傳魚(yú)販?zhǔn)褂寐樽硭幪岣唪~(yú)存活率 監(jiān)管缺失是主因

在運(yùn)輸和卸貨時(shí)為了避免活魚(yú)因活蹦亂跳而受傷，經(jīng)營(yíng)戶會(huì)在水箱里加入麻醉藥（丁香油水門(mén)汀），先將魚(yú)麻醉——這是近日媒體爆出的北京某海鮮批發(fā)市場(chǎng)的做法。

吃個(gè)魚(yú)還被麻醉過(guò)，此新聞一出，讓很多喜愛(ài)海鮮的食客開(kāi)始問(wèn)：自家吃的魚(yú)是不是也被麻醉過(guò)？鄭州的海鮮市場(chǎng)如何呢？這兩天，本報(bào)記者在市場(chǎng)上進(jìn)行了采訪，絕大多數(shù)魚(yú)商都表示，從來(lái)沒(méi)有用過(guò)麻醉藥。只可惜，鄭州尚沒(méi)有主管部門(mén)對(duì)“使用麻醉藥”這一項(xiàng)進(jìn)行檢測(cè)。

記者 程國(guó)平 李麗君

傳言

北京最大的海鮮市場(chǎng)，魚(yú)販子為求賣(mài)相為魚(yú)麻醉

青斑魚(yú)是北京最大的海鮮市場(chǎng)——“京深海鮮”里一種常見(jiàn)的海魚(yú)，售價(jià)每斤55元~57元。鮮活的海魚(yú)價(jià)格都比較高，因?yàn)楹芏嗪ｔ~(yú)會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中死亡。媒體在該市場(chǎng)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，商家為了提高青斑魚(yú)的存活率，使用一種補(bǔ)牙用的安撫、鎮(zhèn)痛藥“丁香油水門(mén)汀”來(lái)麻醉魚(yú)。

為什么要對(duì)魚(yú)進(jìn)行麻醉？據(jù)商販介紹，魚(yú)兒被打撈后，要進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸才能供應(yīng)進(jìn)廣大的內(nèi)陸。由于離開(kāi)了自然水體放進(jìn)狹小的水箱，又加上顛簸、稱(chēng)重、銷(xiāo)售等諸般折騰，它們會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激癥狀，加速死亡。一些習(xí)性較為活潑的魚(yú)還會(huì)沖撞水箱、與同類(lèi)擁擠，青斑魚(yú)就是這類(lèi)，造成傷亡和表面殘損，并大量消耗氧氣，引起整箱魚(yú)缺氧。

為了減少這種情況的發(fā)生，商販們通常施以低溫、增氧等手段。不過(guò)也有商販為了降低成本對(duì)魚(yú)進(jìn)行麻醉，這樣可以降低魚(yú)對(duì)外界的感知能力，抑制應(yīng)激，降低新陳代謝，使它們平靜地度過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸。

據(jù)北京市水產(chǎn)批發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉先生介紹，化學(xué)麻醉魚(yú)在行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)已有四五年，最初魚(yú)商們是通過(guò)冰鎮(zhèn)的方法來(lái)“麻醉”活魚(yú)，但效果不佳，于是化學(xué)麻醉方法登上舞臺(tái)。

解析

“丁香油水門(mén)汀”是什么？

據(jù)了解，使用化學(xué)麻醉增加魚(yú)類(lèi)成活率的方法在國(guó)內(nèi)外已有至少數(shù)十年的歷史。魚(yú)通過(guò)鰓絲攝入化學(xué)麻醉藥后，進(jìn)入深度鎮(zhèn)靜，呼吸平緩，鰓蓋振動(dòng)減慢。一段時(shí)間后藥效消失，它們就會(huì)重新復(fù)蘇。

河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授易軍鵬博士介紹，“丁香油水門(mén)汀”是一種應(yīng)用于牙科中的麻醉劑，由粉劑（氧化鋅粉+松香粉）和油劑（丁香油和橄欖油）組成，使用時(shí)臨時(shí)混合。

丁香油是從桃金娘科植物丁香中提取得到的揮發(fā)油。除了在牙科上的運(yùn)用，它還可以作為香料和防腐劑，直接加入到香腸、糕點(diǎn)等食品中。而作為水產(chǎn)麻醉劑，它的有效成分是丁香酚。

調(diào)查

鄭州水產(chǎn)市場(chǎng)有沒(méi)有麻醉魚(yú)？

鄭州的水產(chǎn)市場(chǎng)有“麻醉魚(yú)”嗎？昨日，帶著市民的質(zhì)疑，記者走訪了緯三路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。

中午，緯三路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，多寶魚(yú)、石斑魚(yú)、青斑魚(yú)等各種魚(yú)類(lèi)品種豐富。

一聽(tīng)說(shuō)用藥麻醉魚(yú)，華隆魚(yú)行的老板王先生連連搖頭說(shuō)：“我們家不用，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)別家有用的�！蓖跸壬�指著早上才到貨的石斑魚(yú)說(shuō)，這些魚(yú)來(lái)自福建，都是空運(yùn)回來(lái)的，每個(gè)箱子里都打的有氧氣，每袋氧氣要20多元錢(qián)呢。

王先生說(shuō)，從福建或者山東把魚(yú)運(yùn)回來(lái)，死亡率為10%~20%，但給魚(yú)用麻醉藥會(huì)讓魚(yú)的存活量更差，有可能讓更多的魚(yú)死亡�！霸俦热鐑r(jià)格更貴的蘇眉，五六百元一斤，一條魚(yú)就是兩三千元，貴得不行，哪家敢用麻醉藥呀。就是石斑魚(yú)，在市場(chǎng)上也賣(mài)60元一斤，不會(huì)輕易用麻醉藥的�！�

另一名商戶老金則表示，他家的魚(yú)都是自己用車(chē)到山東運(yùn)，平均兩天運(yùn)回一車(chē)，兩噸多，每個(gè)魚(yú)箱里都通過(guò)用電充氧的方法保持魚(yú)的成活率，從來(lái)沒(méi)有用過(guò)麻醉藥，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)其他商戶用過(guò)。

“鄭州也沒(méi)必要用麻醉藥，魚(yú)運(yùn)回來(lái)后一般都銷(xiāo)往周邊市縣的海鮮市場(chǎng)，也就兩三個(gè)小時(shí)的路程，魚(yú)不會(huì)大量死亡的�！绷硪幻�魚(yú)商說(shuō)。

關(guān)于麻醉魚(yú)一事，記者調(diào)查的10多名魚(yú)商均表示，從來(lái)沒(méi)用過(guò)麻醉藥，他們?cè)谶\(yùn)輸過(guò)程中只采取兩種方式，一種用電制氧，一種向水箱里直接注入氧氣。

緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)副主任楊宗表示，他從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)市場(chǎng)商戶給魚(yú)用麻醉藥的事，“農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)品檢測(cè)中心工作人員常駐市場(chǎng)，每天早上3點(diǎn)到6點(diǎn)，是整車(chē)魚(yú)進(jìn)市場(chǎng)的時(shí)間，商戶卸魚(yú)時(shí)，檢測(cè)中心工作人員會(huì)抽檢”。

負(fù)責(zé)緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)檢測(cè)工作的農(nóng)業(yè)局檢測(cè)中心工作人員王華告訴記者，他們每天早上的檢測(cè)項(xiàng)目有五六項(xiàng)，包括氯霉素、孔雀石綠、沙星等，“用什么藥水檢測(cè)什么項(xiàng)目是一定的，關(guān)于麻醉藥的檢測(cè)我們還沒(méi)有相應(yīng)的藥水”。

王華說(shuō)，她尚不能斷定鄭州市場(chǎng)上的魚(yú)是不是麻醉過(guò)，但農(nóng)委檢測(cè)站檢測(cè)內(nèi)容更多，她建議記者到農(nóng)委采訪。

隨后，記者電話聯(lián)系了市農(nóng)委檢測(cè)中心，工作人員表示，目前沒(méi)有對(duì)該項(xiàng)的檢測(cè)。

專(zhuān)家

水產(chǎn)海鮮禁放添加劑

日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局舉報(bào)中心負(fù)責(zé)醫(yī)療器械投訴的工作人員在接受媒體采訪時(shí)表示，“丁香油水門(mén)汀”屬于齒科應(yīng)用的醫(yī)療器械，原則上只可以用于齒科治療中，不能用于食品。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)羅云波說(shuō)，除了國(guó)家公布的食品添加劑名錄內(nèi)的規(guī)定添加劑，其余藥品和添加劑均不可以用于食品中。

中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院漁業(yè)資源系任主任說(shuō)，在漁業(yè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)采取充氧、麻醉、催眠等方法不被認(rèn)可。

昨日，市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按國(guó)家相關(guān)規(guī)定，水產(chǎn)海鮮在運(yùn)輸和生產(chǎn)中不得使用任何添加劑。

反思

監(jiān)管缺失是問(wèn)題所在

丁香油雖然是一種常用的水產(chǎn)麻醉劑，但對(duì)于它的使用，世界各地的做法并不統(tǒng)一，例如美國(guó)并沒(méi)有批準(zhǔn)丁香油作為水產(chǎn)麻醉劑使用，但允許其作為食品添加劑在食品中直接添加；新西蘭、澳大利亞、芬蘭等國(guó)家則認(rèn)為它沒(méi)有殘留期，是合法的水產(chǎn)麻醉劑。

不過(guò)，最完善的做法是通過(guò)研究制定一定的休藥期，限制殘留量，禁止重復(fù)麻醉。例如，細(xì)致的日本人就在農(nóng)產(chǎn)品“肯定列表制度”中對(duì)各種魚(yú)類(lèi)的丁香酚殘留量制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，這是值得我們學(xué)習(xí)借鑒的。

業(yè)內(nèi)人士表示，丁香油若用量過(guò)大，會(huì)使魚(yú)兒深度麻醉，甚至死亡，使水產(chǎn)商虧本，所以過(guò)量使用的問(wèn)題并不大會(huì)出現(xiàn)。但是，涉及食品安全的問(wèn)題，畢竟不能只依靠生產(chǎn)者自律，如何保證水產(chǎn)麻醉劑不會(huì)被過(guò)量、頻繁使用，監(jiān)管部門(mén)必須負(fù)起責(zé)任。