海參也是我國海產經濟資源中的重要海珍品，被列為“海產八珍”之一，滋補強身的作用不亞于人參，一直被人們視為佐膳佳品和強身健體的理想滋補品。據(jù)中國海參藥物專家樊繪曾教授在《中國藥物》雜志發(fā)表的專文指出，自20世紀下半葉以來，國內外八十多位研究海參方面的專家采用化學和藥理學等現(xiàn)代科技手段，對海參各類成分進行生物活性測定的結果，不僅印證了三、四百年來中醫(yī)臨床所歸結的海參滋補養(yǎng)生功能及提高性功能的作用，而且就海參本體，各類粗取物、組成成份或單一成份的研究發(fā)現(xiàn)，海參含有豐富的酸性粘多糖、巖藻多糖、海參皂甙、海參素、蛋白質、核酸、18種氨基酸等活性物質和鈣、鋅、硒、鐵、錳、鉀、鉬等30多種微量元素，藥理活性十分廣泛，幾乎涵蓋當前對人類健康構成威脅的主要疾病，諸如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等，為此，聯(lián)合國己成立海參研究開發(fā)機構，加大對海參的研究與開發(fā)，為人類的健康做出積極的貢獻。 

      以海參為代表的后健康時代正在悄悄地隨之而來，看得清楚吃得放心，營養(yǎng)物質確切，作為千年藥膳同源的典范，生物界長生不老的活化石，這一切演繹著保健品市場和餐飲市場對海參的強勁需求。 海參的主要消費市場在亞洲,東南亞，特別是中國大陸、日本、中國香港、中國臺灣地區(qū)，近年來，從太平洋西岸的中國、日本、新加坡、馬來西亞到太平洋東岸的美國、古巴、海地、秘魯，從冰島到澳大利亞、新西蘭等地，海參增養(yǎng)殖、海參消費、海參研究、海參貿易行為也正在日趨全球化，海參經濟正成為海洋經濟的最大亮點，海參在為其經營者帶來豐厚利潤的同時，也為廣大消費者帶來了快樂和健康。 

      清代整理出來的海參菜譜就有２００多道，隨著海參消費的時尚化，現(xiàn)今的海參菜做法也在不斷的翻陳出新，海參餐館也如雨后春筍，在餐飲業(yè)一枝獨秀（比如中國的青島、威海、北京等地）；目前在各大醫(yī)院的糖尿病、心腦血管等疾病的治療中和輔助放化療、產后和術后恢復等方面，海參頻頻登場，締造神奇。 2003年４月波及美國、新加坡、加拿大，席卷中國臺灣、香港、中國大陸數(shù)省市地區(qū)的ＳＡＲＳ病毒，無論從社會層面，還是人們的心理層面，以及飲食、消費、保健意識等方面都產生了強烈的震撼和改變。由于海參中所含的海參肽蛋白在改善微循環(huán)提高人體免疫力方面的突出表現(xiàn)，從而極大刺激了社會對海參的需求，海參消費全民化，海參消費平民化，海參消費時尚化，極大挖掘和拓寬了海參的消費市場。