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陽澄湖大閘蟹悠久文化永不止息
sweet芳草萋萋
2013-4-11 14:02
陽澄湖大閘蟹悠久文化永不止息 陽澄湖大閘蟹 的歷史悠久,這樣一種美食在歷史的變遷中也在不斷演變。 我國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn),在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的 河蟹 蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀,人們發(fā)現(xiàn),在我國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好,即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——勝芳 蟹;江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。 歷史上,古丹陽大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地,面積近300萬畝(15畝=1 hm2,下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形,號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中,歷史最悠久的要數(shù)古丹陽大澤的“花津蟹”。 吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語說:“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖!本旁乱炒菩罚@時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。 何謂大閘蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品種一定要是中華絨鰲蟹,個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的:當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設(shè)置了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘,此時只需在閘上一一捕捉,故叫大閘蟹。 陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹,大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今大部分城市各大酒樓的海鮮檔口都爬著大閘蟹,各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜肴,無論是粵菜館、川菜館、朝菜館,但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言,想必江南菜酒樓經(jīng)營陽澄湖大閘蟹才是名正言順,無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚江南的美食文化。并從大閘蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化。 陽澄湖大閘蟹的文化在歷史中,更在大閘蟹的美滋美味中體現(xiàn)的淋漓盡致,愛好大閘蟹的您,不妨一試。
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