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標題: 干炒牛河 [打印本頁]

作者: 小小鄭 時間: 2016-11-1 18:01
標題: 干炒牛河

　　干炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽、韭菜或韭黃等炒制而成，是廣東家喻戶曉的小吃之一，在廣東無論在街邊大排檔還是五星級飯店都有它的身影。干炒牛河的正宗做法是怎樣的，怎么做干炒河粉才好吃，本文接下來就來詳細介紹!
　　目錄

　　干炒河粉食材準備
　　河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，綠豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、鹽適量。
　　方法步驟
　　1.河粉用溫水浸泡2分鐘，變軟后撈出瀝干水分備用。
　　2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。
　　3.韭菜洗凈切成5厘米長的段，綠豆芽洗凈后掐頭去尾，留中間部分。
　　4.炒鍋熱油，許昌白癜風醫(yī)院pf.wuhunews.cn 放入牛肉煸炒至變色盛出。
　　5.把鍋洗干凈，再倒入油燒熱，放入綠豆芽煸炒。
　　6.隨后放入河粉，用筷子和鍋鏟配合著輕輕翻炒。
　　7.加生抽、老抽、糖和鹽快速炒勻。
　　8.出鍋前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均勻即可。
　　小貼士
　　1.炒河粉用油要比平時炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油膩。
　　2.整個炒制過程要大火快炒。會顛鍋最好，不會的話可以用筷子和鍋鏟配合著輕輕翻拌，以免河粉碎掉。
　　3.配菜還可以選用胡蘿卜、洋蔥等，都要切成細絲。老抽用來上色，用一點兒即可。
　　干炒河粉怎么做好吃

　　干炒河粉食材準備
　　干河粉200克，牛里脊肉150克，綠豆芽100克，洋蔥50克，韭菜25克，姜絲10克，精鹽少許，白糖1/2小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，淀粉1大匙，植物油適量。
　　方法步驟
　　1.將牛里脊洗凈，切成大片，加入生抽、淀粉抓勻，腌漬10分鐘;洋蔥洗凈，切成細絲;韭菜洗凈，切成小段。
　　2.將河粉放入碗中，加入溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝水。
　　3.鍋中加油燒至七成熱，放入牛里脊片滑炒30秒，待肉片變色后撈出。
　　4.凈鍋復置火上，加油燒熱，下入姜絲、洋蔥絲、綠豆芽翻炒均勻，加入河粉翻炒3分鐘至河粉九分熟。
　　5.放入牛里脊片，調(diào)入生抽、老抽、白糖和精鹽炒勻，撒上韭菜段即成。
　　干炒河粉的家常做法

　　干炒河粉食材準備
　　河粉，牛里脊肉(切薄片)，生抽，淀粉(兌水調(diào)成芡汁)，小蔥(切段)，姜(切絲)，洋蔥(切絲)，紅辣椒(切絲)，老抽，白糖，鹽。
　　方法步驟
　　1.將牛里脊肉片放入碗中，調(diào)入生抽和芡汁，抓勻后腌制10分鐘。
　　2.將干河粉用50℃左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝干水分備用。
　　3.鍋中放入油，大火加熱，油面起較多白煙時，放入牛里脊肉片，滑炒半分鐘，肉片變色后撈出待用。
　　4.鍋洗凈后擦干水，燒熱后倒入涼油，馬上把河粉、蔥段、姜絲、洋蔥絲和紅辣椒絲放入，猛火快炒至河粉均勻沾滿底油。
　　5.放入牛里脊肉片，調(diào)入生抽、老抽、白糖和鹽，繼續(xù)翻炒至食材均勻上色，即可出鍋裝盤。

作者: 一片云 時間: 2016-11-2 14:51
樓主，多教教我們做好吃的海鮮吧

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