網(wǎng)絡上出現(xiàn)了活魚速凍后神奇復活的新奇玩意兒視頻，一時吸引了眾多人，這實驗背后支持的原理與技術是什么呢？讓我們一起來探討一下。

首先，速凍與冷藏大不相同，速凍是指用速凍設備把食品從常溫狀態(tài)凍結到中心溫度為-18℃，使食品內部形成微小的冰晶，速凍過程中細胞膜不會被破壞，食品的風味與口感都得以保存。傳統(tǒng)的冷藏只是把食品表面溫度降低到零下，所以并不能很好地保持食品的營養(yǎng)與水分，活魚速凍后復活事件就充分證明了現(xiàn)今速凍技術的先進性與可行性！

視頻中，有人把活魚放到液氮速凍機里，幾分鐘后拿出來放在水里，解凍后金魚就復活了，生機勃勃地游來游去。自此，液氮速凍機就走入了速凍行業(yè)的前端，可能許多人都不知道液氮速凍機到底是怎樣的一種設備，讓我們一起來學習一下。

液氮速凍設備目前分為三種類型：平板式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機和螺旋式液氮速凍機。這三種類型速凍機都是以液氮為制冷劑，在15~30分鐘內把食品速凍至食品的中心溫度為-18℃，設備一般有安全裝置，有防止與外界進行冷熱交換的保溫層，安全性高，速凍效果好。