國皺紋盤鮑的主產(chǎn)地。皺紋盤鮑俗稱“四孔鮑”和“鮑魚”，表面呈灰棕色，有粗糙而不規(guī)則的皺紋，生長線明顯，常有苔蘚等附著物，末端4～5個開孔，肉質(zhì)細(xì)嫩柔韌，口感上好，是我國各種鮑類中品質(zhì)最好、價格最高、最受歡迎的種類。其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，自古以來就是“海產(chǎn)八珍”之一。
皮皮蝦 渤海灣泥沙底質(zhì)，海底平坦，是多種經(jīng)濟魚類的產(chǎn)卵、索餌場，有我國“天然魚倉”美譽，由于有豐富浮游生物做餌料，這里出產(chǎn)的皮皮蝦肉質(zhì)尤為肥美。每年春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)，清明前后，正是皮皮蝦大量上市的時間，這段時間的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，味道鮮美，絕對是春季最美味的海鮮之一。
渤海刀魚 渤海灣刀魚是渤海漁場著名的經(jīng)濟魚,因其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富而備受消費者鐘愛。但這種所謂的“刀魚”跟真正的刀魚是兩碼事，它其實是一種帶魚，即“渤海灣刀魚”的簡稱。上世紀(jì)60～70年代，“渤海刀”尚能形成漁汛，但到上世紀(jì)80年代末，“渤海刀”逐年減少，如今，已非常罕見，渤海灣刀魚的鮮美味道在很多人記憶中已成“絕唱”。 “渤海刀”之所以鮮美異常，一是由于渤海的水溫水質(zhì)以及氣候特別適合它的生存；二是因為它身體細(xì)長，一身細(xì)密芒刺，以輕薄到不能再薄之體態(tài)，肉、刺幾成一體。因弱骨柔肌，體薄輕盈，才能在水中快速游弋，而游動速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起來肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，更鮮溜。那香味真的是讓人難忘，特別是魚肚子處的脂肪部分，入口即化！“渤海刀”之味美，全在刺上，品嘗其鮮，其肉之薄嫩，筷尖只需輕輕一點，已見芒刺，刺與肉本是一體的。你要像嬰兒般仔細(xì)吮吸刺上的嫩肉，再把吸完肉的刺完整吐出來才能真正體驗到其美。
中華虎頭蟹 中華虎頭蟹外形奇特，頭胸甲圓形，表面有顆粒狀隆起在前部及中部特別顯著。鰓區(qū)各有一個呈深紫色圓斑，如虎眼狀。這種蟹主要在我國山東半島、渤海灣、遼東半島等海域均有分布。中華虎頭蟹生長十分緩慢，一只半斤重的虎頭蟹，需要生長三四年。近年來，隨著海洋沙灘環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，虎頭蟹越來越少，連漁民都很少見到了。
三疣梭子蟹 每到春暖花開的時節(jié)，隨著水溫的逐漸上升，母蟹便從黃河口以北的越冬場，陸續(xù)向渤海的沿海港灣、河口覽食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏滿，大者斤余重。產(chǎn)卵后體弱肉瘦，香雖不如前，鮮度卻有增無減。盛夏前，公蟹從越冬場成群結(jié)隊，姍姍橫行而來，到近岸覓食，尋求配偶。此時，公蟹體重多肉，質(zhì)量優(yōu)于母蟹，故有“春吃團臍(雌)，伏吃長臍(雄)”之說。待中秋節(jié)之后，萊州蟹日漸豐腴，至霜降前后，個個都脂膏盈甲，殼滿肉肥，當(dāng)?shù)刂^之“頂蓋肥”，是一年中食用的又一最佳季節(jié)。這種蟹背面有三個隆起部分，前側(cè)緣各有9個鋸齒，最后一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。
海腸
海腸，膠東漁民稱“海雞子”，這種海鮮雖然外地也有，但以品質(zhì)而言，渤海一帶出產(chǎn)的最好。長相奇丑無比，入口卻是傾國傾城。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。 海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。 據(jù)傳海腸有催情的功效，當(dāng)然不僅僅是因為“以形補形”，而是因為它含有人體所需的VE等多種營養(yǎng)元素。
天鵝蛋 天鵝蛋，并非是天鵝的卵，而是一種貝類。個體較大，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養(yǎng)價值較高。
黃海 出了渤海海峽，海面驟然開闊，深度逐漸加大，這就是黃海。黃海因為古時黃河水流入，江河搬運來大量泥沙，使海水中懸浮物質(zhì)增多，海水透明度變小，故呈現(xiàn)黃色，黃海之名因此而得。黃海西臨山東半島和蘇北平原，東邊是朝鮮半島，北端是遼東半島，面積約為40萬平方公里。黃海寒暖流交匯，水產(chǎn)豐富，既有很多本地特有的常駐種類，也有許多隨著“魚汛”到來的過客。
黃海對蝦 對蝦是我國特有的海產(chǎn)珍品。為什么叫對蝦呢？因為從古到今，我國北方的沿海居民歷來習(xí)慣以“一對”為單位出售這種大蝦，漁民也常常以“多少對”來計算捕獲的成果。久而久之，“對蝦”的名稱就約定成俗地流傳了下來。中國對蝦是一種洄游性蝦類，世世代代在中國的黃海和渤海做定期洄游，絕不到別的海域去，正所謂“戀土難移”。黃海北部的對蝦是中國對蝦中品質(zhì)最好的一種，它顏色青灰、殼厚肉足，個頭也比渤海對蝦大。1971年，“三八”號漁船接到海事指揮部通知后，趕赴黃海捕獲了大量對蝦，創(chuàng)造了當(dāng)時對蝦捕撈的高產(chǎn)紀(jì)錄。
魁蚶 魁蚶肉嫩鮮美，血液鮮紅，自古以來就被人們當(dāng)作滋補佳品、佐酒名菜。古書中記載魁蚶有“令人能食、益血色、消血塊和化痰積”之功效。
蠣蝦 蠣蝦學(xué)名鷹爪蝦，是純粹的海捕蝦，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，盡管賣相差點，但野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的。蠣蝦味道鮮甜，嶗山姜戈莊名產(chǎn)--金鉤蝦米，就是用其曬制的。
鲅魚 青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”，每到春季送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊的古老傳統(tǒng)。青島春鲅魚個頭大,肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)價值高,因而深受喜愛。青島的“鲅魚水餃”也是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗常瑢Ⅵ阳~讓頭去骨，片下魚肉切成小塊，放入適量的調(diào)配料。大鍋急火，煮出來的餃子，晶瑩剔透。咬一口鮮嫩純正，香而不膩令人回味無窮。
沙光魚 晚秋至次年正月之間的沙光魚是最為肥美時節(jié)，冬天到正月時，沙光魚大個頭的一斤3~4尾，洗凈后整條下鍋，在蔥姜炸香后，將魚在鍋中翻炒一會，添上足夠的冷水，中火，或者小火，煲一個來小時，一鍋白白濃濃，鮮味十足的魚湯就煲好了。
東海 東海位于黃海的南面，北起中國長江口北岸到韓國濟州島一線，南以廣東省南澳島到臺灣省本島南端（一作經(jīng)澎湖到臺灣東石港）一線同南海為界，東至日本琉球群島，面積77萬多平方公里，色澤絢麗，風(fēng)光秀美。大量的陸源有機質(zhì)和營養(yǎng)鹽的注入，水溫終年溫暖及不同水系的交匯，浮游生物得以充分繁殖，使東海沿岸水域成為多種經(jīng)濟魚、蝦、蟹類和底棲動物的良好產(chǎn)卵場、索餌場、育肥生長場所。這里也是中國最大的漁場——舟山漁場的所在地，“春季黃魚咕咕叫，要聽阿哥踏海潮。夏季烏賊加海蜇，猛猛太陽背脊焦。秋季雜魚由儂挑，網(wǎng)里滾滾艙里跳。北風(fēng)一吹白雪飄，風(fēng)里浪里帶魚釣。”在這一帶，幾乎每位漁民都會唱這首《四季漁歌》。 舟山帶魚 我國海域遼闊，在渤海、黃海、南海、東海中都有分布，要論品質(zhì)最好，國內(nèi)公認(rèn)是舟山一帶海域出產(chǎn)的帶魚，魚身寬厚、魚肉細(xì)滑，鮮美異常，近水樓臺的浙滬兩地人，沒少“占便宜”。
要知道，舟山帶魚好吃那可是有科學(xué)依據(jù)的。世界各地海域都能捕撈帶魚，但因生活的海水鹽分太高，所以這些地方的帶魚口感帶腥且偏粗。而舟山漁場地理位置絕佳，處于長江、錢塘江、甬江三江入�？谔�，海域鹽分較低，加之四季分明氣溫舒怡，自然舟山帶魚肉質(zhì)更鮮嫩，還能品出甘甜呢！ 想要品嘗最正宗的舟山帶魚，要先學(xué)會挑選。正宗的舟山帶魚有“三小”、“一厚”�！叭 本褪莻�頭小、頭小，特別是眼睛小，顯著特征是眼睛為黑色�！耙缓瘛眲t是肉厚，同樣重量的舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。
大黃魚 大黃魚是東海四大經(jīng)濟魚類之首，倍受國人偏愛。珍貴的黃魚不僅金燦燦的賣相極好，而且肉質(zhì)肥美鮮嫩，尋常人家的餐桌上，只要有以大小黃魚入饌的菜肴便可盡顯亮色。
在寧波名菜中，以黃魚做主料的菜色占去了大半排行榜，清蒸黃魚、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、雪菜大湯黃魚……寧波人對黃魚的鐘情付諸筷箸，慣于口舌。
東海野生大黃魚，絕對算得上東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起。下圖為每條重達3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元以上。無論是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對你值得拿去顯擺的一條魚。
蝤蛑（yóu móu) 這是蝤蛑，上海人叫青蟹。臺灣人叫“蟳”，或“紅蟳”。主要棲息于東海的海岸線邊緣，穴居于海灘邊沿的泥涂中。其大者如升，小者如盞碟，兩螯無毛。八月的大蝤蛑，力大無比，可與虎斗。是為資深補品�！侗静菥V目》：“其扁而最大，后足闊者，名蝤蛑。南人謂之撥棹子，以其后腳如棹也。一名蟳，隨潮退殼，一退一長。其大者如升，小者如盞碟，兩螯如手，所以異于眾蟹也。其力至強，八月能與虎斗，虎不及也�！笨�，這只大蝤蛑超過2斤啦！夠大夠沉夠威猛。價格不菲哦。每斤售價超過120元了。
這是小蝤蛑，其實也不小，據(jù)說是每年蝤蛑都有一次會蛻殼后換新衣。只要它的肉長的很飽滿了，它就要開始蛻殼，看，這就是剛剛換完新衣的蝤蛑哦。它的新衣服明顯是青綠色，更鮮亮，帥氣！只是它剛換完衣服，還很嬌嫩，要小心翼翼的哦。
蝤蛑（yóu móu) 虎 蝤蛑虎，東海近海灘涂的特色海產(chǎn)之一。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。每條重量約200克-250克，價格為70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒有小刺哦，而且味道非常鮮美。推薦菜式：野生蝤蛑虎燉本地雞，重點是那湯，喝起來卻別有一番味道。
正是這條看起來其貌不揚的魚，它專吃蝤蛑，所以被稱為蝤蛑的天敵。為了讓客官看清楚，小編將天生是敵的蝤蛑和蝤蛑虎放在一起。真是冤家路窄啊。
土蚶 東海沿岸的一種特色海鮮，叫做土蚶，每只重100克左右，當(dāng)?shù)貪O民視為超級補品，特別是女人生完孩子后的大補之物。做法很簡單，用水燙熟即可食用，原汁原味，天然滋補。
土鮑魚 土鮑魚，東海特色野生海產(chǎn)，價格要70元1斤。此物用來蒜蓉蒸，也可以油爆，口感勁道，味極鮮美。
�？� 這種黑乎乎的食材叫海葵，是處理好了的。隨時可以下鍋。�？兜啦粌H鮮美，據(jù)說營養(yǎng)也是極其豐富，燒湯食用味美而滋補。研究表明，海葵可入藥，沿海漁民常用它來治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，據(jù)說療效顯著。也可以采用辣炒�？�，同樣鮮美無比的。
龍頭魚 龍頭魚，別稱忒魚（潮汕話）、水潺（閩南語）、狗母魚、蝦潺、龍頭鲓，是中國沿海常見食用魚類。此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南柳市、臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓，是因為魚頭貌似龍頭，學(xué)名亦然。肉松軟，含水分高，不易保存或遠(yuǎn)運。鮮食味甚美，也可加工成干品。
望潮 望潮是一種小型章魚，浙東沿海把小章魚稱為望潮，可能緣于它生活在海灘涂上，一有潮水涌來，它便會對沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊，有諺語云：“大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來蟹蝦吃勿歇。”既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥美。 望潮“骨軟膏柔”、肉質(zhì)堅韌，很難嚼爛，影響鮮味體現(xiàn)。所以燒煮烹調(diào)時方法很有講究。沿海人民摸索出一種好方法，即在燒煮前用小水辣蓼涂身后在地上或木桶里反復(fù)摜跌，沒有小水辣蓼的用草木灰代替亦可。摜跌過的望潮無論熱炒或紅繞肉質(zhì)松脆，吃起來一種神奇的鮮美淳香，回味勝過其他食物。 望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等，寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒望潮位列其中，視同海參、鮮貝、龍蝦一樣屬高檔菜肴。此菜魚肉又嫩又脆，口感比目魚肉更好。還有一味清湯望潮，但見清湯里浮著幾只望潮兒，湯里撒著翠綠的蔥花，望潮在其中似在游動，挾起一個放在嘴里，咬在嘴里感覺吸盤還在收縮，味鮮至極。鮮得來不及品嘗，它就滑進肚里。
奉蚶 奉蚶，產(chǎn)于寧波奉化，又稱奉化搖蚶，能補血健胃。袁枚在他的《隨園食單》中寫道：“蚶出奉化縣，品在車螯、蛤蜊之上�！边@就是所謂的奉蚶。奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿，蚶血鮮紅，無泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品。《本草綱目》記載，蚶肉具有“潤五臟、益血色”等功效，自古以來是民間喜食的珍貴滋補佳品�？梢杂瞄_水速燙后鮮食，也可以將鮮蚶洗滌后加上等黃酒密封浸泡加工成醉蚶，小小的血蚶肉質(zhì)鮮美，色澤光亮，挖開來肉質(zhì)飽滿，還有血色的汁液，嘬一口，肉帶著微微的酒味和醬香進入口中，醇香爽口。關(guān)于奉蚶還有個有趣的說法，說是凡是正宗產(chǎn)地的蚶子貝殼上的瓦楞不多不少正好十八條。暗含“要發(fā)”之意，吉祥富貴的彩頭，難怪寧波人宴席中少不了這道菜了。
梅童魚 梅童魚因在梅雨季節(jié)洄游產(chǎn)卵繁殖而得名，三國時期由沈瑩撰的《臨海水土異物志》載：“石首小者名躇水，即梅魚也，頭大于身，人呼為梅大頭�！焙髞怼杜_州府志》將梅童魚作進一步描述：“似石首而小，黃金色，味頗佳，頭大于身，人呼為‘梅大頭’。出四明梅山洋，故名‘梅魚’�；蛟疲好肥祠~來，故名。”至于說它是“梅童”，大概就是因為它身體較小，形似大頭娃娃、童稚可愛的緣故。梅童魚還有不少的俗名，梅子魚、大棘頭、朱梅魚、大頭寶等都是它的昵稱。 梅童魚顏色金黃，形似幼年的大黃魚，不識貨者叫它小黃魚。其實，梅童魚就是這小細(xì)模樣，再長也長不成黃魚的。剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，金黃鮮艷，加紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，用以清蒸，起鍋時撒些蔥末，其味道之鮮爽、肉質(zhì)之細(xì)嫩，吃到嘴里好像馬上會化掉，那種鮮，直透人的骨髓。有俗語說：“冷水梅童賽黃魚�！本褪钦f新鮮的梅童魚甚至比冰凍過的黃魚味道更好。
滑皮蝦 野生滑皮蝦，是舟山獨特的品種，舟山海域的天然環(huán)境造就的特色海味，目前還不能人工養(yǎng)殖。相較于西沙群島或北部灣的土蝦，滑皮蝦會更滑口和鮮甜。滑皮蝦是俗稱，學(xué)名叫哈氏仿對蝦，屬十足目，對蝦族，對蝦科，仿對蝦屬。主要分布在中國黃海南部和東海北部，該蝦種每年11月到次年5月成為舟山近海拖蝦作業(yè)漁船的主要捕撈對象，是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的海鮮品種。
梭子蟹 東海的梭子蟹肉質(zhì)鮮美有彈性，特別好吃。農(nóng)歷九月以后捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，寧波特別喜歡選擇肥碩的母膏蟹來制作寧波人非常喜歡的紅膏嗆蟹，那種鮮咸的滋味，真是難以形容的無上美味。
沙鰻 沙鰻學(xué)名星鰻，又名七星鰻。其魚體側(cè)線有明顯的白色斑點，我國沿海均有分布，喜好在海底石縫穴居，性兇猛，晝伏夜出，以魚、蝦為食。
在舟山，光是露出海面的島嶼就有1390個，半露或不露的島礁更是不計其數(shù)，石縫洞穴奇多，是我國沙鰻的理想棲息地和最重要的產(chǎn)地。沙鰻營養(yǎng)極其豐富，有“水中軟黃金”之稱，富含多種養(yǎng)分，不僅強身健體、健腦益智，抗衰老、保護視力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質(zhì)，可起到強精補腎的作用。
野生的沙鰻一般采取網(wǎng)拖和垂釣的捕捉方式，而兩種方式中垂釣更佳，更有利于沙鰻品質(zhì)的保證。在舟山沙鰻一年四季都可釣獲，而7至2月為最佳，不僅個頭大，且肥美。
黃唇魚 黃唇魚是中國的特有魚種，屬于國家二級保護動物。主要為分布于中國東海和南海北部。棲息于近海水深50～60米海區(qū)，幼魚棲息于河口及其附近沿岸，為肉食性魚類，以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食，幼魚則以蝦類為食。閩粵人稱黃唇魚為金錢鮸、金錢猛魚。尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，被視為上等補品，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。近幾年來，屢屢爆出漁民捕獲黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚甚至可賣出百萬以上。
南海 浩溯的南海，通過巴士海峽、蘇祿海和馬六甲海峽等，與太平洋和印度洋相連。南海是我國最深、最大的海，水交換量也大，有利于海洋生物的生長。南海海鮮以三亞、湛江和北海為主，特點是種類豐富，生長周期短，產(chǎn)量大。 湛江生蠔 生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。在湛江養(yǎng)殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態(tài)海鮮產(chǎn)品中無人工投料養(yǎng)殖的品種。
炭燒生蠔作為夜店宵夜劈酒必備，從廣東傳至大江南北，而湛江生蠔作為廣東生蠔代表，至今已成為各地?zé)窘值拈T牌之一。每家湛江大排檔的招牌上，都有一個蠔字�？旧�，大排檔，沒有這些，一個湛江的夜晚，純屬虛度！
沙蟲 沙蟲這樣?xùn)|西，有人愛，驚艷于它的美味；有人厭，驚恐于它的樣貌。沙蟲又叫海人參，學(xué)名方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”。它的形狀呈長筒形，體長約10-20厘米，體表一般呈亮肉粉色，渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯排列，形成網(wǎng)格狀花紋，這也正是其名字的由來。沙蟲生長在沿海灘涂，對生長環(huán)境質(zhì)量十分敏感，一旦污染就不能成活，因此也被稱為“環(huán)境標(biāo)志生物”。
目前盛產(chǎn)沙蟲的海域，就以中國美麗的海濱城市，廣西北海市出的沙蟲，為最頂級的，儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲。出產(chǎn)的沙蟲以個體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。近年來有些漁民為追求經(jīng)濟效益，采用不合理的挖采方式，譬如用高壓水槍采捕，加之生存環(huán)境的污染，使得沙蟲野生資源大幅下降。 沙蟲雖不名貴，但味道鮮美脆嫩，別有風(fēng)味。一根小木簽將沙蟲腹部刺破，將腹內(nèi)的沙土及內(nèi)臟清洗干凈，再反復(fù)用清水將表面的滑漿洗凈，佐以蔥姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆帶甜，嚼勁十足，堪稱稀珍。有膽量的話，還可以生吃，鮮、甜、勁道，不沾芥末吃最好。當(dāng)?shù)厝诉�將沙蟲加工成沙蟲干以便于保存，炸、炒、燉、燴、煮湯均可。海底椰沙蟲煲湯，湯如牛奶之白，味則極鮮清甜，湯濃沾唇，有“天然味精”之稱。油炸酥松香脆，為下酒佳肴。而蒜茸蒸沙蟲，是廣東最通常的吃法。
|
| 重點推薦 |
微博互動免責(zé)聲明：
1、凡本網(wǎng)注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品，均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非水產(chǎn)前沿網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問題，請作者在15天內(nèi)來電或來函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式：020-85595682。
