海參的營養(yǎng)價值高，但桔子和桂圓吃多了容易上火，西瓜吃多了胃會不舒服，同樣的道理，海參在食用上也是有很多講究的。海參雖是滋補之物，但不少人對海參的家常做法存在誤區(qū)，海參在烹飪時還得注意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，嚴(yán)重的還會危害您的身體健康。

一、水果

       海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。

二、醋

       醋性酸溫，海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。

三、過期的海參不能吃

       淡干海參一般保質(zhì)期兩年的，發(fā)泡好的海參放在冷凍室里可以儲藏3個月，時間過了的話，是不可以吃的。即食海參的一般儲藏冰箱是一年保質(zhì)期，夏天來臨，買回來的即食海參一定要及時放在冰箱，否則即食海參會壞掉，毀掉的即食海參是不能吃的。凍干海參的話，儲藏期是5年，因為凍干海參體內(nèi)是經(jīng)過風(fēng)干，保質(zhì)期比較長，同樣過期的凍干海參是不能吃的。

       通過以上對于海參禁忌的介紹，以后在日程生活中切勿在你吃海參的時候吃水果和醋，以及吃過期的海參。此外，從營養(yǎng)角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法，不太適合。

哪些人不適合吃海參：

1、嬰幼兒（三歲以下）一般不宜多吃海參。專家指出，海參以膠質(zhì)蛋白為主目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。
　　
2、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參。
　　
3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。
　　
4、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進食。
　　
5、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
　　
6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
　　
7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。專家提醒，海參性滑利，對于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉，而且營養(yǎng)價值并不容易被人體吸收。
　　
8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。
　　
9、容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。
　　
10、腎臟功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質(zhì)太高，會增加腎臟負擔(dān)。同時，肝臟疾病患者每天雖然應(yīng)該攝入定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應(yīng)以不超過50～100克為宜。
　　
11、關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜過多食用。海參蛋白質(zhì)含量極高，在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重患者的病情。
　　
12、癌癥患者在手術(shù)前不宜吃海參。
　　
13、腸炎，長期便秘者不宜吃海參。