海參既具有營養(yǎng)價值，也具有藥用價值。海參的營養(yǎng)價值是由于海參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。但廁]吃海參顯然并不僅僅是因為海參的食用價值，因為還有許多食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。

   人們看重海參是由于它在具有很高營養(yǎng)價值的同時也具有很高的藥用價值。海參的藥用價值是由于其體內(nèi)含有大量的酸性粘多糖、海參皂貳、海參脂類、維生素等物質(zhì)，所以長期食用海參確實有一定的食療效果。一種海參含有上述物質(zhì)越多，其食療價值就越高。


    不同海參中的蛋白質(zhì)和酸性粘多糖、海參皂貳、海參脂類、維生素等物質(zhì)的含量因種類不同而有所不同。一般來說，蛋白質(zhì)含量高的海參營養(yǎng)價值高而食療作用則較低，如黑乳參、茄參等。海參是食品而不是藥品，不能靠它來治病，治病還要靠正規(guī)的治療措施與藥物。