水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人

標(biāo)題: 對(duì)蝦文化《水產(chǎn)論壇專(zhuān)列》 [打印本頁(yè)]

作者: mandylayer 時(shí)間: 2015-3-12 10:24
標(biāo)題: 對(duì)蝦文化《水產(chǎn)論壇專(zhuān)列》
本帖最后由 mandylayer 于 2015-3-12 11:58 編輯

　　導(dǎo)語(yǔ)：近期在水產(chǎn)微信群里，東莞三泰環(huán)保漁業(yè)有限公司，以【冒死揭秘】你所不知道的水產(chǎn)養(yǎng)殖為題，說(shuō)“現(xiàn)在全國(guó)所有養(yǎng)殖業(yè)，喂養(yǎng)飼料中都嚴(yán)重違法添加各種違禁藥品（激素）及各種非法添加物。在這樣背景下，吃肉=食毒，給孩子家人吃魚(yú)、海鮮=謀殺�！ｕr100%都有抗生素”云云，又稱(chēng)“三泰環(huán)保漁業(yè)的所有產(chǎn)品在高科技室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)的條件下，均不含有任何有害化學(xué)物及毒素，我們能做到絕對(duì)安全！”養(yǎng)殖業(yè)界似炸了鍋。不可否認(rèn)，食品安全在我國(guó)確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，本論作者就曾經(jīng)深受瘦肉精之害，造成心率異常。問(wèn)題在于，如何客觀(guān)地科學(xué)地進(jìn)行調(diào)查和評(píng)論。本網(wǎng)將推出水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)食品的系列專(zhuān)論，五論是《對(duì)蝦文化》，這是曾雄飛2007年寫(xiě)的文章，權(quán)作本論的附錄。

　　附錄一

　　對(duì)蝦文化（上）

　　讓兒童更聰明，讓家人更健壯

　　神奇的對(duì)蝦，讓您吃出聰明吃出健壯

　　蝦屬于最古老的生物之列，5億年前就存在。至今無(wú)論是海洋（甚至數(shù)千米，萬(wàn)米的深海），還是江河湖泊，都有它的無(wú)數(shù)子孫。數(shù)億年的演化史中，千萬(wàn)物種滅絕了，可是蝦還得以永續(xù)，可見(jiàn)其生命力之強(qiáng)盛。

　　蝦何以生命力超群呢？海洋是地球生物的發(fā)源地。蝦首先生活在海洋中，集合了各種的生命元素，包括已知的，和人類(lèi)未知的生命元素。蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和微量元素是生命體健康的四大營(yíng)養(yǎng)元，而蝦體中不但豐富，其結(jié)構(gòu)之合理，可謂食物之冠。現(xiàn)將主要營(yíng)養(yǎng)元分別在表1和表2中列出。

表1 幾種肉食品的營(yíng)養(yǎng)成分(絕對(duì)量按百克鮮物質(zhì)計(jì)，百分含量按干物質(zhì)計(jì))

類(lèi)

　　別                蛋白質(zhì)                            脂    肪                精氨酸             膽固醇

　　          鮮物質(zhì)(克)    干物質(zhì)(%)    鮮物質(zhì)(克) 干物質(zhì)(%)    mg          mg       其它食物    mg

　　對(duì)蝦          18.6          79.1                0.8    3.4             1724          193    鯽魚(yú)子       460

　　豬肉          13.2          24.8             37.0    69.2          469          80       銀  魚(yú)       361

　　雞肉          19.3          62.3                9.4       30.3          1151          106    鵝  蛋       704

　　鴨肉          15.5          42.9             19.7    54.6          884          94       雞  蛋          585

　　鵝肉          18.1          26.9             13.4    62.1             —             —       雞  心          194

　　牛肉             18.1          56.7             13.4    42.0             1257          84    羊  腦       2004

　　羊肉          19.0             57.4             14.1    42.6             1232          92    豬  腦          2571

　　表2  幾種肉食品的不飽和脂肪酸含量( 脂肪總量的百分?jǐn)?shù) )

　　類(lèi) 別 18∶0 18∶1 18∶2 18∶3 20∶2 20∶5 22∶4 22∶6

　　對(duì) 蝦 7.5 20.8 9.0 4.2 3.9 6.6 2.2 4.0

　　豬肉 11.3 42.9 10.3 0.9 0.2 微未檢出未檢出

　　雞肉 7.2 36.5 21.5 2.1 未檢出未檢出未檢出微

　　鴨肉 6.2 44.7 18.6 0.9 未檢出未檢出未檢出未檢出

　　鵝肉 6.1 49.9 12.3 4.0 未檢出未檢出未檢出未檢出

　　牛肉 19.7 36.9 3.6 0.7 未檢出未檢出未檢出未檢出

　　羊肉 20.3 35.1 8.6 2.2 微 0.8 未檢出 0.1

　　沙丁魚(yú) 6.0 11.5 2.1 9.5 未檢出 6.7 未檢出 9.9

　　注：營(yíng)養(yǎng)成分引自《食物成分表》中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著人民衛(wèi)生出版社 1997年印

　　精氨酸是精子蛋白的主要成分。它能促進(jìn)精子生成，提高精子的活力，改善生殖機(jī)能，提高精液質(zhì)量；精氨酸的缺乏會(huì)引起少精。

　　表2中脂肪酸，例如22∶6表示，該脂肪酸由22個(gè)碳原子構(gòu)成，有6個(gè)不飽和化學(xué)鍵（雙鍵）,屬高不飽和脂肪酸(所謂“腦黃金”者) ；18∶0無(wú)雙鍵，是飽和脂肪酸；18∶1只有1個(gè)雙鍵，是低不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，尤其是高不飽和脂肪酸，抗氧化能力強(qiáng)。

　　膽固醇是人體的重要營(yíng)養(yǎng)素，是細(xì)胞膜的重要成分，是合成激素所必需的原料，腦和神經(jīng)組織含量最高（約占25%）。它與脂蛋白結(jié)合形成低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)。低密度膽固醇和高密度膽固醇都是生命體所必需的，不能劃分為好與壞，應(yīng)強(qiáng)調(diào)它們的匹配問(wèn)題。即使是低密度脂蛋白(LDL)，過(guò)低引起免疫力下降，嬰幼兒、青少年發(fā)育不良，早衰，損壽；血中太低，引發(fā)腦溢血；過(guò)高會(huì)引起動(dòng)脈硬化。高密度膽固醇有抗動(dòng)脈硬化的效果。膽固醇每天約需攝入300 mg。

　　從表列數(shù)據(jù)可以看出，蝦有三高：蛋白質(zhì)高，精氨酸高，不飽和脂肪酸尤其是高不飽和脂肪酸含量高；蝦有兩低：脂肪低，飽和脂肪酸低；而膽固醇適中，匹配合理，高密度脂蛋白含量高。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，在基本的肉類(lèi)食品中，豬、雞、鴨、鵝、牛、羊和蝦中，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。

　　順便指出，對(duì)于膽固醇應(yīng)有正確的理解。動(dòng)物的腦、神經(jīng)和蛋或卵中，膽固醇的含量都較高。說(shuō)明生命的延續(xù)，智力的發(fā)育，性器官功能的發(fā)育和保護(hù)，容貌的維系，特別需要提供足夠的膽固醇。而蝦，各種營(yíng)養(yǎng)成分匹配良好，則是最優(yōu)秀的食品。拒食含膽固醇食物，是一種幼稚病，將會(huì)智力低下，早衰，一幅病容。

　　在過(guò)去，對(duì)蝦靠捕撈，價(jià)格太高，多數(shù)人吃不起。豬和雞成為動(dòng)物蛋白和脂肪的主要來(lái)源。現(xiàn)在的兒童肥胖癥逐年增多，肉食結(jié)構(gòu)不合理是一個(gè)重要因素。調(diào)整你的飲食結(jié)構(gòu)，多吃一點(diǎn)蝦（高蛋白，低脂肪，高不飽和脂肪酸，適量膽固醇，高HDL），你會(huì)更聰明，更健壯，體態(tài)更加美麗。

　　對(duì)蝦的蝦體為甲殼所包裹，這是對(duì)蝦抵御微生物入侵的盔甲，主要由幾丁質(zhì)組成，含有目前最優(yōu)的抗氧化劑，蝦青素。提高免疫力的多糖也可由蝦殼提煉。這是對(duì)蝦獻(xiàn)給人類(lèi)的另兩個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)素，人們吃蝦應(yīng)將蝦殼一起吃，可以增加人類(lèi)防衛(wèi)疾病的多糖營(yíng)養(yǎng)素。至于微量營(yíng)養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)微量元素和維生素微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)蝦可說(shuō)是寶庫(kù)。對(duì)蝦生活在海洋中，地球上一切有益于生命體健康的物質(zhì)都匯集到海洋里，而對(duì)蝦吸取了它們，包括了人類(lèi)尚沒(méi)有認(rèn)識(shí)的微量營(yíng)養(yǎng)，延續(xù)生命數(shù)億年。

　　上述事實(shí)說(shuō)明，對(duì)蝦是人類(lèi)健康的重要營(yíng)養(yǎng)源。對(duì)蝦成為日本人、美國(guó)人和歐洲人餐桌上的佳肴�，F(xiàn)在我國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了重大突破，養(yǎng)出了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)藥殘的對(duì)蝦，實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)可控養(yǎng)殖，為我國(guó)國(guó)民提供了物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)食品，其價(jià)格堪比豬肉和雞肉。無(wú)論男婦幼老，多吃點(diǎn)蝦吧，兒童會(huì)更聰明，青年人會(huì)更健壯，老年人更長(zhǎng)壽，你的體態(tài)將更苗條健美。

　　愚公營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究所曾雄飛

　　2007/09/06

一葉障目不可取---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之一《水產(chǎn)論壇專(zhuān)列》
企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與愛(ài)心---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之二《水產(chǎn)論壇專(zhuān)列》
關(guān)于激素的是是非非---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之三《水產(chǎn)論壇專(zhuān)列》
大環(huán)保與室內(nèi)養(yǎng)殖---與三泰環(huán)保漁業(yè)商榷之四《水產(chǎn)論壇專(zhuān)列》

作者: mandylayer 時(shí)間: 2015-3-12 10:27
　　附錄二

　　讓兒童更聰明，讓家人更健壯

　　對(duì)蝦文化（下）

　　神奇的對(duì)蝦，您放心買(mǎi)放心吃

　　在上一篇文章中介紹了對(duì)蝦的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多吃點(diǎn)對(duì)蝦，可以使兒童更聰明，可以使青年人更健壯，可以使老年人更長(zhǎng)壽，可以使你的體態(tài)更苗條健美�，F(xiàn)在的問(wèn)題是市場(chǎng)上的對(duì)蝦大多屬于養(yǎng)殖對(duì)蝦，敢買(mǎi)嗎？敢吃嗎？有人說(shuō)，養(yǎng)蝦放了避孕藥，又說(shuō)蝦病難治，是抗生素泡出來(lái)的。外國(guó)人也拿藥殘說(shuō)事，作為拒絕進(jìn)口的理由。究竟是怎么回事呢？這些問(wèn)題是嚴(yán)肅的問(wèn)題，要做具體分析，需要具體對(duì)待�！梆B(yǎng)蝦放了避孕藥”，這是一種誤傳，自不必說(shuō)了。至于說(shuō)蝦病難治，這確實(shí)是事實(shí)。至于藥殘問(wèn)題，總體說(shuō)來(lái)也已經(jīng)不符中國(guó)養(yǎng)蝦的實(shí)際情況了。

　　我國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖始于上世紀(jì)80年代，主要的養(yǎng)殖品種是東方對(duì)蝦（又稱(chēng)中國(guó)對(duì)蝦）和斑節(jié)對(duì)蝦，至1992年產(chǎn)量達(dá)到22萬(wàn)噸。1993年病毒性蝦病爆發(fā)，對(duì)蝦產(chǎn)量下降到幾萬(wàn)噸。這個(gè)病最早是1991年在臺(tái)灣爆發(fā)。1993年11月中國(guó)科協(xié)在青島召開(kāi)了“全國(guó)人工養(yǎng)殖對(duì)蝦疾病綜合防治及環(huán)境管理學(xué)術(shù)研討會(huì)”，吹響了全國(guó)對(duì)蝦業(yè)界向爆發(fā)性蝦病作戰(zhàn)的進(jìn)軍號(hào)。中國(guó)政府、中國(guó)科技工作者以及廣大的蝦農(nóng)，以世界上無(wú)如倫比的決心和毅力，在綿延18000公里的海岸線(xiàn)，持續(xù)14年的抗?fàn)�，終于取得了基本的成功。張偉權(quán)最早引進(jìn)的南美白對(duì)蝦成為我國(guó)目前最主要的品種。實(shí)現(xiàn)了從粗放到集約（中高產(chǎn)養(yǎng)殖）養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變。發(fā)明了營(yíng)養(yǎng)素藥物 —— 蛋氨酸碘,可以同時(shí)殺滅病毒和致病菌，這一藥物可以替代抗生素，其功能優(yōu)于抗生素，又無(wú)藥殘問(wèn)題。發(fā)明了用營(yíng)養(yǎng)劑 —— 抗壞血酸多磷酸鹽潑灑技術(shù)防治對(duì)蝦因環(huán)境惡變（如寒流，暴雨等）產(chǎn)生應(yīng)激，誘發(fā)蝦病的爆發(fā)。采用有益菌和多種增氧機(jī)配合，控制水環(huán)境的穩(wěn)定。上述技術(shù)的重大突破，使我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖走在了全世界的最前列，養(yǎng)出了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)藥殘的健康對(duì)蝦，產(chǎn)量也翻了3番多。

　　下面以南美白對(duì)蝦為例，說(shuō)明對(duì)蝦養(yǎng)殖的過(guò)程。首先是育苗，品種選自夏威夷不攜帶病毒的親蝦（母蝦和公蝦）。蝦苗的培育約需21天。由于養(yǎng)殖水可能攜帶病原體，可以采用營(yíng)養(yǎng)素藥物消毒。成熟的蝦苗體長(zhǎng)約8 – 10 毫米。對(duì)蝦養(yǎng)成可以在土塘（目前我國(guó)占主要），也可以在高位池（一般有中央排污系統(tǒng)）中進(jìn)行，其面積一般3 – 10畝，水深1 – 2 米。養(yǎng)成期通常在70 – 120 天，規(guī)格在每斤45頭 – 25頭。對(duì)蝦發(fā)病的根本原因，一是隨養(yǎng)殖污物（對(duì)蝦糞便，殘余餌料等）的積累，造成蝦塘底部致病菌爆炸式增長(zhǎng)，達(dá)到爆發(fā)閾值；二是環(huán)境惡變，例如寒流，暴雨，連陰雨，對(duì)蝦容易產(chǎn)生應(yīng)激（如同人受涼感冒那樣），通常兩天后易爆發(fā)蝦病。我國(guó)科技工作者已經(jīng)解決了這兩個(gè)最難的問(wèn)題。第一個(gè)問(wèn)題是改善池底的溶解氧，蛋氨酸碘殺病原體，降至爆發(fā)閾值以下，培育水體有益菌優(yōu)勢(shì)；第二個(gè)問(wèn)題是通過(guò)全池潑灑抗壞血酸多磷酸鹽，消除應(yīng)激，如今天將有寒流，今天就潑灑，又如今天發(fā)現(xiàn)對(duì)蝦發(fā)病，也是先潑灑抗壞血酸多磷酸鹽，然后再用蛋氨酸碘消毒。采用這些基本技術(shù)，對(duì)蝦可以健康養(yǎng)成，這樣的蝦沒(méi)有藥殘。

　　從上面介紹的養(yǎng)蝦全過(guò)程可以明白，我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖水平處于國(guó)際前列，實(shí)現(xiàn)了對(duì)蝦無(wú)藥殘的健康養(yǎng)成。順便指出，營(yíng)養(yǎng)素藥物是我國(guó)自己的發(fā)明，已取得美國(guó)的發(fā)明專(zhuān)利權(quán)；抗壞血酸多磷酸鹽潑灑消除應(yīng)激技術(shù)也是我國(guó)自己發(fā)明的。金鰐科技，正在組織對(duì)蝦健康養(yǎng)殖聯(lián)盟，推廣這個(gè)無(wú)公害無(wú)藥殘的養(yǎng)殖技術(shù)。采用這一系列的先進(jìn)技術(shù)養(yǎng)蝦，成本較低，使蝦價(jià)降低到優(yōu)質(zhì)豬雞肉的水平，使國(guó)人都可以吃上美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的對(duì)蝦。中國(guó)的養(yǎng)殖對(duì)蝦，不再是西方人餐桌上的佳肴，你就放心買(mǎi)，放心吃吧，一定能吃出聰明，吃出健壯，吃出美麗！

　　愚公營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究所曾雄飛

　　2007/09/06

歡迎光臨水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人 (http://ganweiyuan.com.cn/)