我們都知道，有的動物有冬眠的習性，而海參卻是一年兩眠，夏天水溫超過20℃時，刺參就趴在石下或礁石縫中夏眠，至秋方醒，這是因為刺參靠捕食小生物為生，夏天海面水暖，這時生活在海底的小生物，紛紛到上層水域進行一年一度的繁殖活動，而棲身海底的刺參不會游泳，只好藏匿石下行龜息大法。

   而到了冬天，水溫降低，刺參又開始冬眠，一年眠兩次，生長自然就緩慢，營養(yǎng)物質積累得就多，這也是刺參身價昂貴的原因之一吧。

   捕撈刺參最好的季節(jié)是春季的四五月份和秋季的十月底到十二月份，這時的刺參最為肥壯，大的有一兩斤，捧在手里顫巍巍的，最大的刺參有六七斤的，跟個小枕頭一樣。

   正如清代郝懿行《記海錯》中所說，捕撈上來的鮮刺參如不及時處理，就會“濡柔如欲消盡”，這是因為刺參離開海水后，體內會產生一種分解酶，從而發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以刺參絕大部分是以干貨的形式運輸和銷售的。

   制作干刺參要先煮一下，以便脫水、定型——剛撈上來的刺參要刻開肚兒去除內臟，然后放淡鹽水里煮四十分鐘左右，再用鹽培起來，放置四五天，拿到太陽底下曬干，這就是傳統(tǒng)的老淡干海參了，通常要二十斤多斤鮮刺參最終才能曬出一斤。干刺參論“頭”，一斤二十幾頭的刺參屬于頂級的了，四五十頭的發(fā)出來個子也不小，一百多頭的算是小的，價錢便宜，吃著也挺好。