“威海刺參”這個(gè)和地域捆綁在一起的海洋滋補(bǔ)品，自2003年非典之后，其特有的保健功能備受關(guān)注。然而，記者采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著海參行業(yè)逐年壯大，南方海參等多渠道出產(chǎn)海參齊向海參市場涌入，冒充威海刺參、遼參出售。

   “如果新入行還想見錢快，那就做南方海參�！边@是海參市場業(yè)戶的共識(shí)。南方參生長周期短，北方海參特別是威海刺參、大連海參，緯度高生長周期需要3-4年，風(fēng)險(xiǎn)大、回籠資金慢。而南方水溫高，海參成長期也就4-5個(gè)月，當(dāng)年投海參苗當(dāng)年就能見到收益。由于南方海參生長周期短，不抗煮一煮就爛，很多時(shí)候被用來做即食參出售。而筆者在蘇州一家經(jīng)營威海刺參的海參商家宮品海參了解到，野生海參做干海參的成本原料每斤價(jià)格都在百元以上，近海圈養(yǎng)的海參做成干參的成本每斤也得在五六十元，也就是說，市場上售價(jià)低于2000的根本不可能是北方野生底播參。

　　威海刺參，由于生長的特殊地理位置，造就了特有的好品質(zhì)。威海一帶水溫地處的經(jīng)緯度，氣候條件及生物條件等決定了海參生長周期長，營養(yǎng)豐富、活性成分的滋補(bǔ)效果好。而南方海參在養(yǎng)殖過程中快速生成，靠被動(dòng)進(jìn)食飼料生存，就如同“溫室里的花朵”，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　　海參產(chǎn)地直接影響著營養(yǎng)成分。海參資訊網(wǎng)的營養(yǎng)學(xué)專家告訴記者，海參營養(yǎng)構(gòu)成包括蛋白質(zhì)、粘多糖、皂苷、EPA(人體必需脂肪酸)和DHA(俗稱腦黃金)。具體數(shù)值看，海參中蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成是以膠原蛋白形式存在的，有生血、養(yǎng)血、促進(jìn)鈣吸收的作用，增強(qiáng)人體免疫力。每根威海、大連野生海參含有62.21%蛋白質(zhì)，福建海參為49.75%；海參皂苷具有免疫調(diào)節(jié)與造血功能，這也是南北方海參營養(yǎng)差異最大的一項(xiàng)，威海、大連海參比福建海參高出38倍；有著腦黃金之稱的DHA，威海、大連海參含量是14.92mg/kg，而南方海參只有5.2mg/kg；海參中EPA-PC能夠促進(jìn)肝糖合成，起到降血糖作用，威海、大連海參也比南方海參高出近4倍。

　　最值得關(guān)注的是，海參最大營養(yǎng)優(yōu)勢在于高蛋白和低脂肪，并且是零膽固醇產(chǎn)品，但南方產(chǎn)海參每根含有1.3%的膽固醇。