海參含有多種氨基酸和人體所需的維生素，性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。

它最大功能在于滋陰，因此對口眼干燥的“陰虛型”人有很好的滋養(yǎng)作用。糖尿病人常有午后面紅耳赤、大便干燥、五心煩熱等陰虛的癥狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質(zhì)，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中還含有“硫酸軟骨素”，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。由于經(jīng)常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

那么，
該如何挑選好海參？

1.外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

2.外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。

3.沒有雜質(zhì)。有些加工廠為牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量，所以挑選時一定要仔細檢查是否有雜質(zhì)。

4.看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質(zhì)。干燥度達標(biāo)的海參，合理保存保質(zhì)期能夠達到3年以上。

5.看色澤。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。

6.嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。